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Viande

Svíčková et knödels

La svíčková est un plat tchèque composé de bœuf braisé dans une sauce crème aux légumes racines, servi avec des knödels, des boulettes de pain pochées. Pour 4 personnes, elle demande 2h30 et un niveau moyen, pour un coût de 4,30 € par personne. La clé, c'est de braiser la viande longtemps à feu doux puis de mixer les légumes de cuisson pour obtenir une sauce lisse sans ajouter de farine.

Pour un dimanche de gourmands, je te propose la svíčková, le grand classique tchèque, un bœuf braisé sous une sauce veloutée avec ses knödels moelleux.

Svíčková et knödels
Temps total
2 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,30 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La svíčková surprend toujours ceux qui n'y ont jamais goûté. Sous sa sauce couleur ivoire se cache un mélange de carottes, céleri et oignons fondus, relevé par le genièvre et une pointe de vinaigre qui équilibre la douceur de la crème. La viande, braisée longtemps, se détache presque toute seule, et les knödels apportent ce moelleux de mie de pain qui vient éponger la sauce avec bonheur.

C'est un plat à prévoir pour un dimanche tranquille, quand tu as le temps de laisser mijoter sans te presser. Les enfants aiment en général sa sauce douce et peu épicée, et les knödels remplacent facilement les pommes de terre habituelles. Mon Chou te propose cette recette pour changer des plats mijotés classiques, avec un vrai dépaysement dans l'assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rumsteck ou paleron de bœuf 800 g

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Céleri-rave 200 g
  • Oignon 2
  • Persil (racine ou brins) 3 brins

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Lait 15 cl
  • Œufs 2
  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Vinaigre de vin blancsouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Baies de genièvresouvent au placard 4
  • Feuilles de lauriersouvent au placard 2
  • Farinesouvent au placard 100 g
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de mie 8 tranches

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Céleri

La recette pas à pas

  1. Fais dorer le bœuf entier dans une cocotte avec l'huile, sur toutes ses faces, puis sors-le.

    Sèche bien la viande avec du papier absorbant avant de la saisir pour qu'elle colore franchement.

  2. Fais revenir carottes, céleri, oignons et persil en gros morceaux dans la cocotte, remets la viande, ajoute le laurier, le genièvre, le vinaigre et de l'eau à mi-hauteur.

    Les légumes doivent être coupés gros, on les mixera ensuite et ils auront largement le temps de fondre.

  3. Couvre et laisse braiser à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. 1 h 40

    Retourne la viande à mi-cuisson, elle s'imprègne mieux des parfums des deux côtés.

  4. Pendant ce temps, coupe le pain de mie en dés, mélange-le avec le lait tiède, les œufs, la farine, le beurre fondu, le sel, forme deux boudins et plonge-les dans l'eau frémissante. 25 min

    Enveloppe les boudins dans un film alimentaire résistant à la chaleur ou un torchon propre, ils gardent une belle forme.

  5. Sors la viande, retire le laurier, mixe les légumes avec le jus et la crème, ajoute le sucre, sale et poivre, puis tranche la viande et les knödels pour les napper de sauce.

    Coupe les knödels avec un fil à couper le beurre ou un fil de couture, la lame les écrase.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un morceau de bœuf à braiser plutôt gélatineux comme le paleron, il se tiendra mieux après deux heures de cuisson douce que le rumsteck, plus maigre.
  • Goûte la sauce avant de servir et ajuste le sucre et le vinaigre petit à petit, l'équilibre entre acide et doux fait toute la réussite du plat.
  • Laisse reposer la viande hors de la cocotte quelques minutes avant de la trancher, les fibres se détendent et la découpe est plus nette.

Les variantes

  • Remplace le céleri-rave par du panais, le goût reste proche et c'est souvent plus facile à trouver en hiver.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par du céleri-rave entier braisé dans le même bouillon de légumes, la sauce reste identique.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, sers la sauce et la viande avec du pain frais plutôt que des knödels faits maison.

Avec quoi le servir

  • Une compote d'airelles ou de canneberges
  • Un verre de bière blonde tchèque
  • Une tranche de citron pour la sauce

Conservation

La viande et la sauce se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se congèlent bien jusqu'à 2 mois. Les knödels se conservent 2 jours au frais et se réchauffent à la vapeur ou tranchés à la poêle avec un peu de beurre.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la svíčková à l'avance ?

Oui, la sauce est encore meilleure réchauffée le lendemain car les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Prépare les knödels à la dernière minute pour qu'ils restent moelleux.

Peut on remplacer les knödels par autre chose ?

Les pommes de terre vapeur ou le riz conviennent très bien si tu manques de temps. Le pain frais fonctionne aussi pour saucer sans effort.

Pourquoi mixer les légumes dans la sauce ?

Cela donne une texture lisse et épaisse sans ajouter de farine, en utilisant tout le goût des légumes de cuisson. C'est aussi ce qui rend la sauce caractéristique de ce plat.

Les knödels sont ils difficiles à réussir ?

Pas vraiment, il faut juste bien former les boudins avant de les pocher pour qu'ils gardent leur forme. Le film alimentaire ou un torchon propre aide beaucoup à les maintenir ronds.

Combien de temps faut-il pour préparer une svíčková et des knödels ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une svíčková et des knödels ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une svíčková et des knödels ?

Environ 4,30 € par personne, soit 17,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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