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Vegetarisch, Süden und Berge

Aïgo boulido mit Käsecroûtons

Aïgo boulido ist eine provenzalische Suppe aus Knoblauch und Salbei, für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, einfach in der Zubereitung, für etwa 1,90 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist das sanfte Garen des Knoblauchs, damit er mild bleibt, und das Einrühren der Eigelbe abseits der Hitze. Dazu gehören immer Croûtons mit Gruyère.

Heute Abend gibt es Aïgo boulido, die provenzalische Knoblauch Salbei Suppe, mit Käsecroûtons.

Aïgo boulido mit Käsecroûtons
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
490 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Aïgo boulido heißt auf Provenzalisch gekochtes Wasser, und genau das ist es auch, mit Knoblauch und Salbei aromatisiertes Wasser, leicht in der Erscheinung, aber durch Eigelbe und Olivenöl am Ende sämig abgerundet. Der Knoblauchgeschmack bleibt mild, fast zerkocht, denn er zieht lange im Wasser, bevor die Brühe abgeseiht wird. Diese Suppe wärmt, ohne schwer im Magen zu liegen.

Sie passt an Winterabenden, wenn man etwas Einfaches und Warmes braucht, oder sonntags als Vorspeise, wenn man Gäste überraschen möchte, ohne sich viel Mühe zu machen. Die Croûtons mit geschmolzenem Gruyère bringen den Crunch, den die Suppe allein nicht hat. Mon Chou bringt sie auf den Tisch, sobald es im Herbst und Winter kälter wird.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 8 Zehen
  • Salbei 4 Zweige

Vorratskammer

  • Wassermeist im Vorratsschrank 1,2 l
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Lorbeerblattmeist im Vorratsschrank 1
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eigelb 2
  • Geriebener Gruyère 80 g

Bäckerei

  • Baguette 1

Allergene Eier, Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Das Wasser mit dem zerdrückten Knoblauch, dem Salbei, dem Lorbeerblatt und Salz aufkochen. 20 min

    Zerdrücke den Knoblauch, damit er sein Aroma entfaltet.

  2. Die Baguette in Scheiben schneiden und mit dem Gruyère im Ofen überbacken. 8 min

    Behalte den Ofen im Blick, der Käse bräunt schnell.

  3. Die Brühe abseihen, wieder auf niedriger Hitze erwärmen.

    Hebe den gekochten Knoblauch auf, um ihn aufs Brot zu streichen.

  4. Die Eigelbe mit dem Öl verquirlen, mit etwas heißer Brühe verdünnen und abseits der Hitze in die Suppe rühren.

    Gieße in dünnem Strahl, damit die Eigelbe nicht stocken.

  5. In Schalen mit den Käsecroûtons servieren.

    Die Croûtons ziehen langsam Suppe.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Zerdrücke den Knoblauch mit der flachen Messerklinge statt ihn zu hacken, so gibt er sein Aroma besser ab und lässt sich danach leichter abseihen.
  • Gieße die Eigelb Öl Mischung abseits der Hitze in dünnem Strahl unter ständigem Rühren hinein, so wird die Bindung cremig ohne Klümpchen.
  • Bereite die Croûtons erst kurz vor dem Servieren zu, sonst verlieren sie ihre Knusprigkeit.

Die Varianten

  • Ersetze den Salbei durch Thymian oder Rosmarin, wenn du keinen zur Hand hast, die Suppe bleibt genauso aromatisch.
  • Für eine Version ohne Eier verdicke die Suppe einfach mit einem zusätzlichen Schuss Olivenöl, der erst beim Servieren untergerührt wird.
  • Für Kinder bestreiche das Brot mit Gruyère, ohne ihn zu stark zu bräunen, und serviere die Suppe eher lauwarm als kochend heiß.

Womit du es servieren kannst

  • Ein einfacher grüner Salat
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Schwarze Oliven als Vorspeise

Aufbewahrung

Die Brühe hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, noch ohne die Eigelbmischung. Erwärme sie sanft, ohne sie kochen zu lassen, und rühre erst beim Servieren frisches Eigelb und frische Croûtons ein. Diese Suppe lässt sich wegen der Eigelbe nicht gut einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Aïgo boulido im Voraus zubereiten?

Du kannst die Knoblauch Salbei Brühe einige Stunden vorher kochen und zugedeckt warmhalten. Füge die Eigelbmischung und die Croûtons erst kurz vor dem Servieren hinzu.

Warum schmeckt der Knoblauch nicht zu stark?

Der Knoblauch zieht lange im kochenden Wasser, wodurch seine Schärfe verschwindet. Deshalb kann man acht Zehen verwenden, ohne dass die Suppe aufdringlich schmeckt.

Kann man den Gruyère in den Croûtons ersetzen?

Ja, Comté oder Emmentaler funktionieren genauso gut auf dem gerösteten Brot. Wähle einen Käse, der im Ofen leicht schmilzt und bräunt.

Wie verhindert man, dass die Eigelbe in der heißen Suppe stocken?

Verrühre die Eigelbe zuerst mit etwas heißer Brühe, bevor du sie in den Topf gibst. Gieße immer abseits der Hitze in dünnem Strahl und rühre dabei ständig.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Aïgo boulido mit Käsecroûtons?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Aïgo boulido mit Käsecroûtons?

Etwa 490 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Aïgo boulido mit Käsecroûtons?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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