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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Pot-au-feu de la mer

Le pot-au-feu de la mer est un plat complet pour 4 personnes qui mijote en 50 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 5,60 € par personne. Poissons blancs, moules et crevettes pochent dans un bouillon de légumes parfumé au vin blanc. La réussite tient dans le timing, les légumes cuisent longtemps, le poisson juste quelques minutes à la fin.

Ce soir, un pot-au-feu de la mer, des poissons et fruits de mer pochés dans un bouillon parfumé de légumes.

Pot-au-feu de la mer
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,60 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Ce plat marie la douceur d'un bouillon de légumes et le goût iodé des produits de la mer. Les poireaux, carottes et pommes de terre fondent dans un jus parfumé au vin blanc et au bouquet garni, pendant que le poisson et les fruits de mer apportent leur texture délicate. Le jus des moules, filtré dans le bouillon, donne toute sa profondeur au plat sans qu'on ait besoin d'ajouter grand chose.

C'est un plat à faire quand on a un peu de temps devant soi, un dimanche soir d'automne ou d'hiver, pour se réchauffer autour d'une assiette creuse et généreuse. Mon Chou le propose plutôt pour les grands, les enfants n'étant pas toujours à l'aise avec les moules et les morceaux de poisson. Il se partage bien en famille ou entre amis, avec du pain pour saucer.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de poisson blanc (cabillaud, lieu, colin) 600 g
  • Moules 600 g
  • Crevettes cuites 250 g

Fruits et légumes

  • Poireaux 3
  • Carottes 3
  • Pommes de terre 600 g
  • Céleri branche 2
  • Oignon 1
  • Persil 0,5 botte

Épicerie

  • Bouquet garnisouvent au placard 1
  • Vin blanc sec 15 cl
  • Gros selsouvent au placard 1 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Mollusques, Crustacés, Céleri

La recette pas à pas

  1. Fais bouillir deux litres d'eau avec l'oignon, le bouquet garni, le vin blanc, le gros sel et le poivre. 10 min

    Laisse le bouillon infuser avant d'y plonger les légumes.

  2. Ajoute les carottes et pommes de terre en gros morceaux, puis les poireaux et le céleri. 20 min

    Taille les pommes de terre un peu plus gros que le reste, elles cuisent plus vite.

  3. Fais ouvrir les moules à part dans une casserole couverte et filtre leur jus dans le bouillon. 6 min

    Leur jus apporte du sel et de l'iode, goûte avant de rectifier.

  4. Plonge les morceaux de poisson dans le bouillon frémissant et laisse pocher. 8 min

    Garde un petit frémissement, le bouillon bouillonnant brise le poisson.

  5. Ajoute les crevettes et les moules juste pour les réchauffer, parsème de persil et sers en assiettes creuses. 2 min

    Sers avec une cuillère à soupe de mayonnaise ou de crème si tu aimes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poisson blanc ferme comme le cabillaud ou le lieu, il tient mieux à la cuisson que des filets trop fins.
  • Filtre bien le jus de cuisson des moules avant de l'ajouter au bouillon, il peut contenir du sable.
  • Goûte le bouillon avant de saler davantage, les moules et les crevettes apportent déjà beaucoup de sel.

Les variantes

  • Remplace les moules par des palourdes ou des coques si tu en trouves, la cuisson reste la même.
  • Pour une version végétarienne, retire les produits de la mer et ajoute des champignons et du fenouil, le bouillon reste parfumé.
  • Pour une version plus rapide, utilise des filets de poisson déjà sans peau ni arêtes et des légumes coupés en plus petits morceaux pour réduire le temps de cuisson.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer le bouillon
  • Mayonnaise ou crème fraîche à part
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Ce plat se garde un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, le poisson et les fruits de mer perdent vite en texture. Il ne se congèle pas bien à cause des moules et crevettes. Réchauffe doucement à feu doux, sans faire bouillir, pour ne pas durcir le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des moules surgelées déjà décortiquées ?

Oui, tu peux les ajouter directement dans le bouillon sans les faire ouvrir à part. Le plat perd un peu du jus de cuisson qui parfume le bouillon, tu peux compenser avec un peu plus de bouquet garni.

Faut-il retirer la peau du poisson avant de le pocher ?

C'est plus simple de la retirer avant, elle se détache mal une fois pochée. Si elle reste, enlève la au moment de servir.

Peut-on préparer le bouillon et les légumes à l'avance ?

Oui, prépare le bouillon et fais cuire les légumes quelques heures avant. Réchauffe le tout doucement puis ajoute poisson et fruits de mer seulement au moment de servir.

Quel poisson choisir si on ne trouve pas de cabillaud ?

Le lieu, le colin ou le merlu fonctionnent bien, choisis un poisson blanc à chair ferme. Évite les poissons trop fins qui s'effritent pendant la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un pot-au-feu de la mer ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un pot-au-feu de la mer ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pot-au-feu de la mer ?

Environ 5,60 € par personne, soit 22,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, mollusques, crustacés, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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