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Vegetarisch, Süden und Berge

Savoyer Gratin mit Beaufort und grünem Salat

Der savoyer Gratin mit Beaufort und grünem Salat ist ein Kartoffelgericht, das in Brühe gart und mit Beaufort überbacken wird, für 4 Personen, in 1 Stunde 20 fertig, leicht in der Zubereitung, für 2,40 € pro Person. Entscheidend sind eine gut gewürzte Brühe und eine mit Knoblauch eingeriebene Form, die den ganzen Geschmack ohne Sahne liefern.

Ein savoyer Gratin, der in Brühe gart, leichter als ein Dauphinois und genauso wohltuend, mit viel Beaufort.

Savoyer Gratin mit Beaufort und grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 20
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Anders als beim Dauphinois Gratin kommen hier weder Milch noch Sahne zum Einsatz. Die Kartoffeln garen direkt in der Brühe, die sie Schicht für Schicht aufnehmen, während der Beaufort zwischen den Scheiben schmilzt und oben eine goldene Kruste bildet. Das Ergebnis wirkt in der Textur leichter, ist aber genauso wohltuend, mit dem typischen Bergkäsearoma des Beaufort.

Ein ideales Gericht für einen ruhigen Wintersonntag mit der Familie, serviert mit einem einfachen grünen Salat, der dem schmelzenden Gratin etwas Frische entgegensetzt. Kinder mögen es genauso gern wie Erwachsene, und es braucht im Ofen kaum Aufmerksamkeit, sodass währenddessen Zeit für anderes bleibt.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1,2 kg
  • Knoblauch 1 Zehen
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Geriebener Beaufort 180 g
  • Butter 30 g

Vorratskammer

  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, ohne sie zu waschen.

    Die Stärke hilft dabei, den Gratin zu binden.

  2. Eine Auflaufform mit Knoblauch einreiben und großzügig mit Butter einfetten.

    Spare nicht an der Butter, sie sorgt für die Kruste.

  3. Die Kartoffeln schichtweise anordnen, zwischen jeder Schicht Beaufort verteilen, leicht salzen und pfeffern.

    Die Brühe ist bereits gesalzen, also sparsam salzen.

  4. Die heiße Brühe angießen und einige Butterflöckchen darauf verteilen.

    Die Brühe sollte genau bis zur obersten Kartoffelschicht reichen.

  5. Bei 180°C backen und mit dem angemachten grünen Salat servieren. 1 h

    Die ersten 30 Minuten mit Alufolie abdecken, dann entfernen, damit der Gratin bräunt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Kartoffeln gleichmäßig etwa 3 mm dick, am besten mit einem Gemüsehobel, damit alle gleichmäßig garen.
  • Nimm eine selbstgemachte oder hochwertige Gemüsebrühe, sie ersetzt die Sahne und trägt den größten Teil des Geschmacks.
  • Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, stelle den Ofen auf 160°C herunter statt erneut abzudecken, so bleibt die Kruste knusprig.

Die Varianten

  • Ersetze den Beaufort durch Comté oder Emmentaler, falls du keinen findest, der Geschmack ist milder, schmilzt aber genauso gut.
  • Für eine reichhaltigere Version gibst du einen Schuss Sahne zwischen zwei Kartoffelschichten.
  • Für eine schnellere Kinderversion schneidest du die Kartoffeln dünner, sie garen schneller und der Gratin wird besonders weich.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Dünne Scheiben Rohschinken
  • Ein Glas Weißwein aus Savoyen

Aufbewahrung

Der Gratin hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich nach dem Abkühlen portionsweise gut einfrieren. Erwärme ihn im Ofen statt in der Mikrowelle, damit die knusprige Oberfläche zurückkommt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den savoyer Gratin im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn am Vortag schichten und ungebacken im Kühlschrank aufbewahren. Lass ihn vor dem Backen auf Zimmertemperatur kommen oder verlängere die Backzeit etwas.

Muss man die Kartoffeln vor dem Schneiden waschen?

Nein, das solltest du nicht tun. Die Stärke auf der Oberfläche hilft dabei, den Gratin zu binden und die Brühe beim Garen einzudicken.

Kann man den Beaufort durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, Comté oder Emmentaler funktionieren gut, wenn du keinen Beaufort hast. Der Geschmack ist etwas milder, aber der Gratin schmilzt trotzdem schön.

Lässt sich der savoyer Gratin gut einfrieren?

Ja, sobald er vollständig abgekühlt ist, kannst du ihn portionsweise einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und im Ofen aufwärmen, damit die Textur stimmt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein savoyer Gratin mit Beaufort und grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein savoyer Gratin mit Beaufort und grünem Salat?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein savoyer Gratin mit Beaufort und grünem Salat?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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