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Viande, Soirs pressés

Steak haché à cheval et purée

Le steak haché à cheval et purée est un plat familial composé d'un steak haché, d'un œuf au plat et d'une purée maison, pour 4 personnes, en 40 minutes, à un niveau très facile et pour environ 2,40 € par personne. La réussite tient à une purée écrasée au presse-purée pour rester onctueuse et un jaune d'œuf qui reste coulant.

Ce soir, un classique qui fait toujours plaisir, un steak haché à cheval, avec son œuf au plat et sa purée maison bien onctueuse.

Steak haché à cheval et purée
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

C'est le genre de plat qui ne demande pas réflexion, un steak haché doré à la poêle, un œuf au plat posé dessus et une purée maison bien lisse à côté. Le jaune se mélange à la viande et à la purée dès la première bouchée, c'est simple et ça fonctionne à tous les coups. La purée reste moelleuse grâce au beurre et au lait chaud incorporés pendant qu'elle est encore tiède.

C'est une recette de soir de semaine par excellence, rapide à préparer, avec des ingrédients qu'on a presque toujours sous la main. Les enfants adorent casser le jaune avec leur fourchette, et les adultes retrouvent un plat familier sans chichi. Mon Chou le propose pour les soirs où on veut un repas réconfortant sans y passer des heures.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à purée 1 kg

Boucherie

  • Steaks hachés 4

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Lait 15 cl
  • Beurre 60 g

Épicerie

  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Huile de tournesolsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux et fais-les cuire à l'eau froide salée. 20 min

    Démarre à l'eau froide, la cuisson est uniforme.

  2. Égoutte-les, passe-les au presse-purée et incorpore le beurre, le lait chaud, la muscade, sel et poivre.

    Remets-les deux minutes dans la casserole chaude avant d'écraser, elles s'assèchent et la purée est plus dense.

  3. Sors les steaks du frigo vingt minutes avant, puis saisis-les à la poêle bien chaude dans l'huile. 8 min

    Sale à la fin de la cuisson, le sel fait sortir le jus.

  4. Garde les steaks au chaud, essuie la poêle et cuis les œufs au plat à feu doux. 4 min

    Casse chaque œuf dans une tasse avant de le faire glisser, les jaunes restent entiers.

  5. Dresse un steak sur chaque assiette, pose l'œuf dessus et sers avec la purée.

    Poivre le jaune de l'œuf, c'est le meilleur moment.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair farineuse comme la bintje, elles donnent une purée plus légère et plus lisse.
  • Fais chauffer le lait avant de l'incorporer, une purée avec du lait froid devient granuleuse.
  • Utilise deux poêles ou cuis les œufs juste après les steaks encore chauds, pour servir le tout à la bonne température.

Les variantes

  • Remplace le steak haché par un steak haché de veau ou de dinde pour changer de goût tout en gardant la même préparation.
  • Pour une version végétarienne, remplace le steak par une galette de légumineuses et garde l'œuf et la purée.
  • Pour les enfants pressés, écrase la purée avec un peu plus de lait pour la rendre plus crémeuse et facile à manger.

Avec quoi le servir

  • Une petite salade verte
  • Des cornichons ou des haricots verts
  • Un verre d'eau pétillante

Conservation

La purée et les steaks cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La purée se congèle bien, l'œuf au plat ne se congèle pas et se prépare toujours au dernier moment. Réchauffe la purée et les steaks à la poêle ou au micro-ondes avant de refaire un œuf frais.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la purée à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer quelques heures avant et la réchauffer doucement avec un peu de lait. Évite de la laisser trop longtemps à température ambiante.

Comment garder le jaune d'œuf coulant ?

Cuis l'œuf à feu doux et surveille le blanc, dès qu'il est pris, l'œuf est prêt. Le jaune reste coulant si tu ne prolonges pas la cuisson.

Peut on remplacer le steak haché par un autre type de viande ?

Oui, un steak haché de veau ou de dinde fonctionne très bien avec la même méthode de cuisson. Adapte juste le temps de cuisson selon l'épaisseur.

Pourquoi la purée devient élastique ?

C'est souvent dû à l'utilisation d'un mixeur, qui libère trop d'amidon des pommes de terre. Le presse-purée évite ce problème et garde une texture moelleuse.

Combien de temps faut-il pour préparer un steak haché à cheval avec de la purée maison ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un steak haché à cheval avec de la purée maison ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un steak haché à cheval avec de la purée maison ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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