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Viande, Sud et montagnes

Travers de porc au miel et pommes de terre

Les travers de porc au miel et pommes de terre sont un plat familial pour 4 personnes, prêt en 1h40 avec seulement 20 minutes de préparation active, de difficulté facile, pour environ 3,50 € par personne. La clé de la réussite, c'est la cuisson lente sous papier alu qui attendrit la viande avant de la laquer au miel pour la faire dorer.

Des travers de porc laqués au miel et au thym, cuits doucement au four avec des pommes de terre, des doigts à lécher garantis.

Travers de porc au miel et pommes de terre
Temps total
1 h 40
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Ici la viande se détache de l'os sans effort, enrobée d'un glaçage au miel et à la moutarde qui colle un peu aux doigts, dans le bon sens du terme. Le thym et l'ail parfument doucement la marinade pendant que la sauce soja apporte ce petit goût salé qui équilibre le sucré du miel. Les pommes de terre cuisent dans le jus de la viande et finissent dorées, fondantes à l'intérieur.

C'est le genre de plat à préparer un dimanche sans se presser, pendant que le four fait le travail. Les enfants adorent manger avec les doigts et ronger les os, et les adultes apprécient qu'il n'y ait presque rien à surveiller. Prévois juste de la marinade à l'avance si tu veux encore plus de goût, et laisse le four s'occuper du reste pendant que tu fais autre chose.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Travers de porc 1,2 kg

Épicerie

  • Miel 4 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Sauce soja 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Thym 4 brins
  • Pommes de terre 900 g

Allergènes Moutarde

La recette pas à pas

  1. Mélange le miel, la moutarde, la sauce soja, l'ail écrasé et le thym.

    Réserve un peu de marinade pour le glaçage final.

  2. Badigeonne les travers de marinade et laisse-les mariner. 30 min

    Si tu peux, laisse mariner plus longtemps au frais.

  3. Dispose les travers dans un plat, couvre d'alu et enfourne à 160 °C. 1 h

    La cuisson basse température assure la tendreté.

  4. Ajoute les pommes de terre coupées en quartiers et huilées autour de la viande. 30 min

    Retire l'alu pour que tout dore.

  5. Badigeonne les travers du reste de marinade et laisse laquer. 10 min

    Surveille, le miel brûle vite.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des travers de porc bien charnus, avec un peu de gras, pour qu'ils restent moelleux après la longue cuisson.
  • Garde toujours une partie de la marinade de côté avant de la mettre au contact de la viande crue, pour pouvoir badigeonner sans risque à la fin.
  • Coupe les pommes de terre en quartiers de taille régulière pour qu'elles cuisent toutes en même temps autour de la viande.

Les variantes

  • Remplace la sauce soja par du tamari si tu veux une version sans gluten, le goût reste très proche.
  • Pour une version plus rapide, demande à ton boucher de précouper les travers en portions individuelles, la cuisson sera un peu plus courte.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas la moutarde, réduis la quantité de moitié dans la marinade, le miel et le soja suffisent à parfumer la viande.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des légumes vapeur de saison
  • Un filet d'eau citronnée

Conservation

Les travers de porc se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils se congèlent bien jusqu'à 2 mois, à décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer au four pour garder le moelleux.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la marinade la veille ?

Oui, c'est même conseillé. Laisse les travers mariner toute une nuit au réfrigérateur, la viande sera encore plus parfumée le lendemain.

Peut-on remplacer les travers de porc par une autre pièce de viande ?

Des côtes levées ou un rôti de porc coupé en morceaux fonctionnent aussi, mais le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur de la viande.

Pourquoi couvrir les travers de papier alu au début de la cuisson ?

L'alu garde l'humidité et permet à la viande de cuire doucement sans se dessécher. On le retire ensuite pour que tout dore en fin de cuisson.

Comment savoir si les travers sont assez cuits ?

La viande doit se détacher facilement de l'os à la fourchette. Si elle résiste encore, prolonge la cuisson de 10 à 15 minutes sous l'alu.

Combien de temps faut-il pour préparer des travers de porc au miel et des pommes de terre ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des travers de porc au miel et des pommes de terre ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des travers de porc au miel et des pommes de terre ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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