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Fleisch

Svíčková mit Knödeln

Svíčková ist ein tschechisches Gericht aus geschmortem Rindfleisch in einer cremigen Wurzelgemüsesauce, serviert mit Knödeln aus pochiertem Brotteig. Für 4 Personen braucht man 2,5 Stunden und mittleres Können, bei Kosten von 4,30 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, das Fleisch lange bei niedriger Hitze zu schmoren und dann das Gemüse zu einer glatten Sauce zu pürieren, ganz ohne zusätzliches Mehl.

Für einen Sonntag mit Feinschmeckern schlage ich dir Svíčková vor, den großen tschechischen Klassiker, geschmortes Rindfleisch unter einer samtigen Sauce mit weichen Knödeln.

Svíčková mit Knödeln
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,30 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Svíčková überrascht immer die, die es noch nie probiert haben. Unter der elfenbeinfarbenen Sauce verbirgt sich eine Mischung aus weich gekochten Karotten, Sellerie und Zwiebeln, abgerundet mit Wacholderbeeren und einem Schuss Essig, der die Süße der Sahne ausgleicht. Das lange geschmorte Fleisch zerfällt fast von allein, und die Knödel bringen diese weiche Brotkonsistenz mit, die die Sauce wunderbar aufsaugt.

Das ist ein Gericht für einen ruhigen Sonntag, wenn du Zeit hast, es in Ruhe köcheln zu lassen. Kinder mögen meist die milde, leicht süße Sauce, und die Knödel ersetzen problemlos die üblichen Kartoffeln. Mon Chou schlägt dir dieses Rezept vor, wenn du mal etwas anderes als die klassischen Schmorgerichte möchtest, mit einem echten Hauch von Ferne auf dem Teller.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderhüfte oder Schmorbraten 800 g

Obst und Gemüse

  • Karotten 3
  • Knollensellerie 200 g
  • Zwiebel 2
  • Petersilie (Wurzel oder Zweige) 3 Zweige

Molkereiprodukte

  • Saure Sahne 20 cl
  • Milch 15 cl
  • Eier 2
  • Butter 30 g

Vorratskammer

  • Weißweinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Wacholderbeerenmeist im Vorratsschrank 4
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Toastbrot 8 Scheiben

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate das ganze Stück Rindfleisch im Bräter mit dem Öl von allen Seiten scharf an, dann nimm es heraus.

    Tupfe das Fleisch vor dem Anbraten gut mit Küchenpapier trocken, damit es richtig Farbe annimmt.

  2. Brate Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Petersilie in groben Stücken im Bräter an, gib das Fleisch zurück, füge Lorbeer, Wacholderbeeren, Essig und Wasser bis zur Hälfte hinzu.

    Schneide das Gemüse grob, es wird später püriert und hat reichlich Zeit zum Weichkochen.

  3. Zudecken und bei schwacher Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. 1 h 40

    Wende das Fleisch zur Hälfte der Garzeit, so nimmt es die Aromen auf beiden Seiten besser auf.

  4. Würfle währenddessen das Toastbrot, vermische es mit der warmen Milch, den Eiern, dem Mehl, der geschmolzenen Butter und dem Salz, forme zwei Rollen und lege sie in leicht siedendes Wasser. 25 min

    Wickle die Rollen in hitzebeständige Frischhaltefolie oder ein sauberes Tuch, so behalten sie eine schöne Form.

  5. Nimm das Fleisch heraus, entferne den Lorbeer, püriere das Gemüse mit dem Saft und der Sahne, gib Zucker, Salz und Pfeffer hinzu, schneide dann Fleisch und Knödel in Scheiben und übergieße sie mit der Sauce.

    Schneide die Knödel mit einem Buttermesser aus Draht oder einem Nähfaden, ein Messer drückt sie platt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein eher durchwachsenes Schmorstück wie Rinderschulter statt eines magereren Stücks wie Rumpsteak, es bleibt nach zwei Stunden sanftem Schmoren saftiger.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren und passe Zucker und Essig schrittweise an, die Balance zwischen süß und säuerlich macht dieses Gericht aus.
  • Lass das Fleisch nach dem Garen ein paar Minuten außerhalb des Topfes ruhen, die Fasern entspannen sich und das Schneiden gelingt sauberer.

Die Varianten

  • Ersetze den Knollensellerie durch Pastinake, der Geschmack bleibt ähnlich und Pastinaken sind im Winter oft leichter zu finden.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Rindfleisch durch einen ganzen Knollensellerie, geschmort in derselben Gemüsebrühe, die Sauce bleibt gleich.
  • Für eine schnellere Variante mit hungrigen Kindern serviere Sauce und Fleisch mit frischem Brot statt selbst gemachten Knödeln.

Womit du es servieren kannst

  • Preiselbeer oder Cranberry Kompott
  • Ein Glas tschechisches Pils
  • Eine Zitronenscheibe für die Sauce

Aufbewahrung

Fleisch und Sauce halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren. Die Knödel halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich gedämpft oder in Scheiben mit etwas Butter angebraten wieder aufwärmen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Svíčková im Voraus zubereiten?

Ja, die Sauce schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, da sich die Aromen setzen konnten. Bereite die Knödel erst kurz vor dem Servieren zu, damit sie weich bleiben.

Kann man die Knödel durch etwas anderes ersetzen?

Dampfkartoffeln oder Reis eignen sich gut, wenn es schnell gehen muss. Frisches Brot funktioniert ebenfalls, um die Sauce ohne großen Aufwand aufzutunken.

Warum wird das Gemüse in die Sauce püriert?

So entsteht eine glatte, sämige Textur ganz ohne zugesetztes Mehl, bei der der volle Geschmack des gekochten Gemüses genutzt wird. Das macht auch den typischen Charakter dieser Sauce aus.

Sind die Knödel schwer zu machen?

Nicht wirklich, man muss den Teig nur vor dem Pochieren zu festen Rollen formen, damit sie ihre Form behalten. Frischhaltefolie oder ein sauberes Küchentuch helfen dabei sehr, sie rund zu halten.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Svíčková mit Knödeln?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Svíčková mit Knödeln?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Svíčková mit Knödeln?

Etwa 4,30 € pro Portion, also 17,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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