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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Pot-au-feu vom Meer

Das Pot-au-feu vom Meer ist ein komplettes Gericht für 4 Personen, das in 50 Minuten köchelt, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 5,60 € pro Person. Weißer Fisch, Muscheln und Garnelen pochieren in einem mit Weißwein gewürzten Gemüsesud. Entscheidend ist das Timing, das Gemüse braucht lange, der Fisch nur wenige Minuten am Ende.

Heute Abend gibt es ein Pot-au-feu vom Meer, Fisch und Meeresfrüchte pochiert in einem würzigen Gemüsesud.

Pot-au-feu vom Meer
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,60 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Dieses Gericht verbindet die milde Süße eines Gemüsesuds mit dem würzigen Geschmack von Meeresfrüchten. Lauch, Karotten und Kartoffeln garen weich in einem mit Weißwein und Bouquet garni aromatisierten Sud, während Fisch und Meeresfrüchte ihre eigene zarte Textur mitbringen. Der durch ein Sieb gegossene Muschelsud gibt dem ganzen Gericht Tiefe, ohne dass viel mehr nötig wäre.

Es ist ein Gericht für einen Moment, in dem etwas Zeit bleibt, an einem Herbst oder Wintersonntag, um sich bei einem großzügigen Teller aufzuwärmen. Mon Chou empfiehlt es eher für Erwachsene, da Kinder mit Muscheln und ganzen Fischstücken nicht immer zurechtkommen. Es lässt sich gut in der Familie oder mit Freunden teilen, mit Brot zum Eintunken.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Weißfischfilets (Kabeljau, Seelachs, Pollack) 600 g
  • Muscheln 600 g
  • Gekochte Garnelen 250 g

Obst und Gemüse

  • Lauch 3
  • Karotten 3
  • Kartoffeln 600 g
  • Staudensellerie 2
  • Zwiebel 1
  • Petersilie 0,5 Bund

Vorratskammer

  • Bouquet garnimeist im Vorratsschrank 1
  • Trockener Weißwein 15 cl
  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Weichtiere, Krebstiere, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bring zwei Liter Wasser mit der Zwiebel, dem Bouquet garni, dem Weißwein, dem groben Salz und dem Pfeffer zum Kochen. 10 min

    Lass den Sud ziehen, bevor du das Gemüse hineingibst.

  2. Gib die Karotten und Kartoffeln in groben Stücken dazu, dann den Lauch und den Sellerie. 20 min

    Schneide die Kartoffeln etwas größer als das übrige Gemüse, sie garen schneller.

  3. Öffne die Muscheln separat in einem abgedeckten Topf und gieße ihren Sud durch ein Sieb in den Fond. 6 min

    Ihr Sud bringt Salz und Meergeschmack mit, probiere bevor du nachwürzt.

  4. Gib die Fischstücke in den leicht köchelnden Sud und lass sie pochieren. 8 min

    Halte nur ein leichtes Köcheln, sprudelnde Hitze zerreißt den Fisch.

  5. Gib die Garnelen und Muscheln kurz dazu, nur um sie zu erwärmen, bestreue mit Petersilie und serviere in tiefen Tellern. 2 min

    Serviere mit einem Löffel Mayonnaise oder Sahne, wenn du magst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen festen Weißfisch wie Kabeljau oder Seelachs, er hält beim Garen besser durch als dünnere Filets.
  • Siebe den Muschelsud gut, bevor du ihn in den Fond gibst, er kann Sand enthalten.
  • Probiere den Sud, bevor du nachsalzst, Muscheln und Garnelen bringen schon viel Salz mit.

Die Varianten

  • Ersetze die Muscheln durch Venusmuscheln oder Herzmuscheln, falls du welche findest, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version lässt du die Meeresfrüchte weg und fügst Pilze und Fenchel hinzu, der Sud bleibt würzig.
  • Für eine schnellere Version nimmst du bereits hautlose und entgrätete Fischfilets und schneidest das Gemüse kleiner, um die Garzeit zu verkürzen.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Eintunken in den Sud
  • Mayonnaise oder Crème fraîche separat
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Dieses Gericht hält sich einen Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Fisch und Meeresfrüchte verlieren schnell an Textur. Es eignet sich wegen der Muscheln und Garnelen nicht gut zum Einfrieren. Erwärme es sanft bei niedriger Hitze, ohne es aufzukochen, damit der Fisch nicht zäh wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man tiefgekühlte, bereits geschälte Muscheln verwenden?

Ja, du kannst sie direkt in den Sud geben, ohne sie separat zu öffnen. Das Gericht verliert dadurch etwas vom würzigen Kochsud, gleiche das mit etwas mehr Bouquet garni aus.

Muss man die Haut des Fischs vor dem Pochieren entfernen?

Es ist einfacher, sie vorher zu entfernen, nach dem Pochieren löst sie sich schlecht. Falls sie noch dran ist, zieh sie beim Servieren einfach ab.

Kann man den Sud und das Gemüse im Voraus zubereiten?

Ja, bereite den Sud zu und gare das Gemüse ein paar Stunden vorher. Erwärme alles sanft und gib Fisch und Meeresfrüchte erst kurz vor dem Servieren dazu.

Welcher Fisch eignet sich, wenn man keinen Kabeljau findet?

Seelachs, Pollack oder Merlan funktionieren gut, wähle einen festen Weißfisch. Vermeide zu dünne Filets, die beim Garen leicht zerfallen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pot-au-feu vom Meer?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pot-au-feu vom Meer?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pot-au-feu vom Meer?

Etwa 5,60 € pro Portion, also 22,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Weichtiere, Krebstiere, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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