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Viande, Asie de l'Est

Poulet aux piments secs du Sichuan et riz

Le poulet aux piments secs du Sichuan, ou la zi ji, est un plat de petits morceaux de poulet frits puis sautés avec des dizaines de piments secs et du poivre du Sichuan. Pour 4 personnes, il faut 40 minutes et un niveau moyen, pour un coût de 3,20 € par personne. La réussite tient à une friture bien chaude et à des piments qui parfument sans brûler.

Ce soir, un la zi ji du Sichuan, de petits morceaux de poulet frits et sautés dans une pluie de piments secs, on va à la chasse aux morceaux de poulet.

Poulet aux piments secs du Sichuan et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Le la zi ji, c'est l'inverse d'un plat de piment qu'on mange cuillère après cuillère. Ici, les piments secs sont là pour embaumer l'huile et la viande, pas pour être avalés. Le poulet, lui, ressort doré, croustillant dehors, tendre dedans, avec cette petite engourdissante du poivre du Sichuan qui monte doucement en bouche.

C'est un plat à faire quand on a envie de sortir des sentiers battus un soir de semaine ou un dimanche entre adultes, puisqu'il n'est pas pensé pour les enfants. On s'installe autour du bol de riz, on fouille dans la montagne de piments pour dénicher les morceaux de poulet, et on laisse le riz éteindre le feu entre deux bouchées. Mon Chou aime ce côté jeu de piste à table, bien plus que le piquant lui même.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet désossées 700 g

Épicerie

  • Piments secs 25
  • Poivre du Sichuan 1 c. à s.
  • Fécule de maïssouvent au placard 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Graines de sésamesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de frituresouvent au placard 50 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g

Fruits et légumes

  • Ail 5 gousses
  • Gingembre frais 20 g

Allergènes Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Coupe le poulet en cubes de 2 cm, mélange-le avec la sauce soja et laisse mariner. 15 min

    Garde la peau, elle croustille et parfume.

  2. Roule les morceaux dans la fécule.

    Secoue l'excédent, une fine couche suffit.

  3. Fais frire le poulet dans l'huile chaude à 180 °C en deux fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, puis égoutte-le. 10 min

    Une seconde friture rapide à la fin le rend extra croustillant.

  4. Dans un peu d'huile, fais revenir les piments, le poivre du Sichuan, l'ail et le gingembre en lamelles, puis remets le poulet et fais sauter. 5 min

    Ne laisse pas brûler les piments, ils deviendraient amers.

  5. Parsème de sésame et sers avec le riz cuit à l'eau salée. 11 min

    Le riz est ton meilleur allié pour éteindre l'incendie.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les morceaux de poulet avant de les enrober de fécule, l'excès d'humidité empêche la croûte de bien prendre à la friture.
  • Vérifie la température de l'huile avec un petit morceau de pain ou de poulet jeté dedans, il doit remonter en grésillant aussitôt.
  • Prépare tous les aromates coupés avant de commencer la friture, l'étape du sauté va très vite et ne laisse pas de temps pour éplucher ou trancher.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des morceaux de tofu ferme bien égoutté, enrobés de la même façon, pour une version végétarienne.
  • Utilise des cuisses de poulet avec os coupées en petits morceaux pour un résultat plus proche de la version traditionnelle servie dans les restaurants du Sichuan.
  • Réduis la quantité de piments secs de moitié et retire le poivre du Sichuan pour une version plus douce, tout en gardant le croustillant du poulet.

Avec quoi le servir

  • Riz nature pour calmer le piquant
  • Thé vert ou thé au jasmin
  • Concombre en salade bien froid

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée, pendant 2 jours maximum. Réchauffe le poulet à la poêle à feu vif pour qu'il retrouve un peu de croustillant, le micro-ondes le ramollirait. La congélation n'est pas conseillée, la texture frite en souffrirait trop à la décongélation.

Questions sur ce plat

Faut-il manger les piments secs du plat ?

Non, les piments secs servent à parfumer l'huile et le poulet, pas à être mangés. On les pousse de côté pour attraper les morceaux de poulet en dessous, un peu comme on fait avec des feuilles de laurier.

Peut-on remplacer la friture par une cuisson au four ?

Oui, tu peux cuire les morceaux enrobés de fécule sur une plaque huilée à 220 °C pendant 20 minutes environ. Le résultat sera moins croustillant qu'une vraie friture, mais plus léger à préparer.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

La marinade du poulet peut se faire la veille au réfrigérateur. En revanche, fais la friture et le sauté juste avant de servir, le poulet perd son croustillant s'il attend trop longtemps.

Par quoi remplacer le poivre du Sichuan si je n'en trouve pas ?

Il n'a pas vraiment d'équivalent, sa petite sensation engourdissante est unique. Tu peux t'en passer, le plat restera bon, mais perdra une partie de son caractère typique.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet aux piments secs du Sichuan avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un poulet aux piments secs du Sichuan avec du riz ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet aux piments secs du Sichuan avec du riz ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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