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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Cotriade, bretonische Fischsuppe mit geröstetem Brot

Die Cotriade ist eine bretonische Fischsuppe mit Kartoffeln, für 4 Personen, fertig in 50 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 4,20 € pro Person. Entscheidend ist die Reihenfolge beim Garen, zuerst die Kartoffeln, dann die festeren Fische, zuletzt die zarteren, damit nichts in der Brühe zerfällt.

Heute Abend gibt es die große bretonische Fischsuppe, die Cotriade, mit Kartoffeln und geröstetem Brot.

Cotriade, bretonische Fischsuppe mit geröstetem Brot
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
760 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Die Cotriade ist die Fischsuppe bretonischer Fischer, gemacht aus dem, was das Meer an diesem Tag hergab. Hier köcheln Kabeljau, Makrele und Wittling gemeinsam in einer mit Thymian und Lorbeer gewürzten Brühe, während die Kartoffeln all das würzige Aroma aufnehmen. Das in Knoblauch geriebene geröstete Brot und die Schalotten Vinaigrette extra dazu machen den Unterschied, sie wecken jeden Löffel neu auf.

Das ist ein Sonntagsgericht oder etwas für einen Abend, an dem du in Ruhe kochen kannst, eher nichts für Kinder, die nicht immer Fisch in Stücken mit Gräten mögen. Mon Chou schlägt sie dir im Herbst oder Winter vor, wenn eine großzügige Suppe und gutes geröstetes Brot nach einem Tag draußen guttun.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Gemischter Fisch (Kabeljau, Makrele, Wittling) 900 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Zwiebeln 2
  • Schalotte 1
  • Knoblauch 1 Zehe

Molkereiprodukte

  • Gesalzene Butter 40 g

Vorratskammer

  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Allergene Fisch, Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in der Butter andünsten, die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln, Thymian und Lorbeer dazugeben und mit Wasser bedecken. 15 min

    Die Kartoffeln sollten halb gar sein, bevor der Fisch dazukommt.

  2. Die festeren Fische dazugeben, zehn Minuten garen lassen, dann die zarteren Fische hinzufügen. 10 min

    Nicht umrühren, den Topf lieber vorsichtig schütteln.

  3. In der Zwischenzeit die Vinaigrette aus Öl, Essig, gehackter Schalotte, Salz und Pfeffer zubereiten.

    Diese Vinaigrette wird extra serviert, das ist die Tradition.

  4. Die Brotscheiben rösten und mit Knoblauch einreiben.

    Reibe den Knoblauch auf das warme Brot, er verleiht ihm ein feines Aroma.

  5. Fisch und Kartoffeln in tiefen Tellern mit der Brühe servieren, dazu die Vinaigrette extra und das geröstete Brot.

    Gieße die Brühe über das Brot für eine echte Seemannssuppe.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Fische mit unterschiedlicher Festigkeit und bitte deinen Fischhändler um dicke Filets, sie halten beim Garen besser zusammen.
  • Probiere die Brühe vor dem Servieren, sie trägt den Großteil der Würze, Kartoffeln und Fisch brauchen kaum zusätzliches Salz.
  • Sobald der Fisch drin ist, nur noch sanft köcheln lassen, kein starkes Kochen, sonst zerfallen die Filets.

Die Varianten

  • Ersetze den Wittling durch Seelachs oder Seeteufel, wenn du festeres Fleisch und weniger Gräten möchtest.
  • Für eine Version ohne Fisch kannst du dieselbe Basis mit Muscheln und Herzmuscheln zubereiten, die Brühe bleibt genauso aromatisch.
  • Für eine schnellere Variante nimm nur gewürfelten Kabeljau, er gart auf einmal und macht die Zeitplanung viel einfacher.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas gekühlter Muscadet
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Gesalzene Butter fürs Brot

Aufbewahrung

Bewahre die Cotriade im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose 1 bis 2 Tage auf, der Fisch hält sich nicht viel länger. Sie lässt sich nicht gut einfrieren, Kartoffeln und Fisch werden beim Auftauen matschig. Erwärme sie sanft bei niedriger Hitze, ohne sie kochen zu lassen, damit der Fisch nicht zerfällt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Cotriade im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Brühe mit den Kartoffeln einige Stunden vorher zubereiten. Gib den Fisch erst kurz vor dem Servieren dazu, damit er seine Form behält.

Welche Fische kann ich nehmen, wenn ich nicht alle drei Sorten habe?

Wichtig ist, einen festen Fisch mit einem zarteren zu kombinieren. Kabeljau und Makrele reichen völlig aus, wenn du keinen Wittling findest.

Warum wird die Vinaigrette extra serviert und nicht in die Brühe gegeben?

Das ist die bretonische Tradition, jeder würzt seinen Teller nach eigenem Geschmack. So bleibt die Brühe klarer, und der Kontrast mit dem frischen Essig ist deutlicher.

Warum sollte man den Topf nicht umrühren?

Umrühren würde die schon zarten Fischfilets gegen Ende der Garzeit zerstören. Schüttle den Topf stattdessen sanft an den Griffen, um zu mischen, ohne das Fleisch zu beschädigen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Cotriade mit geröstetem Brot?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Cotriade mit geröstetem Brot?

Etwa 760 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Cotriade mit geröstetem Brot?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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