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Viande, Asie de l'Est

Manduguk au porc

Le manduguk au porc est une soupe coréenne de raviolis farcis au porc, pochés dans un bouillon de bœuf clair avec du tofu, de l'œuf et de l'algue nori. Prévu pour 4 personnes, il se prépare en 50 minutes, sans difficulté particulière, pour environ 2,90 € par personne. La réussite tient à un bouillon bien parfumé et à des mandu plongés surgelés pour garder leur tenue.

Ce soir, une soupe de raviolis coréens, le manduguk, de bons mandu de porc dans un bouillon clair avec un peu d'œuf et d'algue, réconfortant et ludique.

Manduguk au porc
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le manduguk, c'est la soupe qu'on sert en Corée les jours de fête comme les soirs tranquilles, avec ces raviolis de porc, les mandu, qui gonflent doucement dans un bouillon clair. La farce reste juteuse, le bouillon prend le goût de l'ail et de la sauce soja, et les filaments d'œuf apportent une texture douce qui contraste avec le croquant léger de la cébette.

C'est une soupe qui plaît aux enfants autant qu'aux adultes, assez légère en préparation pour un soir de semaine, mais réconfortante comme un repas du dimanche soir. Les raviolis surgelés rendent tout plus simple, pas besoin de les décongeler, et toute la famille se retrouve autour du même bol fumant.

Les ingrédients

4 personnes

Surgelés

  • Mandu ou raviolis au porc surgelés 24

Épicerie

  • Os de bœuf ou bouillon de bœuf 1,2 l
  • Algue nori 2 feuilles
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de sésame 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Tofu ferme 150 g
  • Œufs 2

Fruits et légumes

  • Cébette 3 brins
  • Ail 2 gousses

Allergènes Gluten, Soja, Œufs, Sésame

La recette pas à pas

  1. Porte le bouillon de bœuf à frémissement avec l'ail écrasé et la sauce soja. 10 min

    Un bon bouillon fait toute la soupe, goûte et rectifie avant d'ajouter les mandu.

  2. Ajoute le tofu coupé en petits cubes et les mandu surgelés. 8 min

    Mélange doucement, les mandu se collent s'ils sont serrés au fond.

  3. Bats les œufs avec une pincée de sel et verse-les en filet, laisse prendre sans remuer, puis mélange doucement. 3 min

    Les œufs forment de beaux voiles dorés si le bouillon frémit seulement.

  4. Émiette l'algue nori et cisèle la cébette.

    L'algue amollit en quelques secondes dans le bouillon chaud, ajoute-la au dernier moment.

  5. Sers la soupe dans de grands bols avec un filet d'huile de sésame et les herbes.

    Quelques gouttes d'huile de sésame suffisent, c'est très parfumé.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un bouillon de bœuf déjà bien goûteux, c'est lui qui porte toute la soupe, pas les mandu seuls.
  • Coupe le tofu en petits cubes réguliers pour qu'il cuise en même temps que les mandu, sans s'écraser.
  • Verse les œufs battus en un filet fin et régulier, loin du centre bouillonnant, pour obtenir de jolis voiles plutôt qu'un œuf brouillé.

Les variantes

  • Remplace les mandu au porc par des mandu au poulet ou aux légumes pour une version plus légère en viande.
  • Pour une version végétarienne, utilise un bouillon de légumes bien relevé et des mandu végétariens, le tofu reste inchangé.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape du tofu et sers la soupe avec seulement les mandu, l'œuf et la cébette, parfait pour un soir pressé avec des enfants.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc vapeur à part
  • Kimchi pour relever
  • Thé vert chaud

Conservation

Garde le bouillon et les mandu cuits au réfrigérateur dans une boîte fermée, 2 jours maximum, l'œuf et l'algue perdent vite leur texture. Réchauffe doucement à feu moyen sans faire bouillir fort pour ne pas casser les mandu. La congélation n'est pas conseillée une fois la soupe assemblée, mais les mandu crus se congèlent très bien avant cuisson.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des mandu faits maison à la place des surgelés ?

Oui, des mandu maison fonctionnent très bien, compte juste un temps de cuisson un peu plus court car ils ne sont pas congelés. Surveille la cuisson, ils remontent à la surface une fois prêts.

Faut il décongeler les mandu avant de les ajouter au bouillon ?

Non, plonge les mandu surgelés directement dans le bouillon frémissant. Ils tiennent mieux et ne se déforment pas pendant la cuisson.

Peut on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, le bouillon à l'ail et à la sauce soja se prépare la veille et se garde au réfrigérateur. Il suffit de le réchauffer et d'ajouter le tofu et les mandu au dernier moment.

Par quoi remplacer l'algue nori si je n'en ai pas ?

Tu peux l'omettre sans dénaturer la soupe, ou la remplacer par un peu d'algue wakame réhydratée. Le goût sera légèrement différent mais la texture du bouillon reste la même.

Combien de temps faut-il pour préparer un manduguk au porc ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un manduguk au porc ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un manduguk au porc ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja, œufs, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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