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Vegetarisch, Süden und Berge

Chicorée-Gratin mit Roquefort und Walnüssen

Chicorée-Gratin mit Roquefort und Walnüssen ist ein Herbstgericht für 4 Personen, in 50 Minuten fertig, einfach in der Zubereitung, für etwa 2,70 € pro Person. Entscheidend ist das langsame Schmoren des Chicorées, das die Bitterstoffe mildert, und der Roquefort, der abseits der Hitze in die Béchamel geschmolzen wird, damit sie glatt bleibt.

Ich mache dir geschmorten Chicorée mit einer Wolke Roquefort und Walnüssen, eleganter geht es an einem Dienstag kaum.

Chicorée-Gratin mit Roquefort und Walnüssen
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,70 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Der Chicorée schmort langsam im eigenen Saft, bis er zart wird, fast konfiert, während der Roquefort in einer cremigen Béchamel schmilzt, die ihn umhüllt. Grob gehackte Walnüsse bringen den Biss, der sonst fehlen würde, und ein kurzer Aufenthalt im Ofen verbindet am Ende alle Aromen unter einer dünnen goldenen Kruste. Das ist ein Wintergericht mit Charakter, kräftig im Geschmack, aber keineswegs kompliziert in der Zubereitung.

Dieses Gratin passt an einen Wochentag, wenn es etwas Besonderes sein darf, hält sich aber genauso gut an einem Sonntag im Kreis der Familie oder vor Gästen, die kräftige Aromen mögen. Da Roquefort einen ausgeprägten Geschmack hat, eignet sich das Gericht eher für Erwachsene und neugierige ältere Kinder als für kleine Kinder. Dampfkartoffeln als Beilage reichen aus, um eine vollständige Mahlzeit daraus zu machen, ganz ohne weitere Zutaten.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Chicorée 8
  • Kartoffeln 800 g

Molkereiprodukte

  • Roquefort 120 g
  • Butter 40 g
  • Milch 40 cl

Vorratskammer

  • Walnusskerne 60 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 30 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Gluten, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate den ganzen Chicorée in einer Pfanne mit einem Stück Butter goldbraun an, salze leicht. 8 min

    Je mehr Farbe er bekommt, desto weniger bitter wird er.

  2. Gieße ein halbes Glas Wasser dazu, decke ab und lass bei schwacher Hitze schmoren. 15 min

    Ein Löffel Zucker im Wasser gleicht die Bitterkeit aus.

  3. Bereite eine Béchamel aus Butter, Mehl und Milch zu und lass dann den zerbröckelten Roquefort darin schmelzen. 8 min

    Erhitze die Sauce nicht weiter, sobald der Roquefort darin ist, sonst wird sie körnig.

  4. Schichte den Chicorée in eine Auflaufform, übergieße ihn mit der Sauce, bestreue ihn mit gehackten Walnüssen und überbacke bei 200 °C im Ofen. 12 min

    Hacke die Walnüsse von Hand, damit knackige Stücke erhalten bleiben.

  5. Gare die Kartoffeln in Dampf oder Salzwasser und serviere sie zum Gratin. 20 min

    Steche mit der Messerspitze hinein, sie sind fertig, wenn sie mühelos eindringt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festen, fest geschlossenen Chicorée ohne grüne Blätter an der Oberfläche, er schmeckt weniger bitter.
  • Lass den Chicorée nach dem Schmoren gut abtropfen, bevor du ihn mit Sauce übergießt, sonst verdünnt der austretende Saft die Roquefortsauce.
  • Ist dein Roquefort sehr kräftig, mische ihn vor dem Einrühren in die Béchamel mit etwas Frischkäse oder Sahne.

Die Varianten

  • Ersetze den Roquefort durch Bleu d'Auvergne oder Gorgonzola für einen milderen Geschmack.
  • Füge vor dem Überbacken knusprig gebratene Speckwürfel auf dem Chicorée hinzu für eine herzhaftere, weniger vegetarische Version.
  • Für eine schnellere Variante überspringst du das Schmoren und verwendest bereits gedünsteten Chicorée, den du direkt mit der Sauce übergießt.

Womit du es servieren kannst

  • Dampfkartoffeln, bereits Teil des Rezepts
  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Das Gratin hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Vollständig abgekühlt lässt es sich gut in einer geeigneten Form einfrieren. Erwärme es im Ofen bei 180 °C, um die Kruste knusprig zu halten, statt in der Mikrowelle, die sie weich macht.

Fragen zu diesem Gericht

Wie bekommt man die Bitterkeit aus dem Chicorée?

Schneide den kleinen bitteren Kegel am Boden jedes Chicorées vor dem Kochen heraus. Lass ihn zu Beginn gut anbräunen und gib einen Löffel Zucker ins Schmorwasser, das gleicht die Bitterkeit auf natürliche Weise aus.

Kann man dieses Gratin im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Chicorée schmoren und die Roquefort Béchamel am Vortag vorbereiten. Setze alles kurz vor dem Servieren zusammen und überbacke es, damit die Kruste schön goldbraun bleibt.

Kann man den Roquefort durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, Bleu d'Auvergne oder Gorgonzola funktionieren gut und ergeben ein etwas milderes Ergebnis. Vermeide zu trockene Blauschimmelkäse, da sie in der Béchamel schlechter schmelzen.

Kann man dieses Gericht nach dem Kochen einfrieren?

Ja, vollständig abgekühlt lässt sich das Gratin gut in einer geeigneten Form einfrieren. Taue es im Kühlschrank auf, bevor du es im Ofen aufwärmst, damit es saftig bleibt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Chicorée-Gratin mit Roquefort und Walnüssen?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Chicorée-Gratin mit Roquefort und Walnüssen?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Chicorée-Gratin mit Roquefort und Walnüssen?

Etwa 2,70 € pro Portion, also 10,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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