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Viande, Afrique et outre-mer

Ragoût d’igname au bœuf

Le ragoût d'igname au bœuf est un plat unique mijoté pour 4 personnes, prêt en 1h25, de difficulté facile, pour 3,80 € par personne. Le bœuf cuit longtemps dans une sauce tomate au piment et au thym, puis l'igname rejoint la cocotte et fond doucement jusqu'à épaissir la sauce. La clé, c'est la patience, le feu doit rester très doux du début à la fin.

Ce soir, un plat unique qui réchauffe, le bœuf mijoté avec de l'igname qui fond dans la sauce tomate, comme dans les familles d'Afrique de l'Ouest.

Ragoût d’igname au bœuf
Temps total
1 h 25
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

L'igname a une texture particulière, plus ferme que la pomme de terre au départ, puis elle devient fondante et un peu farineuse en cuisant longtemps dans la sauce. Le bœuf à braiser, cuit doucement, se détache presque tout seul à la fourchette. La sauce tomate, relevée par le piment entier et parfumée au thym, enrobe chaque morceau sans être agressive, l'enfant qui n'aime pas le piquant peut simplement retirer le piment avant de servir.

C'est un plat de dimanche ou de soir de semaine tranquille, quand tu as deux heures devant toi sans être derrière les fourneaux. La cocotte mijote seule pendant que tu fais autre chose, il suffit de surveiller de temps en temps. Mon Chou aime ce genre de plat unique qui nourrit toute la famille sans multiplier les casseroles, et qui réchauffe vraiment les soirs d'automne et d'hiver.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf à braiser 700 g

Fruits et légumes

  • Igname 900 g
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Piment 1

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Thym séchésouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'arachidesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en cubes, fais-le dorer dans l'huile avec les oignons et l'ail. 10 min

    Saisis la viande par petites quantités pour qu'elle colore au lieu de bouillir.

  2. Ajoute le concentré, les tomates, le piment, le thym, le sel, le poivre et un grand verre d'eau. 5 min

    Un piment entier donne du parfum, sa force dépend de combien tu le piques.

  3. Couvre et laisse mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la viande soit presque tendre. 45 min

    Une viande qui résiste à la fourchette a encore besoin d'un quart d'heure.

  4. Épluche l'igname, coupe-la en gros dés et ajoute-la au ragoût. 5 min

    Mets l'igname dans l'eau froide en attendant pour éviter qu'elle noircisse.

  5. Poursuis la cuisson jusqu'à ce que l'igname soit fondante et la sauce épaisse. 20 min

    Remue très doucement pour que les morceaux restent entiers.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un morceau de bœuf à braiser bien persillé, comme du paleron ou de la joue, il tiendra mieux la longue cuisson qu'un morceau trop maigre.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter l'igname, c'est le bon moment pour rectifier le sel ou retirer le piment si tu veux moins de piquant.
  • Si la sauce reste trop liquide une fois l'igname cuite, laisse mijoter à découvert quelques minutes de plus, elle épaissit vite.

Les variantes

  • Tu peux remplacer l'igname par de la patate douce, elle cuit un peu plus vite, surveille la cuisson pour qu'elle ne se défasse pas trop.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des pois chiens cuits et ajoute les quinze dernières minutes seulement, avec un peu moins d'eau.
  • Pour les enfants, retire le piment entier avant de mijoter et ajoute juste une pointe de paprika doux pour la couleur sans le piquant.

Avec quoi le servir

  • Du riz blanc nature
  • Une salade d'avocat citronnée
  • Un verre de jus de gingembre

Conservation

Ce ragoût se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, igname comprise. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau, en remuant délicatement pour ne pas écraser les morceaux.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce ragoût à l'avance ?

Oui, c'est même meilleur le lendemain, les saveurs ont le temps de se mélanger. Prépare le ragoût sans l'igname, ajoute-la en réchauffant pour garder sa texture.

Quelle igname choisir pour cette recette ?

N'importe quelle igname à chair blanche ou jaune convient, elle doit juste être ferme au toucher. Évite les tubercules trop mous ou tachés, signe qu'ils commencent à s'abîmer.

Peut-on remplacer l'huile d'arachide ?

Oui, une huile neutre comme le tournesol fonctionne très bien si tu n'as pas d'huile d'arachide. Le goût sera un peu moins typique mais la recette reste réussie.

Comment savoir si le bœuf est assez cuit avant d'ajouter l'igname ?

Pique un morceau à la fourchette, elle doit entrer presque sans résistance. Si la viande reste ferme, prolonge la cuisson un quart d'heure avant de passer à l'igname.

Combien de temps faut-il pour préparer un ragoût d'igname au bœuf ?

Compte 1 h 25 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un ragoût d'igname au bœuf ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ragoût d'igname au bœuf ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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