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Viande, Afrique et outre-mer

Bouchons réunionnais et riz

Les bouchons réunionnais sont de petites bouchées de porc farcies au gingembre, pliées dans une pâte à raviolis puis cuites à la vapeur, servies avec du riz. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande environ 60 minutes et un niveau moyen, pour un coût de 2,60 € par personne. La réussite tient au pliage soigné et à une farce pas trop généreuse pour une cuisson à cœur.

Ce soir, on plie des bouchons comme à La Réunion, des petites bouchées vapeur au porc et au gingembre, avec du riz.

Bouchons réunionnais et riz
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Les bouchons réunionnais, ce sont ces petites bouchées vapeur qu'on retrouve sur les marchés de l'île, moelleuses à l'intérieur et légèrement translucides une fois cuites. La farce au porc et au gingembre apporte du parfum sans être piquante, et le pliage en plis serrés garde tout le jus à l'intérieur. Avec le riz nature qui absorbe la sauce soja parfumée au sésame, c'est un plat complet et réconfortant.

C'est une recette parfaite pour un dimanche où on a envie de prendre son temps, surtout si on plie les bouchons à plusieurs, enfants compris. Mon Chou aime ce moment où toute la famille se retrouve autour de la table pour façonner les bouchées avant de les passer à la vapeur. Les enfants adorent manger ces petites bouchées avec les doigts, trempées dans la sauce.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Porc haché 500 g

Crèmerie

  • Pâte à raviolis 30

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 20 g
  • Oignons nouveaux 4
  • Ail 2 gousses
  • Brocoli 1

Épicerie

  • Sauce soja 4 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Huile de sésame 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Soja

La recette pas à pas

  1. Mélange le porc avec le gingembre râpé, les oignons nouveaux ciselés, l'ail pressé, deux cuillères de sauce soja et du poivre.

    Travaille la farce longuement à la main, elle devient liante et reste moelleuse.

  2. Dépose une demi-cuillère de farce au centre de chaque disque de pâte, mouille les bords et referme en plissant. 20 min

    Garde les pâtes sous un linge humide pendant que tu travailles, elles ne sèchent pas.

  3. Pose les bouchons sur du papier cuisson huilé dans un panier vapeur, sans qu'ils se touchent.

    Le papier perforé évite qu'ils collent au panier.

  4. Fais cuire à la vapeur, avec le brocoli en bouquets dans le même panier pour les dernières minutes. 14 min

    Les bouchons sont prêts quand la pâte devient translucide et brillante.

  5. Cuis le riz à l'eau salée et sers les bouchons avec la sauce soja mélangée à l'huile de sésame. 11 min

    Ajoute un peu de gingembre râpé dans la sauce de trempage pour relever.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache finement le gingembre et les oignons nouveaux, des morceaux trop gros empêchent les bouchons de bien se refermer.
  • Vérifie que l'eau de ta marmite ne touche pas le panier vapeur, sinon les bouchons cuisent dans l'eau au lieu de cuire à la vapeur.
  • Prévois un peu plus de pâte à raviolis que nécessaire, certains disques se déchirent en manipulant et il vaut mieux avoir de la marge.

Les variantes

  • Remplace le porc haché par du poulet haché pour une farce plus légère en goût.
  • Pour une version végétarienne, utilise du tofu émietté avec des champignons noirs hachés à la place du porc.
  • Pour aller plus vite, forme des boulettes de farce roulées dans la pâte sans plissage soigné, la cuisson vapeur reste la même.

Avec quoi le servir

  • Achards de légumes réunionnais
  • Sauce soja additionnée de piment
  • Thé vert chaud

Conservation

Les bouchons crus se conservent une journée au réfrigérateur dans une boîte fermée. Une fois cuits, ils se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent à la vapeur quelques minutes. Ils se congèlent très bien crus, à cuire à la vapeur directement sortis du congélateur en rallongeant un peu le temps de cuisson.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les bouchons à l'avance ?

Oui, tu peux les former la veille et les garder au réfrigérateur sous un linge humide. Tu les cuis à la vapeur juste avant de servir pour qu'ils restent moelleux.

Peut-on remplacer la pâte à raviolis ?

Tu peux utiliser des feuilles de wonton ou des galettes à nems légèrement humidifiées. L'important est d'avoir une pâte fine qui plisse facilement.

Comment savoir si les bouchons sont assez farcis ?

Une demi-cuillère de farce par bouchon est la bonne quantité. Trop de farce empêche la pâte de bien se refermer et la cuisson à cœur devient inégale.

Les enfants peuvent-ils participer à la préparation ?

Oui, plier les bouchons est une activité simple et amusante pour les enfants. Ils adorent ensuite reconnaître ceux qu'ils ont façonnés dans le panier vapeur.

Combien de temps faut-il pour préparer des bouchons réunionnais à la vapeur et du riz ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des bouchons réunionnais à la vapeur et du riz ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des bouchons réunionnais à la vapeur et du riz ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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