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Vegetarisch, Süden und Berge

Tourtons aus dem Champsaur mit grünem Salat

Tourtons aus dem Champsaur sind frittierte Teigtaschen, gefüllt mit Kartoffeln und frischer Tomme, eine Spezialität aus den französischen Alpen. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert 1 Stunde 15 und hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad bei etwa 1,80 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt im gründlichen Verschließen der Ränder, damit die Füllung beim Frittieren nicht ausläuft.

Tourtons aus dem Champsaur, diese kleinen frittierten Teigtaschen gefüllt mit Kartoffeln und Tomme Käse, serviert mit grünem Salat.

Tourtons aus dem Champsaur mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der goldbraunen, knusprigen Hülle zerfließt die weiche Füllung aus Kartoffeln und Tomme fast von selbst im Mund. Es ist ein Berggericht, schlicht und sättigend, gemacht um nach einem Tag draußen richtig satt zu machen. Der grüne Salat bringt genau die Frische, die den frittierten Teig ausgleicht.

Das ist ein Rezept für einen Sonntag, wenn Zeit bleibt, die Teigtaschen nacheinander zu formen, gerne mit der ganzen Familie, wenn die Kinder mitkneten wollen. Sie schneiden meist gerne die Kreise aus und füllen sie. Plane großzügig, Tourtons sind am Tisch schnell verschwunden.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Lauwarmes Wassermeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Ei 1
  • Frische Tomme 150 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 500 g
  • Zwiebel 1
  • Petersilie 1 Zweige
  • Grüner Salat 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mische Mehl, Ei, Wasser und eine Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig und lass ihn ruhen. 20 min

    Knete ihn, bis er glatt und nicht mehr klebrig ist.

  2. Koche die Kartoffeln und zerdrücke sie mit der Tomme, der angedünsteten Zwiebel, Petersilie, Salz und Pfeffer. 20 min

    Die Füllung sollte eher trocken sein.

  3. Rolle den Teig dünn aus und schneide Kreise von 10 cm Durchmesser aus.

    Eine umgedrehte Tasse funktioniert perfekt als Ausstecher.

  4. Fülle jeden Kreis mit der Füllung, klappe ihn zu einem Halbmond und verschließe die Ränder mit einer Gabel.

    Feuchte die Ränder leicht an, damit sie gut halten.

  5. Frittiere die Tourtons im heißen Öl, bis sie goldbraun sind, und serviere sie mit dem Salat. 8 min

    Das Öl sollte 170 °C haben, etwas Teig sollte darin leise brutzeln.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Kartoffeln nach dem Kochen gut abtropfen und etwas abkühlen, bevor du sie zerdrückst, eine zu feuchte Füllung weicht den Teig auf.
  • Bearbeite den Teig auf einer bemehlten Fläche und rolle ihn so dünn wie möglich aus, er muss geschmeidig bleiben, damit die Ränder gut halten.
  • Frittiere die Tourtons in kleinen Portionen, damit das Öl die Temperatur hält und sie gleichmäßig bräunen.

Die Varianten

  • Ersetze die frische Tomme durch Reblochon oder einen anderen milden Käse für eine cremigere Füllung.
  • Für eine fettärmere Version backe die Tourtons bei 200°C für 20 Minuten statt sie zu frittieren.
  • Für Kinder forme kleinere Tourtons, die sich leichter mit den Fingern essen lassen und schneller durchgaren.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Bergkäse oder Wurstplatte als Vorspeise
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Rohe Tourtons halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box und lassen sich vor dem Garen gut einfrieren. Bereits gegarte Tourtons im Ofen ein paar Minuten aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Tourtons im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Tourtons am Vortag formen und im Kühlschrank unter einem Küchentuch aufbewahren. Frittiere sie erst kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.

Kann man die frische Tomme ersetzen?

Falls du sie nicht findest, eignen sich junger Reblochon oder Tomme de Savoie gut. Wähle immer einen Käse, der schmilzt, ohne zu sehr zu laufen.

Wie verhindert man, dass die Tourtons beim Frittieren aufgehen?

Feuchte die Ränder vor dem Verschließen mit der Gabel gut mit Wasser an. Achte darauf, dass keine Füllung am Rand kleben bleibt, sonst hält der Teig nicht zusammen.

Kann man Tourtons ohne Frittieren zubereiten?

Ja, du kannst sie bei 200°C etwa 20 Minuten backen, mit etwas Öl bestrichen. Das Ergebnis ist weniger knusprig, schmeckt aber trotzdem gut.

Wie lange dauert die Zubereitung von Tourtons aus dem Champsaur mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Tourtons aus dem Champsaur mit grünem Salat?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Tourtons aus dem Champsaur mit grünem Salat?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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