Aller au contenu

Végétarien, Maghreb et Orient

Ful medames et pain

Le ful medames est un plat de fèves cuites en conserve, mijotées au cumin, relevées d'ail cru et de jus de citron, servi avec tomates, persil, œuf dur et pain. Pour 4 personnes, il se prépare en 35 minutes, très facilement, pour 1,40 € par personne. La réussite tient dans l'équilibre entre fèves écrasées et fèves entières, et dans le filet d'huile d'olive versé juste avant de servir.

Du ful medames, les fèves mijotées à l'ail et au citron qu'on mange au petit matin au Caire, ici pour un dîner simple.

Ful medames et pain
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Les fèves en boîte deviennent un plat chaud et parfumé en quelques minutes, juste réchauffées avec du cumin, puis relevées d'ail cru pilé et de jus de citron. La moitié est écrasée pour donner du corps, l'autre moitié reste entière pour garder de la mâche. Les tomates fraîches et le persil apportent la fraîcheur qui équilibre le côté terreux des fèves.

C'est un dîner de semaine sans complication, à peine 35 minutes du placard à la table, avec des ingrédients qu'on a souvent déjà chez soi. Mon Chou le propose pour les soirs où on veut manger simplement mais avec du goût, et pour qui aime découvrir une cuisine différente sans sortir des recettes compliquées. Avec le pain pour saucer, c'est un repas complet et réconfortant.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Fèves cuites en conservesouvent au placard 3 boîte
  • Cuminsouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Citron 2
  • Persil 1 botte
  • Tomates 2

Crèmerie

  • Œufs 4

Boulangerie

  • Baguette 1

Allergènes Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les œufs dans l'eau bouillante, puis écale-les sous l'eau froide. 10 min

    Plonge-les dans l'eau glacée dès la sortie, la coquille s'enlève toute seule.

  2. Chauffe les fèves avec leur jus et le cumin sans les faire bouillir. 8 min

    Un feu doux suffit, elles sont déjà cuites.

  3. Écrase la moitié des fèves à la fourchette avec l'ail pilé, le jus des citrons et la moitié de l'huile.

    Pile l'ail avec un peu de sel, il se réduit en crème et se répartit mieux.

  4. Taille les tomates en petits dés et ciselle le persil.

    Des tomates bien mûres feront un vrai contraste de fraîcheur.

  5. Sers les fèves dans un bol creux, garnies de tomates, de persil, d'un filet d'huile et d'un œuf dur coupé en deux, avec du pain.

    Le dernier filet d'huile d'olive doit se voir, c'est la tradition.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des fèves en conserve de bonne qualité, leur jus sert de base au plat, ne le jette surtout pas.
  • Pile l'ail bien finement avant de l'ajouter cru, un morceau trop gros peut dominer tout le plat.
  • Goûte avant de servir et ajuste le citron, certaines fèves en conserve sont déjà salées.

Les variantes

  • Remplace le cumin par du paprika fumé pour une saveur plus ronde et légèrement fumée.
  • Pour une version sans œuf, ajoute des pois chiches écrasés à la place, le plat reste tout aussi nourrissant.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape de l'œuf dur et sers simplement les fèves avec du fromage frais émietté dessus.

Avec quoi le servir

  • Pain plat ou baguette pour saucer
  • Thé à la menthe
  • Olives ou légumes marinés en entrée

Conservation

Les fèves se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans la garniture fraîche. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si besoin, et prépare les tomates, le persil et l'œuf au moment de servir. La congélation n'est pas conseillée, la texture des fèves devient farineuse.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer les fèves en conserve par des fèves fraîches ?

Oui, mais il faut les cuire longuement avant, environ 1 heure, pour qu'elles soient assez tendres à écraser. Les fèves en conserve sont plus pratiques pour un dîner de semaine.

Faut il vraiment mettre de l'ail cru ?

L'ail cru pilé donne au ful medames son caractère piquant et vif. Si tu préfères une saveur plus douce, fais le revenir une minute dans l'huile avant de l'ajouter.

Peut on préparer le ful medames à l'avance ?

Tu peux préparer la base de fèves quelques heures à l'avance et la réchauffer doucement. Ajoute les tomates, le persil et l'œuf dur juste avant de servir pour garder leur fraîcheur.

Comment rendre ce plat adapté aux enfants ?

Réduis la quantité de citron et d'ail cru, et sers les fèves moins écrasées, plus douces en texture. Propose le pain à part pour qu'ils puissent tremper à leur rythme.

Combien de temps faut-il pour préparer un ful medames avec des œufs durs et du pain ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un ful medames avec des œufs durs et du pain ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ful medames avec des œufs durs et du pain ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Maghreb et d'Orient

Tout voir

Recettes avec ail cru

Tout voir