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Fleisch, Ostasien

Sichuan Hühnchen mit getrockneten Chilis und Reis

Sichuan Hühnchen mit getrockneten Chilis, auch la zi ji genannt, besteht aus kleinen Hühnchenstücken, die frittiert und dann mit Dutzenden getrockneten Chilis und Sichuanpfeffer sautiert werden. Für 4 Personen braucht man 40 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 3,20 € pro Person. Entscheidend sind heißes Öl beim Frittieren und Chilis, die aromatisieren, ohne zu verbrennen.

Heute Abend gibt es la zi ji nach Sichuan Art, kleine Hühnchenstücke frittiert und dann in einem Regen aus getrockneten Chilis geschwenkt, auf zur Jagd nach den Hühnchenstücken.

Sichuan Hühnchen mit getrockneten Chilis und Reis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

La zi ji ist das Gegenteil eines Gerichts, das man löffelweise wegen der Schärfe isst. Die getrockneten Chilis sollen hier das Öl und das Hühnchen aromatisieren, nicht gegessen werden. Das Hühnchen selbst wird goldbraun, außen knusprig, innen zart, mit diesem leichten, betäubenden Kribbeln vom Sichuanpfeffer, das sich langsam auf der Zunge ausbreitet.

Dieses Gericht eignet sich, wenn man an einem Wochentag oder einem Sonntag unter Erwachsenen mal etwas anderes probieren möchte, denn für Kinder ist es eher nicht gedacht. Man setzt sich um die Reisschüssel, durchsucht den Berg aus Chilis nach den Hühnchenstücken und lässt den Reis zwischen den Bissen die Schärfe abkühlen. Wir mögen dieses kleine Suchspiel beim Essen fast noch mehr als die Schärfe selbst.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenoberschenkel ohne Knochen 700 g

Vorratskammer

  • Getrocknete Chilis 25
  • Sichuanpfeffer 1 EL
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sesamsamenmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 5 Zehen
  • Frischer Ingwer 20 g

Allergene Soja, Gluten, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Hühnchen in 2 cm große Würfel, vermische es mit der Sojasauce und lass es marinieren. 15 min

    Lass die Haut dran, sie wird knusprig und gibt Geschmack.

  2. Wälze die Stücke in der Speisestärke.

    Schüttle überschüssige Stärke ab, eine dünne Schicht reicht.

  3. Frittiere das Hühnchen bei 180°C in zwei Portionen im heißen Öl, bis es goldbraun ist, und lass es abtropfen. 10 min

    Ein kurzes zweites Frittieren am Ende macht es extra knusprig.

  4. Brate in etwas Öl die Chilis, den Sichuanpfeffer, den Knoblauch und den in Scheiben geschnittenen Ingwer an, gib dann das Hühnchen zurück und brate alles zusammen. 5 min

    Lass die Chilis nicht verbrennen, sonst werden sie bitter.

  5. Bestreue mit Sesamsamen und serviere mit in Salzwasser gekochtem Reis. 11 min

    Der Reis ist dein bester Freund, um das Feuer zu löschen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Tupfe die Hühnchenstücke gut trocken, bevor du sie in Speisestärke wendest, zu viel Feuchtigkeit verhindert eine knusprige Kruste beim Frittieren.
  • Prüfe die Öltemperatur mit einem kleinen Stück Brot oder Hühnchen, es sollte sofort zischend aufsteigen.
  • Schneide alle Aromaten, bevor du mit dem Frittieren beginnst, der Sautierschritt geht sehr schnell und lässt keine Zeit mehr zum Schneiden.

Die Varianten

  • Ersetze das Hühnchen durch festen, gut abgetropften Tofu, genauso paniert, für eine vegetarische Version.
  • Verwende Hühnchenschenkel mit Knochen, in kleine Stücke geschnitten, für ein Ergebnis näher an der traditionellen Version aus Sichuan Restaurants.
  • Halbiere die Menge an getrockneten Chilis und lass den Sichuanpfeffer weg für eine mildere Version, die trotzdem knusprig bleibt.

Womit du es servieren kannst

  • Naturreis gegen die Schärfe
  • Grüner oder Jasmintee
  • Kalter Gurkensalat

Aufbewahrung

Bewahre Reste in einer geschlossenen Box höchstens 2 Tage im Kühlschrank auf. Erhitze das Hühnchen in der Pfanne bei starker Hitze, damit es wieder etwas Knusprigkeit bekommt, in der Mikrowelle wird es weich. Einfrieren wird nicht empfohlen, die frittierte Textur leidet beim Auftauen zu sehr.

Fragen zu diesem Gericht

Muss man die getrockneten Chilis mitessen?

Nein, die getrockneten Chilis dienen nur dazu, das Öl und das Hühnchen zu aromatisieren. Schiebe sie beiseite, um die Hühnchenstücke darunter zu finden, ähnlich wie bei Lorbeerblättern.

Kann man das Hühnchen im Ofen statt frittieren?

Ja, du kannst die mit Speisestärke panierten Stücke auf einem geölten Blech bei 220°C etwa 20 Minuten backen. Es wird nicht so knusprig wie beim echten Frittieren, aber dafür leichter zuzubereiten.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Du kannst das Hühnchen am Vortag marinieren und im Kühlschrank aufbewahren. Frittiere und sautiere es aber erst kurz vor dem Servieren, sonst verliert das Hühnchen seine Knusprigkeit.

Womit kann man Sichuanpfeffer ersetzen, wenn man keinen findet?

Es gibt keinen echten Ersatz, das leichte Kribbeln ist einzigartig. Du kannst ihn weglassen, das Gericht schmeckt trotzdem gut, verliert aber einen Teil seines typischen Charakters.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Sichuan Hühnchen mit getrockneten Chilis und Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Sichuan Hühnchen mit getrockneten Chilis und Reis?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Sichuan Hühnchen mit getrockneten Chilis und Reis?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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