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Végétarien, Asie de l'Est

Korokke aux pommes de terre et chou

Les korokke sont des croquettes japonaises à base de purée de pommes de terre panées et frites, servies avec du chou émincé, du riz et de la sauce tonkatsu. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 50 minutes et un niveau moyen, pour environ 2 euros par personne. La réussite tient à une purée bien sèche et complètement refroidie avant de former les croquettes.

Ce soir, je te propose des korokke, ces croquettes japonaises croustillantes dehors et fondantes dedans, avec du chou croquant et du riz.

Korokke aux pommes de terre et chou
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la panure dorée et craquante, la purée de pommes de terre reste moelleuse et parfumée par l'oignon fondu au beurre. Le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur tout doux fait tout le charme de cette recette venue du Japon, un plat réconfortant qui change du gratin ou du hachis habituel.

Le chou émincé bien froid apporte du croquant et de la fraîcheur face au moelleux des croquettes, et le riz nature équilibre l'ensemble. C'est une recette parfaite pour un dîner de semaine un peu différent, mais aussi pour amuser les enfants qui adorent généralement mettre les mains dans la panure.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g
  • Oignon 1
  • Chou blanc 0,3

Crèmerie

  • Œufs 2
  • Beurre 20 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Chapelure pankosouvent au placard 150 g
  • Sauce tonkatsusouvent au placard 6 c. à s.
  • Riz rondsouvent au placard 300 g
  • Huile de frituresouvent au placard 50 cl

Allergènes Gluten, Œufs, Soja

La recette pas à pas

  1. Cuis les pommes de terre épluchées dans l'eau salée, écrase-les en purée grossière et mélange avec l'oignon revenu dans le beurre. 20 min

    Sèche la purée quelques minutes à la casserole, moins d'eau égale croquettes qui tiennent.

  2. Forme huit palets avec la purée refroidie et passe-les successivement dans la farine, l'œuf battu puis le panko.

    Une main reste sèche pour la farine et le panko, l'autre pour l'œuf, tu évites les doigts panés.

  3. Émince finement le chou et fais cuire le riz de ton côté. 12 min

    Plonge le chou émincé dix minutes dans l'eau glacée, il devient ultra croquant.

  4. Fais frire les korokke dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces. 8 min

    Huile à 170 °C, un grain de panko doit grésiller doucement, trop chaud elles brunissent sans cuire à cœur.

  5. Égoutte-les sur du papier absorbant et sers avec le chou, le riz et la sauce tonkatsu.

    Pose-les sur une grille plutôt que sur du papier, elles restent croustillantes.

Nos conseils pour la réussir

  • Égalise bien l'épaisseur des huit palets pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse dans l'huile.
  • Ne surcharge pas la friteuse ou la poêle, deux ou trois korokke à la fois suffisent pour garder une huile bien chaude.
  • Prépare la purée et la panure à l'avance, tu n'auras plus qu'à frire au dernier moment pour un repas express le soir même.

Les variantes

  • Remplace une partie des pommes de terre par de la patate douce pour une version plus sucrée et colorée.
  • Ajoute des petits pois ou du maïs doux dans la purée pour une touche de couleur et de douceur appréciée des enfants.
  • Pour une version plus rapide, façonne des palets plus petits et plus fins, ils cuiront en moitié moins de temps à la friture.

Avec quoi le servir

  • Une soupe miso bien chaude
  • Thé vert japonais
  • Salade de concombre japonaise

Conservation

Les korokke crues et panées se conservent 1 jour au réfrigérateur avant cuisson, bien filmées. Elles se congèlent crues, panées, à plat sur une plaque puis en sac, et se frient directement congelées en rallongeant un peu le temps de cuisson. Une fois cuites, réchauffe-les 10 minutes au four pour qu'elles retrouvent leur croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on cuire les korokke au four plutôt qu'à la friture ?

Oui, dispose les korokke sur une grille huilée et cuis-les 20 minutes à 200 degrés en les retournant à mi-cuisson. Elles seront moins croustillantes qu'à la friture mais restent savoureuses.

Peut-on remplacer la chapelure panko par de la chapelure classique ?

C'est possible, mais le panko donne une croûte plus légère et plus croustillante grâce à ses gros flocons. Avec de la chapelure fine, les korokke seront un peu plus denses.

Peut-on préparer les korokke à l'avance pour un repas entre amis ?

Oui, forme et panne les croquettes la veille, garde-les filmées au réfrigérateur et fais-les frire juste avant de servir. Elles seront plus croustillantes fraîchement cuites qu'en réchauffant.

Que faire si les korokke s'ouvrent pendant la friture ?

C'est souvent signe que la purée était trop humide ou encore tiède au moment du façonnage. Laisse bien refroidir la purée et presse fermement les palets avant de les paner.

Combien de temps faut-il pour préparer des korokke aux pommes de terre, du chou et du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des korokke aux pommes de terre, du chou et du riz ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des korokke aux pommes de terre, du chou et du riz ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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