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Viande, Sud et montagnes

Enchaud périgourdin et pommes de terre

L'enchaud périgourdin est un rôti de porc dans l'échine piqué de gousses d'ail et cuit tout doucement dans sa graisse. Prévois 2h30 pour 4 personnes, pour un coût de 3,60 € par personne et une difficulté facile. Le secret, c'est une cuisson lente et couverte qui confit la viande jusqu'à ce qu'elle se détache à la cuillère.

L'enchaud périgourdin, un rôti de porc piqué d'ail et confit lentement, tendre à couper à la cuillère.

Enchaud périgourdin et pommes de terre
Temps total
2 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

L'enchaud périgourdin tient sa réputation d'une cuisson longue et douce qui transforme un simple rôti de porc en viande fondante, presque confite. L'ail piqué à cru infuse la chair pendant des heures, le thym parfume sans dominer, et la graisse de canard donne cette rondeur typique du Sud Ouest. Rien de sophistiqué, juste du temps qui fait le travail.

C'est le genre de plat à lancer un dimanche après midi, pendant que la maison s'occupe d'elle même. Les pommes de terre cuisent dans le jus du rôti et prennent le goût de l'ail et de la graisse de canard, les haricots verts apportent la fraîcheur qui équilibre l'ensemble. Mon Chou aime ce plat pour les repas de famille où personne n'est pressé.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rôti de porc dans l'échine 1,2 kg

Fruits et légumes

  • Ail 8 gousses
  • Thym 4 brins
  • Pommes de terre 1 kg
  • Haricots verts 400 g

Épicerie

  • Graisse de canardsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Pique le rôti d'éclats d'ail, frotte-le de thym, de sel et de poivre.

    Fais des petites incisions profondes pour glisser l'ail.

  2. Fais dorer le rôti dans une cocotte avec la graisse de canard. 12 min

    Colore sur toutes les faces à feu vif, elles scellent les jus.

  3. Ajoute un fond d'eau, couvre et laisse cuire doucement. 1 h 30

    Cuisson très douce, le porc se confit dans sa graisse.

  4. Ajoute les pommes de terre pour les 40 dernières minutes. 40 min

    Roule les pommes de terre dans le jus pour les enrober.

  5. Fais cuire les haricots verts et sers avec le rôti tranché. 8 min

    Refroidis les haricots dans l'eau glacée, ils restent verts.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un rôti bien persillé plutôt que trop maigre, la graisse fond pendant la cuisson et garde la viande moelleuse.
  • Garde le couvercle fermé pendant les 90 minutes de cuisson douce, chaque ouverture fait perdre de la vapeur et rallonge le temps.
  • Laisse reposer le rôti 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de le trancher, les jus se répartissent mieux dans la viande.

Les variantes

  • Remplace la graisse de canard par du saindoux ou de l'huile d'olive si tu n'en as pas sous la main, le goût sera un peu moins typé.
  • Pour une version plus rapide, coupe le rôti en gros cubes avant cuisson, le temps de cuisson douce tombe à 50 minutes environ.
  • Ajoute des carottes en rondelles avec les pommes de terre pour une version plus colorée qui plaît aussi aux enfants.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin rouge du Sud Ouest
  • Du pain de campagne pour saucer

Conservation

Le rôti se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, tranché ou entier. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, coupé en tranches pour faciliter la décongélation. Réchauffe doucement à la poêle ou au four avec un peu de jus de cuisson pour éviter qu'il ne sèche.

Questions sur ce plat

Peut on préparer l'enchaud périgourdin à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le rôti est encore meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs ont le temps de se développer. Prépare le la veille et réchauffe le doucement avant de servir.

Quel morceau de porc choisir si je n'ai pas d'échine ?

Le filet mignon ou l'épaule fonctionnent aussi, mais l'échine reste le meilleur choix car elle contient assez de gras pour rester moelleuse. Une pièce trop maigre risque de sécher pendant la longue cuisson.

Peut on congeler l'enchaud périgourdin déjà cuit ?

Oui, tranche le rôti refroidi et congèle le dans une boîte hermétique avec un peu de jus de cuisson. Il se garde jusqu'à 2 mois et se réchauffe directement à la poêle à feu doux.

Pourquoi piquer le rôti d'ail plutôt que de le hacher ?

Les gousses entières ou en éclats infusent la viande en douceur pendant la cuisson longue sans brûler. Hachées, elles risqueraient de griller et de donner un goût amer à la viande.

Combien de temps faut-il pour préparer un enchaud périgourdin avec des pommes de terre ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un enchaud périgourdin avec des pommes de terre ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un enchaud périgourdin avec des pommes de terre ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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