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Poisson

Palaver sauce au poisson et riz

La palaver sauce est un plat de poisson mijoté aux épinards et aux tomates, originaire du Ghana, servi avec du riz. Elle se prépare pour 4 personnes en 50 minutes, pour un niveau facile et un coût de 3,20 € par personne. La réussite tient à des épinards bien pressés et des graines de courge moulues pour lier la sauce.

Direction le Ghana avec la palaver sauce, un plat de poisson mijoté aux épinards et aux tomates qui se partage sans palabrer, tout le monde est d'accord.

Palaver sauce au poisson et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

La palaver sauce surprend par son mariage entre les épinards fondants, les tomates mijotées et le piment qui pique doucement en fin de bouche. Les graines de courge moulues épaississent la sauce et lui donnent un fond de noisette qu'on ne trouve dans aucun autre plat de poisson mijoté. Le cabillaud ou le lieu se défait en morceaux tendres après une courte cuisson à couvert, sans jamais devenir sec.

C'est un plat à prévoir un soir où tu as un peu de temps devant toi, pas forcément un dimanche entier, 50 minutes suffisent. Mon Chou te le propose quand tu veux sortir du poisson au four classique sans complexifier les courses. Il passe aussi bien en semaine qu'avec des invités curieux de découvrir une cuisine qui change, à condition d'adapter le piment si les enfants sont à table.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de cabillaud ou de lieu 700 g

Surgelés

  • Épinards en branches 600 g

Fruits et légumes

  • Tomates 3
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Piment frais 1

Épicerie

  • Graines de courge moulues (ou poudre de cacahuètes) 60 g
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile végétalesouvent au placard 3 c. à s.
  • Bouillon de légumes (cube)souvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Mixe les tomates, un oignon, l'ail et le piment, émince l'autre oignon.

    Le mélange doit rester un peu granuleux, pas besoin d'une purée lisse.

  2. Fais revenir l'oignon émincé dans l'huile, verse le mélange de tomates et laisse réduire en remuant de temps en temps. 15 min

    La sauce est prête quand l'huile se sépare et remonte sur les bords.

  3. Ajoute les épinards décongelés et pressés, les graines de courge moulues, le cube émietté et un verre d'eau, puis laisse mijoter. 10 min

    Presse bien les épinards dans un torchon, sinon la sauce devient liquide.

  4. Pose les morceaux de poisson dans la sauce, sale, poivre et laisse cuire à couvert à feu doux. 10 min

    Arrose le poisson avec la sauce plutôt que de le retourner.

  5. Fais cuire le riz à l'eau salée, égoutte-le et sers-le avec la palaver sauce. 12 min

    Goûte la sauce avant de servir, un peu de sel et de piment à la fin fait tout.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des épinards en branches plutôt qu'en purée, ils gardent plus de texture une fois pressés et mijotés dans la sauce.
  • Mixe le mélange tomates, oignon, ail et piment sans trop insister, une texture légèrement granuleuse donne du corps à la sauce finale.
  • Prépare le riz pendant que la sauce mijote avec le poisson, les deux cuissons se terminent presque en même temps.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du lieu noir ou de la lotte, deux poissons à chair ferme qui tiennent bien la cuisson à couvert.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pois chiches égouttés ajoutés en même temps que les épinards.
  • Pour les enfants, retire le piment avant de mixer et ajoute juste une pointe de piment en poudre dans ton assiette.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Quartiers de citron vert
  • Eau pétillante bien fraîche

Conservation

La palaver sauce se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part du riz. Elle se congèle sans le poisson jusqu'à 2 mois, le poisson frais cuit se congelant moins bien en texture. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les graines de courge moulues ?

Oui, la poudre de cacahuètes joue exactement le même rôle et épaissit la sauce de la même façon. Mixe quelques secondes si tes graines ou cacahuètes sont entières.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Prépare la base tomates épinards jusqu'à deux jours avant et garde-la au réfrigérateur. Ajoute le poisson seulement au moment de réchauffer pour qu'il reste tendre.

Le plat est-il très piquant ?

Le piment frais donne un piquant modéré qui se dilue dans la sauce mijotée. Retire les graines du piment ou n'en mets qu'une moitié si tu préfères une version plus douce.

Quel riz choisir pour accompagner la palaver sauce ?

Un riz blanc long grain classique convient parfaitement et absorbe bien la sauce. Évite les riz collants ou parfumés qui prendraient le dessus sur les saveurs du plat.

Combien de temps faut-il pour préparer une palaver sauce au poisson avec du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une palaver sauce au poisson avec du riz ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une palaver sauce au poisson avec du riz ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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