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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Dhansak d’agneau et riz

Le dhansak d'agneau est un curry parsi qui mijote avec des lentilles corail et vertes, de l'aubergine et de la courgette, servi avec du riz basmati. Pour 4 personnes, il demande 1h50 et un niveau moyen, pour environ 3,60 € par personne. La réussite tient dans les lentilles mixées, qui lient la sauce sans crème et lui donnent sa profondeur.

Un plat venu des Parsis de Bombay, le dhansak, de l'agneau tendre mijoté avec des lentilles et des légumes, servi avec du riz.

Dhansak d’agneau et riz
Temps total
1 h 50
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le dhansak marie le sucré des légumes mijotés, l'acidité des tomates et le fond épicé du garam masala et du cumin. La texture vient des lentilles mixées avec l'aubergine et la courgette, qui épaississent la sauce sans une goutte de crème. L'agneau, cuit longtemps à feu doux, devient fondant et absorbe tous ces parfums.

C'est un plat de dimanche ou de soir où tu as un peu de temps devant toi, parce que le mijotage fait l'essentiel du travail. Il convient pour recevoir, surtout si tu aimes les plats qui racontent une histoire à table. Les becs plus sensibles au piment peuvent en réduire la dose sans perdre le caractère du plat.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée 800 g

Épicerie

  • Lentilles corail 150 g
  • Lentilles vertes 50 g
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Garam masalasouvent au placard 2 c. à c.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Aubergine 1
  • Courgette 1
  • Oignons 2
  • Tomates 3
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 30 g
  • Coriandre 4 brins

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les lentilles avec le curcuma et l'aubergine et la courgette en morceaux, jusqu'à ce que tout soit tendre. Mixe grossièrement. 25 min

    Les lentilles corail cuisent vite, les vertes demandent un peu plus de temps.

  2. Fais dorer les oignons dans l'huile, ajoute l'ail, le gingembre, le cumin, le piment et le garam masala. 10 min

    Cuis les oignons jusqu'à ce qu'ils soient brun doré.

  3. Ajoute l'agneau en cubes, fais-le colorer, puis les tomates. 10 min

    La viande doit bien se saisir avant de mijoter.

  4. Verse le mélange de lentilles et de légumes, ajoute de l'eau si besoin, couvre et laisse mijoter. 50 min

    Remue souvent pour éviter que les lentilles ne collent.

  5. Cuis le riz basmati et sers le dhansak avec de la coriandre. 12 min

    Le dhansak est meilleur réchauffé le lendemain.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe l'épaule d'agneau en cubes réguliers d'environ 3 cm pour une cuisson homogène.
  • Si la sauce reste trop liquide en fin de mijotage, retire le couvercle les quinze dernières minutes pour la laisser réduire.
  • Goûte et rectifie le sel seulement en fin de cuisson, les lentilles en absorbent beaucoup pendant la cuisson.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du poulet en morceaux pour une cuisson plus rapide, environ 30 minutes de mijotage suffisent.
  • Pour une version végétarienne, supprime la viande et double la quantité de lentilles et de légumes.
  • Pour les enfants, réduis le piment en poudre de moitié et sers la sauce mixée plus finement.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Pain naan tiède
  • Raïta au concombre

Conservation

Le dhansak se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et il est encore meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, à décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement à la casserole.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les lentilles corail par d'autres lentilles ?

Oui, mais les lentilles corail se délitent vite et donnent une texture plus crémeuse. Avec uniquement des lentilles vertes, la sauce sera plus texturée et il faudra allonger un peu le temps de cuisson.

Faut-il faire tremper les lentilles avant de les cuire ?

Non, ni les lentilles corail ni les lentilles vertes n'ont besoin de trempage. Elles cuisent directement avec l'aubergine et la courgette dans l'eau de cuisson.

Peut-on préparer le dhansak à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, les saveurs se développent en reposant. Prépare le jusqu'à la fin du mijotage, puis réchauffe doucement avant de servir avec le riz frais.

Quel est le rôle exact du garam masala dans cette recette ?

Le garam masala apporte une chaleur épicée douce et parfumée en fin de préparation des oignons. Il complète le cumin et le piment sans les dominer, pour un fond de curry équilibré.

Combien de temps faut-il pour préparer un dhansak d'agneau, curry parsi aux lentilles et aux légumes, avec du riz ?

Compte 1 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un dhansak d'agneau, curry parsi aux lentilles et aux légumes, avec du riz ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un dhansak d'agneau, curry parsi aux lentilles et aux légumes, avec du riz ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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