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Végétarien, Sud et montagnes

Aïgo boulido et croûtons

L'aïgo boulido est une soupe provençale à l'ail et à la sauge, pour 4 personnes, prête en 35 minutes, de difficulté facile, pour environ 1,90 € par personne. Sa réussite tient à la cuisson douce de l'ail, qui lui garde sa douceur, et à la liaison aux jaunes d'œufs versée hors du feu. Les croûtons au gruyère grillé l'accompagnent toujours.

Ce soir, une aïgo boulido, la soupe à l'ail et à la sauge de Provence, avec des croûtons au fromage.

Aïgo boulido et croûtons
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

L'aïgo boulido tient son nom de l'ail bouilli en provençal, et c'est exactement ce qu'elle est, une eau parfumée à l'ail et à la sauge, légère en apparence mais ronde en bouche grâce à la liaison aux jaunes d'œufs et à l'huile d'olive. Le goût d'ail reste doux, presque fondu, car il cuit longtemps dans l'eau avant d'être filtré. C'est une soupe qui réchauffe sans peser.

On la sert les soirs d'hiver où le corps réclame quelque chose de simple et chaud, ou en entrée un dimanche quand on veut surprendre sans se compliquer la vie. Les croûtons au gruyère grillé apportent le croustillant qui manque à la soupe seule. Mon Chou la propose dès que les températures baissent, en automne comme en hiver.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Ail 8 gousses
  • Sauge 4 brins

Épicerie

  • Eausouvent au placard 1,2 l
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Jaunes d'œufs 2
  • Gruyère râpé 80 g

Boulangerie

  • Baguette 1

Allergènes Œufs, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais bouillir l'eau avec l'ail écrasé, la sauge, le laurier et du sel. 20 min

    Écrase l'ail pour libérer son parfum.

  2. Coupe la baguette en tranches et fais-les griller au four avec le gruyère. 8 min

    Surveille, le fromage dore vite.

  3. Filtre le bouillon, remets-le sur le feu doux et réchauffe.

    Garde l'ail cuit pour l'écraser sur le pain.

  4. Bats les jaunes avec l'huile, délaye avec un peu de bouillon chaud puis verse le tout dans la soupe hors du feu.

    Verse en filet pour ne pas cuire les jaunes.

  5. Sers dans des bols avec les croûtons au fromage.

    Les croûtons trempent doucement dans la soupe.

Nos conseils pour la réussir

  • Écrase l'ail avec le plat d'un couteau plutôt que de le hacher, il infuse mieux et se filtre plus facilement ensuite.
  • Verse le mélange jaunes d'œufs et huile en filet fin hors du feu, en fouettant, pour obtenir une liaison onctueuse sans grumeaux.
  • Prépare les croûtons juste avant de servir, ils perdent leur croustillant s'ils attendent trop longtemps.

Les variantes

  • Remplace la sauge par du thym ou du romarin si tu n'en as pas sous la main, le résultat reste parfumé.
  • Pour une version sans œufs, épaissis simplement avec un filet d'huile d'olive supplémentaire versé au moment de servir.
  • Pour les enfants, tartine le pain de gruyère sans trop le griller et sers la soupe tiède plutôt que brûlante.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte toute simple
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des olives noires en entrée

Conservation

Le bouillon se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans la liaison aux œufs ajoutée. Réchauffe doucement sans faire bouillir, puis prépare la liaison et les croûtons frais au moment de servir. Cette soupe ne se congèle pas bien à cause des jaunes d'œufs.

Questions sur ce plat

Peut on préparer l'aïgo boulido à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon à l'ail et à la sauge quelques heures avant et le garder au chaud à couvert. Ajoute la liaison aux jaunes d'œufs et prépare les croûtons seulement au moment de servir.

Pourquoi l'ail ne donne pas un goût trop fort ?

L'ail cuit longtemps dans l'eau bouillante, ce qui adoucit son goût piquant. C'est pour cette raison qu'on peut en mettre huit gousses sans que la soupe devienne agressive.

Peut on remplacer le gruyère des croûtons ?

Oui, un comté ou un emmental fonctionnent tout aussi bien sur le pain grillé. Choisis un fromage qui fond et dore facilement au four.

Comment éviter que les jaunes d'œufs ne cuisent dans la soupe chaude ?

Délaye d'abord les jaunes avec un peu de bouillon chaud avant de les verser dans la casserole. Verse toujours hors du feu, en filet, en remuant sans arrêt.

Combien de temps faut-il pour préparer une aïgo boulido et des croûtons au fromage ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une aïgo boulido et des croûtons au fromage ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une aïgo boulido et des croûtons au fromage ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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