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Viande, Europe

Boulets à la liégeoise et frites

Les boulets à la liégeoise sont de grosses boulettes de bœuf et de porc mijotées dans une sauce sucrée salée au sirop de Liège, servies avec des frites et une salade. Cette recette facile pour 4 personnes se prépare en 60 minutes, pour un coût de 3,30 € par personne. La réussite tient à une sauce brillante, ni trop sucrée ni trop acide, et à des boulets qu'on ne roule pas trop serrés pour qu'ils restent moelleux.

Ce soir, c'est la Belgique avec des boulets à la liégeoise, de grosses boulettes dans une sauce sucrée-salée au sirop, avec des frites.

Boulets à la liégeoise et frites
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
890 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le boulet à la liégeoise, c'est la boulette belge dans sa version la plus généreuse, une seule grosse boule de viande par personne au lieu de plusieurs petites. Elle mijote dans une sauce qui mélange le sucré du sirop de Liège et l'acidité du vinaigre, avec le fond de cuisson des oignons fondus. Le résultat est une sauce brillante, presque sirupeuse, qui enrobe une viande tendre et juteuse.

C'est un plat parfait pour un dîner d'hiver en semaine, copieux sans être compliqué, et les enfants adorent généralement le côté sucré salé de la sauce avec les frites. Mon Chou te propose cette version simple à préparer avec des ingrédients qu'on trouve facilement, même sans le vrai sirop de Liège qu'une compote de pomme épaisse peut remplacer. C'est aussi une bonne recette à faire découvrir un dimanche si tu ne connais pas encore la cuisine belge.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Viande hachée bœuf et porc 700 g

Boulangerie

  • Pain de mie 2 tranches

Crèmerie

  • Lait 10 cl
  • Œuf 1
  • Beurre 50 g

Fruits et légumes

  • Persil 4 brins
  • Oignons 3
  • Pommes de terre 1 kg
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 3 c. à s.
  • Sirop de Liège ou compote de pomme épaisse 4 c. à s.
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 2 c. à s.
  • Bouillon de bœufsouvent au placard 25 cl
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Œufs, Céleri

La recette pas à pas

  1. Trempe le pain dans le lait, essore-le et mélange-le à la viande avec l'œuf, le persil, le sel et le poivre.

    Mélange du bout des doigts pour ne pas tasser.

  2. Façonne quatre gros boulets, roule-les dans la chapelure et fais-les dorer dans le beurre. 10 min

    Fais-les dorer sur toutes les faces pour retenir le jus.

  3. Retire-les, fais fondre les oignons émincés dans la même poêle. 10 min

    Les oignons ramassent les sucs de viande.

  4. Ajoute le sirop, le vinaigre et le bouillon, remets les boulets et laisse mijoter à couvert. 25 min

    La sauce doit être brillante et légèrement sirupeuse.

  5. Fais cuire les frites au four à 220 °C et sers-les avec les boulets et une salade verte.

    Retourne les frites à mi-cuisson.

Nos conseils pour la réussir

  • Essore bien le pain de mie après l'avoir trempé dans le lait, sinon le mélange sera trop humide et les boulets se tiendront mal à la cuisson.
  • Fais dorer les boulets à feu moyen plutôt que vif, pour qu'ils colorent sans brûler la chapelure avant que l'intérieur soit cuit.
  • Goûte la sauce avant de remettre les boulets à mijoter et ajuste le vinaigre ou le sirop selon ton goût, car le sirop de Liège varie en intensité sucrée d'une marque à l'autre.

Les variantes

  • Tu peux remplacer la viande hachée bœuf et porc par de la viande hachée de veau pour des boulets plus légers en goût.
  • Pour une version végétarienne, utilise des boulettes de lentilles ou de protéines végétales et prolonge un peu moins le mijotage pour qu'elles ne se défassent pas.
  • Pour les enfants pressés un soir de semaine, fais des boulets plus petits qui cuisent et mijotent plus vite, et sers avec des frites au four surgelées.

Avec quoi le servir

  • Frites maison ou au four
  • Salade verte bien vinaigrée
  • Une bière blonde belge

Conservation

Les boulets se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la sauce est encore meilleure réchauffée le lendemain. Ils se congèlent bien dans leur sauce jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les boulets à l'avance ?

Oui, tu peux façonner et faire dorer les boulets la veille, puis terminer la cuisson dans la sauce le jour même. La sauce elle même gagne en goût si elle repose une nuit au réfrigérateur.

Que faire si on ne trouve pas de sirop de Liège ?

Une compote de pomme épaisse fonctionne très bien et donne un résultat proche. Tu peux aussi essayer un mélange de miel et de vinaigre balsamique en petite quantité.

Peut on congeler les boulets à la liégeoise ?

Oui, ils se congèlent très bien dans leur sauce, jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Décongèle au réfrigérateur la veille puis réchauffe doucement à la casserole.

Pourquoi tremper le pain dans le lait pour la viande hachée ?

Le pain gorgé de lait garde l'humidité à l'intérieur des boulets pendant la cuisson, ce qui les empêche de devenir secs. C'est ce qui donne cette texture moelleuse typique des boulets à la liégeoise.

Combien de temps faut-il pour préparer des boulets à la liégeoise, grosses boulettes de viande en sauce au sirop de Liège, avec des frites et de la salade ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des boulets à la liégeoise, grosses boulettes de viande en sauce au sirop de Liège, avec des frites et de la salade ?

Environ 890 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des boulets à la liégeoise, grosses boulettes de viande en sauce au sirop de Liège, avec des frites et de la salade ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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