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Poisson, Afrique et outre-mer

Garba, attiéké au thon frit

Le garba est un plat ivoirien pour 4 personnes qui associe de l'attiéké vapeur à des dés de thon frais mariné au citron puis frits, servis avec oignons, tomates et piment. Il se prépare en 35 minutes pour un niveau facile et un coût de 3,90 € par personne. La réussite tient dans la friture du thon, par petites quantités dans une huile bien chaude, pour garder une croûte dorée et un cœur tendre.

Ce soir, cap sur Abidjan avec un garba, du thon bien croustillant posé sur de l'attiéké tout parfumé, comme au coin de la rue.

Garba, attiéké au thon frit
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

Le garba, c'est le repas de rue le plus connu d'Abidjan, celui qu'on mange debout, vite, entre deux courses. L'attiéké apporte sa texture fine et légèrement acidulée, presque comme une semoule de manioc, tandis que le thon frit croque sous la dent avant de fondre. Les oignons rincés à l'eau froide gardent leur croquant sans piquer, et le piment frais ajoute ce coup de chaud qu'on dose soi même.

C'est un plat parfait pour un dîner de semaine qui change des habitudes, rapide à préparer et sans prise de tête. Les enfants qui aiment le poisson pané peuvent se régaler du thon sans le piment, pendant que les adultes corsent leur assiette. Sers le un soir d'été, quand il fait trop chaud pour cuisiner longtemps, l'attiéké se réchauffe en quelques minutes à la vapeur.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Steaks de thon frais 700 g

Épicerie

  • Attiéké 600 g
  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile de frituresouvent au placard 25 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons rouges 2
  • Tomates 3
  • Piment frais 1
  • Citron 1

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le thon en gros dés, sale-le et poivre-le, puis laisse-le mariner avec le jus du citron. 20 min

    Garde la peau si tu en as, elle protège le poisson du feu.

  2. Émince les oignons en fines rondelles, coupe les tomates en dés et hache le piment sans les graines si tu veux doux.

    Rince les oignons à l'eau froide, ils perdent leur mordant et restent croquants.

  3. Farine légèrement les dés de thon, puis fais-les frire par petites quantités dans l'huile bien chaude. 10 min

    Ne remplis jamais la poêle, l'huile qui refroidit fait coller et ramollir la croûte.

  4. Réchauffe l'attiéké à la vapeur ou au micro-ondes, puis aère-le à la fourchette. 5 min

    Pas d'attiéké sous la main, arrose de la semoule moyenne d'eau chaude et couvre cinq minutes, le résultat est très proche.

  5. Dresse l'attiéké, pose le thon frit par-dessus avec les oignons, les tomates et le piment.

    Sers le piment à part, chacun dose selon son courage.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un thon bien frais et ferme, il se coupe plus proprement en dés et tient mieux à la friture.
  • Égoutte bien les dés de thon avant de les fariner, sinon la farine forme une pâte collante au lieu d'une croûte fine.
  • Vérifie la température de l'huile avec un petit morceau de pain, s'il grésille aussitôt et dore en quelques secondes, l'huile est prête.

Les variantes

  • Remplace le thon par du maquereau ou de la dorade, deux poissons fermes qui frisent bien et tiennent la cuisson.
  • Pour une version végétarienne, remplace le thon par des beignets de banane plantain frits, qui apportent le même côté croustillant et doré.
  • Pour aller plus vite, achète de l'attiéké précuit en sachet micro-ondable et fais frire le thon pendant qu'il chauffe, le repas est prêt en vingt minutes.

Avec quoi le servir

  • Un jus de bissap bien frais
  • Une salade de concombre à l'huile
  • Des bananes plantain frites en plus

Conservation

Garde le thon frit et l'attiéké séparément, dans des boîtes fermées, jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Le thon frit perd son croustillant à la congélation, mieux vaut ne pas congeler ce plat. Réchauffe le thon quelques minutes à la poêle sans matière grasse et l'attiéké à la vapeur ou au micro-ondes couvert.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer l'attiéké par du couscous ?

Le couscous n'a pas la même texture ni le même goût légèrement fermenté, mais il peut dépanner si tu n'as pas d'attiéké sous la main. Le résultat reste différent, moins typique, mais reste agréable.

Comment éviter que le thon attache à la poêle ?

Utilise une huile bien chaude avant d'ajouter le thon, et ne surcharge pas la poêle. Fais frire en plusieurs petites fournées pour que chaque morceau dore sans coller.

Peut on préparer le thon à l'avance ?

Tu peux le mariner au citron jusqu'à 2 heures avant de cuisiner, pas plus longtemps car le citron commencerait à cuire la chair. La friture se fait toujours au dernier moment pour garder le croustillant.

Le piment est il obligatoire ?

Non, tu peux le servir à part comme indiqué dans la recette, pour que chacun dose selon son goût. Les enfants apprécient souvent le plat sans piment du tout.

Combien de temps faut-il pour préparer un garba, de l'attiéké avec du thon frit ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un garba, de l'attiéké avec du thon frit ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un garba, de l'attiéké avec du thon frit ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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