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Fleisch, Süden und Berge

Périgord Schweinebraten mit Kartoffeln

Der Périgord Schweinebraten ist ein Schweinenacken, gespickt mit Knoblauchzehen und langsam im eigenen Fett geschmort. Für 4 Personen brauchst du 2,5 Stunden, bei einer Schwierigkeit leicht und Kosten von 3,60 € pro Person. Der Trick ist eine lange, zugedeckte und sanfte Garzeit, die das Fleisch butterzart werden lässt, fast wie konfiert.

Périgord Schweinebraten, gespickt mit Knoblauch und langsam geschmort, bis er sich mit dem Löffel teilen lässt.

Périgord Schweinebraten mit Kartoffeln
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Der Périgord Schweinebraten verdankt seinen Ruf einer langen, sanften Garzeit, die aus einem einfachen Braten ein butterzartes, fast konfiertes Stück Fleisch macht. Roher Knoblauch, ins Fleisch gespickt, zieht über Stunden ein, Thymian gibt dezente Tiefe und Entenfett sorgt für die runde, südwestfranzösische Note. Nichts Kompliziertes, nur Zeit, die die Arbeit übernimmt.

Das ist genau das Gericht für einen Sonntagnachmittag, an dem sich die Küche fast von selbst erledigt. Die Kartoffeln garen direkt im Bratensaft und nehmen den Geschmack von Knoblauch und Entenfett an, während die grünen Bohnen für die Frische sorgen, die alles ausbalanciert. Mon Chou liebt dieses Gericht für entspannte Familienessen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinenacken Braten 1,2 kg

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 8 Zehen
  • Thymian 4 Zweige
  • Kartoffeln 1 kg
  • Grüne Bohnen 400 g

Vorratskammer

  • Entenfettmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spicke den Braten mit Knoblauchstückchen und reibe ihn mit Thymian, Salz und Pfeffer ein.

    Schneide kleine tiefe Einschnitte, um den Knoblauch hineinzuschieben.

  2. Brate den Braten mit dem Entenfett in einem Schmortopf rundherum an. 12 min

    Bei starker Hitze von allen Seiten anbraten, so schließen sich die Säfte ein.

  3. Gieße etwas Wasser an, decke zu und lass sanft garen. 1 h 30

    Sehr sanftes Garen lässt das Fleisch im eigenen Fett konfieren.

  4. Gib die Kartoffeln für die letzten 40 Minuten dazu. 40 min

    Wälze die Kartoffeln im Bratensaft, damit sie gut umhüllt sind.

  5. Gare die grünen Bohnen und serviere sie mit dem aufgeschnittenen Braten. 8 min

    Kühle die Bohnen in Eiswasser ab, so bleiben sie schön grün.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein Stück mit etwas Fettmaserung statt ein sehr mageres, das Fett schmilzt beim Garen und hält das Fleisch saftig.
  • Lass den Deckel während der 90 Minuten sanften Garzeit geschlossen, jedes Öffnen lässt Dampf entweichen und verlängert die Garzeit.
  • Lass den Braten vor dem Aufschneiden 5 Minuten unter Alufolie ruhen, so verteilt sich der Saft besser im Fleisch.

Die Varianten

  • Ersetze das Entenfett durch Schmalz oder Olivenöl, falls du keines zur Hand hast, der Geschmack wird dann etwas weniger typisch.
  • Für eine schnellere Version schneide den Braten vor dem Garen in große Würfel, die sanfte Garzeit verkürzt sich so auf etwa 50 Minuten.
  • Gib in Scheiben geschnittene Karotten zu den Kartoffeln für eine farbenfrohere Version, die auch Kindern gut schmeckt.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Ein Glas Rotwein aus Südwestfrankreich
  • Bauernbrot zum Saucetunken

Aufbewahrung

Der Braten hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, aufgeschnitten oder am Stück. Er lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, am besten schon in Scheiben für ein leichteres Auftauen. Erwärme ihn sanft in der Pfanne oder im Ofen mit etwas Bratensaft, damit er nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Périgord Schweinebraten im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt er noch besser, weil sich die Aromen weiter entfalten können. Bereite ihn am Vortag zu und erwärme ihn sanft vor dem Servieren.

Welches Schweinestück kann ich statt Nacken verwenden?

Schweinefilet oder Schulter funktionieren auch, aber der Nacken bleibt die beste Wahl, da er genug Fett enthält, um saftig zu bleiben. Ein zu mageres Stück trocknet während der langen Garzeit leicht aus.

Kann man den fertig gegarten Schweinebraten einfrieren?

Ja, schneide den abgekühlten Braten in Scheiben und friere ihn mit etwas Bratensaft in einer luftdichten Dose ein. Er hält sich bis zu 2 Monate und lässt sich direkt in der Pfanne bei niedriger Hitze aufwärmen.

Warum den Braten mit ganzem Knoblauch spicken statt ihn zu hacken?

Ganze oder grob geschnittene Zehen ziehen während der langen Garzeit sanft ins Fleisch ein, ohne zu verbrennen. Gehackter Knoblauch würde eher anbrennen und einen bitteren Geschmack hinterlassen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Périgord Schweinebraten mit Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Périgord Schweinebraten mit Kartoffeln?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Périgord Schweinebraten mit Kartoffeln?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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