Poisson, Asie de l'Est
Vermicelles de riz sautés taïwanais aux crevettes
Les vermicelles de riz sautés taïwanais aux crevettes sont un plat de wok pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté facile, pour un coût de 3,90 € par personne. La réussite tient au trempage des vermicelles dans l'eau chaude plutôt qu'à l'ébullition, pour qu'ils restent fermes une fois sautés avec les crevettes, les champignons, le chou et les carottes.
Des vermicelles de riz sautés au wok, avec des crevettes, des champignons et des carottes, c'est léger et ça va vite.
- Temps total
- 30 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 3,90 €
- Calories par personne
- 550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Printemps, Été, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
Ici, les vermicelles restent souples sans coller, les crevettes gardent leur mordant et les légumes apportent du croquant à chaque bouchée. Le chou et les carottes en fins bâtonnets se mêlent aux champignons juteux, et la sauce soja avec un filet d'huile de sésame donne ce parfum qu'on retrouve dans les woks taïwanais, sans rien de lourd ni de gras.
C'est le genre de plat qu'on fait un soir de semaine quand on veut manger vite et bien, puisque tout se joue en trente minutes montre en main. Mon Chou le glisse volontiers dans les menus familiaux, les enfants aiment piocher les crevettes et les vermicelles se mangent facilement, même avec une fourchette si les baguettes ne sont pas encore maîtrisées.
Les ingrédients
Épicerie
- Vermicelles de riz 250 g
- Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
- Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à c.
- Poivre blancsouvent au placard 1 pincée
- Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
Poissonnerie
- Crevettes décortiquées 300 g
Fruits et légumes
- Champignons de Paris 200 g
- Chou blanc 200 g
- Carottes 2
- Échalotes 2
Allergènes Crustacés, Soja, Gluten
La recette pas à pas
-
Fais tremper les vermicelles dans de l'eau très chaude dix minutes, puis égoutte-les. 10 min
Coupe-les aux ciseaux, ils seront plus faciles à sauter.
-
Émince les échalotes, les champignons et le chou, râpe ou coupe les carottes en fins bâtonnets.
Les champignons coupés en lamelles épaisses restent juteux.
-
Fais sauter les crevettes dans l'huile deux minutes à feu vif, puis réserve-les. 2 min
Dès qu'elles sont roses, sors-les.
-
Dans le même wok, fais dorer les échalotes, puis les champignons, le chou et les carottes. 6 min
Laisse les champignons colorer avant de remuer.
-
Ajoute les vermicelles, la sauce soja et un peu d'eau de trempage et remue vivement avec des baguettes. 3 min
Ajoute l'eau petit à petit, les vermicelles doivent rester secs.
-
Remets les crevettes, poivre, huile de sésame et sers aussitôt.
Verse l'huile de sésame hors du feu pour garder son arôme.
Nos conseils pour la réussir
- Égoutte bien les vermicelles avant de les ajouter au wok, sinon l'excès d'eau les ramollit et le plat devient pâteux.
- Travaille à feu vif du début à la fin, le wok doit rester chaud pour que les légumes restent croquants et ne rendent pas d'eau.
- Prépare et coupe tous les ingrédients avant d'allumer le feu, la cuisson va vite et tu n'auras pas le temps d'improviser en cours de route.
Les variantes
- Remplace les crevettes par du poulet émincé ou du porc en fines lamelles, cuit de la même façon avant d'être réservé.
- Pour une version végétarienne, enlève les crevettes et ajoute du tofu ferme coupé en dés, saisi avant les légumes.
- Pour les enfants pressés, coupe les vermicelles plus courts et réduis le poivre, le plat reste aussi bon avec moins de piquant.
Avec quoi le servir
- Une soupe claire au gingembre en entrée
- Des légumes vapeur nature
- Un thé vert léger
Conservation
Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, les vermicelles perdent un peu de tenue au delà. Réchauffe à la poêle ou au wok à feu vif avec un filet d'eau, pour éviter que ça sèche. La congélation n'est pas conseillée, les vermicelles et les crevettes changent trop de texture une fois décongelés.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer les vermicelles de riz par des nouilles chinoises classiques ?
Oui, des nouilles de blé fines fonctionnent aussi, mais il faudra les cuire quelques minutes dans l'eau bouillante avant de les sauter, contrairement aux vermicelles qui se contentent d'un trempage.
Faut-il décongeler les crevettes avant de les cuisiner ?
Oui, décongèle les crevettes au réfrigérateur la veille ou sous l'eau froide juste avant, puis sèche les bien avec du papier absorbant pour qu'elles saisissent au lieu de rendre de l'eau.
Peut-on préparer les légumes à l'avance ?
Oui, tu peux émincer les échalotes, les champignons, le chou et les carottes quelques heures avant et les garder au réfrigérateur sous un torchon humide, ça fait gagner du temps au moment de cuisiner.
Pourquoi faut-il faire tremper les vermicelles plutôt que les faire bouillir ?
Le trempage dans l'eau chaude les réhydrate sans trop les cuire, ils finissent leur cuisson dans le wok et restent fermes, alors que l'ébullition les rendrait mous et collants avant même d'arriver dans la poêle.
Combien de temps faut-il pour préparer des vermicelles de riz sautés à la taïwanaise avec des crevettes ?
Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans des vermicelles de riz sautés à la taïwanaise avec des crevettes ?
Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des vermicelles de riz sautés à la taïwanaise avec des crevettes ?
Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient crustacés, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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