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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Asperges blanches sauce mousseline et pommes de terre nouvelles

Les asperges blanches sauce mousseline et pommes de terre nouvelles sont un plat de printemps pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 4,20 € par personne. La réussite tient dans la sauce mousseline, montée au bain-marie puis allégée avec de la crème fouettée, qui doit napper sans jamais cuire les jaunes d'œufs.

Ce soir, c'est le grand retour des asperges blanches, avec une sauce mousseline toute légère et des pommes de terre nouvelles.

Asperges blanches sauce mousseline et pommes de terre nouvelles
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps

Les asperges blanches ont une texture plus fondante et un goût plus doux que les vertes, surtout une fois pelées jusqu'au cœur tendre. La sauce mousseline, entre hollandaise et chantilly, les enveloppe sans les écraser, avec juste ce qu'il faut d'acidité grâce au citron. Les pommes de terre nouvelles, cuites peau fine, apportent le côté nourrissant du plat.

C'est un repas qui marque le retour du printemps, idéal pour un déjeuner du dimanche un peu plus soigné ou pour recevoir sans se compliquer la vie en cuisine. La sauce demande de l'attention mais aucune technique compliquée, elle se prépare pendant que les légumes finissent de cuire. Un plat à faire quand les asperges blanches sont vraiment de saison, au marché ou chez un primeur.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Asperges blanches 1,2 kg
  • Pommes de terre nouvelles 800 g
  • Citron 1
  • Ciboulette 1 brins

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Beurre 150 g
  • Crème liquide 10 cl

Épicerie

  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Pèle les asperges, coupe le bout dur et lie-les en bottes.

    Casse le bout à la main, il se rompt naturellement à l'endroit où ça devient tendre.

  2. Fais cuire les pommes de terre nouvelles à l'eau salée. 15 min

    Elles n'ont pas besoin d'être épluchées, la peau est fine.

  3. Plonge les asperges dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement. 15 min

    Ajoute une pincée de sucre dans l'eau, elle met en valeur la douceur des asperges.

  4. Pendant ce temps, fouette les jaunes de deux œufs au bain-marie avec le citron, puis ajoute le beurre fondu petit à petit. 8 min

    Garde le bain-marie à peine frémissant, les œufs ne doivent pas cuire.

  5. Hors du feu, incorpore la crème montée en chantilly, sale, poivre et sers avec les asperges, les pommes de terre et les œufs durs.

    Cuis deux œufs durs en même temps que les pommes de terre, ils accompagnent très bien.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des asperges bien fermes et blanches jusqu'au talon, un bout qui ramollit ou qui grisit signale qu'elles ne sont plus fraîches.
  • Monte la sauce mousseline juste avant de servir, elle n'attend pas et retombe si elle refroidit trop longtemps.
  • Goûte l'eau de cuisson des asperges, elle doit être nettement salée, presque comme une eau de mer, pour bien assaisonner le légume de l'intérieur.

Les variantes

  • Remplace la crème liquide par de la crème semi épaisse pour une mousseline encore plus ferme et facile à napper.
  • Ajoute des copeaux de parmesan sur les asperges juste avant de servir pour une version plus relevée.
  • Pour aller plus vite, sers les asperges avec une simple vinaigrette à la moutarde à la place de la mousseline, le plat reste bon sans la cuisson au bain-marie.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain de campagne frais
  • Une salade verte légère en suivant

Conservation

Garde les asperges et les pommes de terre cuites au réfrigérateur dans une boîte fermée, jusqu'à 2 jours. La sauce mousseline ne se conserve pas et ne se congèle pas, elle doit être préparée et mangée le jour même. Réchauffe les légumes doucement à la vapeur ou à la poêle, sans les faire recuire.

Questions sur ce plat

Pourquoi faut-il éplucher les asperges blanches ?

La peau des asperges blanches est fibreuse et amère, contrairement à celle des vertes. Il faut l'enlever du haut vers le bas en gardant la pointe intacte pour une texture fondante à la cuisson.

Peut on préparer la sauce mousseline à l'avance ?

Non, la sauce mousseline se prépare juste avant de servir. Elle retombe en refroidissant et ne se réchauffe pas sans tourner.

Que faire si la sauce mousseline tranche ?

Si les jaunes chauffent trop vite, la sauce peut grainer. Retire immédiatement du bain-marie et fouette avec une cuillère d'eau froide pour la rattraper.

Peut on remplacer les pommes de terre nouvelles ?

Des pommes de terre grenaille fonctionnent très bien à la place, avec la même cuisson à l'eau salée sans les éplucher. Évite les pommes de terre farineuses, qui se défont plus facilement.

Combien de temps faut-il pour préparer des asperges blanches sauce mousseline avec des pommes de terre nouvelles ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des asperges blanches sauce mousseline avec des pommes de terre nouvelles ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des asperges blanches sauce mousseline avec des pommes de terre nouvelles ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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