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Végétarien, Sud et montagnes

Gratin d’aubergines à la provençale et riz

Le gratin d'aubergines à la provençale est un plat végétarien d'aubergines et de tomates gratinées à l'ail et aux herbes, servi avec du riz. Il se prépare en 1 heure pour 4 personnes, niveau facile, pour 2,30 € par personne. La réussite tient à des aubergines bien grillées avant d'aller au four, pour qu'elles ne boivent pas trop d'huile.

Un gratin d'aubergines et de tomates à l'ail et à l'huile d'olive, avec du riz pour accompagner.

Gratin d’aubergines à la provençale et riz
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été

L'aubergine fondante et la tomate qui rend un peu de jus se marient sous une croûte de chapelure dorée à l'ail et au persil. Les herbes de Provence apportent ce parfum d'été qu'on reconnaît tout de suite, sans qu'aucun ingrédient ne prenne le dessus sur les autres. Le riz, cuit à côté, vient absorber le jus de cuisson et équilibrer le plat.

C'est une recette de saison chaude, à faire quand les aubergines et les tomates sont à leur meilleur, pour un dîner de semaine sans viande ou un déjeuner du dimanche tout simple. Mon Chou la propose pour les soirs où on veut manger léger en gestes mais généreux en goût, sans surveiller un plat compliqué.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergines 3
  • Tomates 5
  • Ail 3 gousses
  • Persil 5 brins

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 60 g
  • Herbes de Provencesouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe les aubergines et les tomates en rondelles.

    Sale les aubergines et laisse-les dégorger 15 minutes.

  2. Fais griller les aubergines dans l'huile, quelques minutes de chaque côté. 10 min

    Éponge-les sur du papier absorbant.

  3. Dans un plat, alterne aubergines et tomates en rangées.

    Fais-les se chevaucher comme des tuiles.

  4. Mélange chapelure, ail, persil, herbes et huile, étale sur le plat.

    Une pincée de sel dans la chapelure.

  5. Enfourne à 200 °C et fais cuire le riz à côté. 30 min

    Surveille la croûte pour qu'elle ne brûle pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines fermes et brillantes, sans taches molles, elles grillent mieux et rendent moins d'eau.
  • Coupe les tranches d'aubergines et de tomates à la même épaisseur, environ un demi centimètre, pour une cuisson régulière.
  • Si le dessus dore trop vite au four, couvre le plat de papier aluminium les dix dernières minutes.

Les variantes

  • Remplace une partie des tomates fraîches par des tomates en boîte concassées si ce n'est pas la saison.
  • Ajoute une couche de courgettes en rondelles entre les aubergines et les tomates pour varier les légumes.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape du dégorgement des aubergines, le gratin sera juste un peu plus moelleux.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Un verre d'eau fraîche citronnée

Conservation

Le gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le au four pour garder la croûte croustillante, ou au micro-ondes si tu es pressé.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le gratin à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le plat jusqu'à l'étape de la chapelure la veille et le garder au réfrigérateur. Enfourne juste avant de servir en ajoutant quelques minutes de cuisson.

Peut-on remplacer la chapelure pour une version sans gluten ?

Oui, une chapelure sans gluten ou de la farine de riz mélangée à l'ail et aux herbes fonctionne très bien. La texture de la croûte reste proche de l'originale.

Faut-il absolument dégorger les aubergines ?

Ce n'est pas obligatoire mais ça aide beaucoup. Le sel fait sortir l'eau et l'amertume de l'aubergine, pour une chair plus fondante et moins grasse après cuisson.

Quel riz choisir pour accompagner ce gratin ?

Un riz long blanc classique convient parfaitement et reste neutre face aux saveurs du gratin. Tu peux aussi utiliser du riz basmati pour un parfum plus marqué.

Combien de temps faut-il pour préparer un gratin d'aubergines à la provençale avec du riz ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gratin d'aubergines à la provençale avec du riz ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gratin d'aubergines à la provençale avec du riz ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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