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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Tourte de la vallée de Munster et salade verte

La tourte de la vallée de Munster est une grande tourte alsacienne garnie de porc et de veau, servie avec une salade verte bien relevée. Elle se prépare pour 4 personnes en 1h45, pour un coût de 2,90 € par personne et un niveau de difficulté moyen. La réussite tient dans la crème versée par la cheminée en fin de cuisson, qui rend la farce moelleuse.

Une grande tourte alsacienne de porc et veau, dorée et parfumée, servie avec une salade bien relevée.

Tourte de la vallée de Munster et salade verte
Temps total
1 h 45
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

C'est une tourte généreuse, à la pâte dorée et craquante, qui cache une farce de porc et de veau parfumée au vin blanc et à la muscade. La crème versée à la toute fin, par la cheminée, coule dans la farce et l'imbibe sans jamais détremper la pâte du dessus. Le résultat est moelleux à l'intérieur, croustillant dehors, avec ce goût de viande mijotée qu'on retrouve dans les plats alsaciens d'hiver.

C'est une tourte de dimanche, celle qu'on sort quand toute la famille se retrouve autour de la table. Les enfants aiment la pâte feuilletée et la farce douce, les adultes apprécient la salade verte bien vinaigrée qui vient trancher le côté riche du plat. Elle demande un peu d'organisation, mais rien de compliqué, et tient très bien si tu la prépares en avance pour un repas du soir.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte brisée 2
  • Œufs 2
  • Crème fraîche épaisse 10 cl

Boucherie

  • Échine de porc 300 g
  • Veau haché 300 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Persil 5 brins
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Vinaigrettesouvent au placard 4 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Hache l'échine, mélange avec le veau, les oignons hachés, le persil, le vin, un œuf, la muscade, sel et poivre.

    Fais cuire une petite boule dans la poêle pour goûter.

  2. Étale une pâte dans un moule à tarte, garnis de farce.

    Piquette le fond de pâte avec une fourchette.

  3. Recouvre de la seconde pâte, soude les bords et pratique une cheminée au centre.

    Les cheminées empêchent la pâte de gonfler.

  4. Dore au jaune d'œuf et enfourne à 190 °C. 50 min

    Baisse le four si la pâte brunit trop.

  5. Verse la crème délayée dans un jaune par la cheminée, laisse reposer cinq minutes et sers avec la salade. 5 min

    Verse lentement, la crème s'infiltre dans la farce.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache l'échine de porc au couteau plutôt qu'au robot, la texture de la farce reste plus intéressante en bouche.
  • Laisse la tourte reposer les cinq minutes indiquées après avoir versé la crème, elle a le temps de bien s'infiltrer avant que tu la coupes.
  • Fais cuire la pâte sur la grille du bas du four si tu as un moule en verre, le fond dore mieux et reste croustillant.

Les variantes

  • Remplace le veau haché par de la volaille hachée pour une farce plus légère en goût.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par un mélange de champignons et de lentilles cuisiné avec le même vin blanc et la même muscade.
  • Pour les enfants pressés, fais des petites tourtes individuelles dans des moules à tartelette, la cuisson ne prend alors que 25 minutes.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc d'Alsace
  • Pommes de terre vapeur

Conservation

La tourte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien avant la crème, à ajouter seulement lors du réchauffage final. Réchauffe-la au four plutôt qu'au micro-ondes pour que la pâte reste croustillante.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la tourte à l'avance ?

Oui, tu peux assembler la tourte la veille et la garder au réfrigérateur crue. Ajoute la crème seulement au moment de servir, après la cuisson, pour qu'elle garde tout son moelleux.

Peut-on remplacer le veau haché par une autre viande ?

Tu peux utiliser du veau haché ou de la volaille hachée à la place, le goût sera un peu plus doux. Évite les viandes trop grasses qui rendraient trop de jus à la cuisson.

Pourquoi fait-on une cheminée dans la pâte ?

La cheminée laisse la vapeur s'échapper pendant la cuisson, ce qui empêche la pâte de gonfler ou de se déformer. Elle sert aussi de passage pour verser la crème à la fin.

Peut-on congeler la tourte ?

Oui, congèle-la cuite mais sans la crème, bien enveloppée, jusqu'à deux mois. Décongèle-la au réfrigérateur puis réchauffe-la au four avant d'ajouter la crème.

Combien de temps faut-il pour préparer une tourte de la vallée de Munster et une salade verte ?

Compte 1 h 45 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une tourte de la vallée de Munster et une salade verte ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tourte de la vallée de Munster et une salade verte ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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