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Fleisch, Afrika und Übersee

Doro Wat mit Injera

Doro Wat ist ein äthiopischer Hühnereintopf, geschmort mit Berbere und lange gegarten Zwiebeln, serviert mit gekochten Eiern und Injera. Für 4 Personen dauert es etwa 1h40 bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 3,90 € pro Person. Entscheidend ist, die Zwiebeln ohne Fett langsam zu schmelzen, bevor die Gewürze dazukommen.

Heute Abend gibt es das äthiopische Festtagsgericht, Doro Wat, einen Hühnereintopf mit Berbere und geschmorten Zwiebeln, dazu gekochte Eier und Injera.

Doro Wat mit Injera
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Doro Wat beginnt mit einem Duft, dem der Zwiebeln, die lange im Topf vor sich hin schmelzen, noch bevor ein einziges Gewürz dazukommt. Sobald das Berbere hineinkommt, färbt sich die Sauce tiefrot und verströmt einen Duft aus Paprika, Chili und einem Hauch Zimt. Das Hühnchen gart darin, bis das Fleisch fast von allein vom Knochen fällt, und die Sauce umhüllt jeden Bissen.

In Äthiopien ist es ein Festtagsgericht, das man gemeinsam von einer Platte isst, indem man das Injera in den Eintopf taucht statt Besteck zu benutzen. Zu Hause ist es ein guter Anlass für ein Abendessen, das aus dem Alltag heraussticht, sei es an einem Sonntagabend oder mit Freunden, die Lust auf etwas Neues haben. Plane etwas Zeit ein, auch wenn die meisten Schritte ohne ständige Aufsicht auskommen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 8

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 1 kg
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 30 g

Vorratskammer

  • Berbere (äthiopische Gewürzmischung)meist im Vorratsschrank 3 EL
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Injera 8
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g
  • Eier 4

Allergene Eier, Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zwiebeln pürieren, dann in einem großen Schmortopf ohne Fett unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und konfiert sind. 25 min

    Kein Berbere zur Hand? Mische Paprika, Chili, Kreuzkümmel, Ingwer und eine Prise Zimt.

  2. Butter, zerdrückten Knoblauch und Ingwer, das Tomatenmark und das Berbere hinzufügen und unter Rühren anschwitzen. 10 min

    Die Gewürze erhitzen sich im Fett, dabei entfaltet sich ihr Aroma.

  3. Das Hühnchen in den Topf geben, ein Glas Wasser hinzufügen und sanft köcheln lassen. 45 min

    Wende das Hühnchen zur Hälfte der Garzeit, so umhüllt die Sauce es von allen Seiten.

  4. Die Eier hart kochen, schälen und leicht einritzen. 10 min

    Die Einschnitte lassen die Sauce eindringen und färben das Eiweiß.

  5. Die Eier zum Eintopf geben, das Injera erwärmen und alles zusammen servieren. 5 min

    Kein Injera zur Hand, dicke Weizenpfannkuchen oder neutrale Wraps tun es auch.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm feste gelbe Zwiebeln, sie geben weniger Wasser ab und schmelzen schneller zu einer dicken goldenen Masse zusammen.
  • Probiere die Sauce, bevor du salzt, Berbere ist je nach Marke schon salzig, dann brauchst du kaum mehr Salz.
  • Reduziert die Sauce während des Schmorens zu schnell, gieße heißes statt kaltes Wasser nach, damit das Köcheln nicht unterbrochen wird.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenschenkel durch Schmorrindfleisch für ein Sik Sik Wat, und verlängere einfach die Garzeit etwas.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Hühnchen durch gegarte rote Linsen oder Kichererbsen, die am Ende der Garzeit dazukommen.
  • Für eine schnellere Version nimmst du entbeinte Hähnchenoberschenkel, die in etwa 25 statt 45 Minuten gar sind.

Womit du es servieren kannst

  • Zusätzliches Injera zum Auftunken
  • Tomaten Rotzwiebel Salat
  • Gewürzter schwarzer Tee oder äthiopischer Kaffee

Aufbewahrung

Doro Wat hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Geschmack wird am nächsten Tag sogar noch besser. Er lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, allerdings ohne die gekochten Eier, die du besser frisch beim Aufwärmen hinzufügst. Erwärme ihn sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Was genau ist Berbere?

Berbere ist eine äthiopische Gewürzmischung aus Chili, Paprika, Kreuzkümmel, Ingwer und manchmal Zimt oder Bockshornklee. Du findest es in gut sortierten Gewürzläden, oder stellst dir eine ähnliche Mischung selbst aus Küchengewürzen zusammen.

Kann man Doro Wat vorbereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Sauce schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser. Wärme ihn am nächsten Tag sanft auf und gib die gekochten Eier erst kurz vor dem Servieren dazu.

Womit ersetzt man Injera, wenn man keins findet?

Dicke, leicht säuerliche Weizenpfannkuchen oder neutrale Wraps funktionieren gut als Ersatz. Wichtig ist nur, dass du etwas Weiches zum Auftunken der Sauce hast.

Warum werden die Zwiebeln anfangs ohne Fett gegart?

Dieses trockene Anschwitzen lässt sie langsam zerfallen und konzentriert ihre natürliche Süße, bevor die Butter dazukommt. Diese Basis gibt dem Doro Wat seine dicke Textur und seinen tiefen Geschmack.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Doro Wat mit Injera?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Doro Wat mit Injera?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Doro Wat mit Injera?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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