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Poisson, Soupes-repas et végétal

Quinoa crémeux aux poireaux et cabillaud poêlé

Le quinoa crémeux aux poireaux et cabillaud poêlé est un plat complet pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour environ 4,30 € par personne. Le quinoa cuit dans du bouillon puis se marie à des poireaux fondus au beurre et à la crème, pendant que le cabillaud poêle côté peau pour rester nacré. La réussite tient dans la cuisson douce des poireaux et un cabillaud juste saisi.

Un quinoa crémeux aux poireaux fondants, un dos de cabillaud poêlé par-dessus, ça fait un dîner complet et tout doux.

Quinoa crémeux aux poireaux et cabillaud poêlé
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,30 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

Le quinoa cuit dans le bouillon prend un petit goût rond, et une fois mélangé à la crème et aux poireaux fondus, il devient presque onctueux comme un risotto, sans la surveillance que ça demande. Les poireaux, cuits tout doucement à couvert, perdent leur fermeté pour devenir soyeux, sans jamais prendre de couleur. Par dessus, le dos de cabillaud poêlé côté peau garde son cœur nacré, et le citron pressé au dernier moment réveille toute l'assiette.

C'est un dîner du soir qui change du riz ou des pâtes habituelles, assez doux pour plaire même quand on n'a pas trop faim de poisson. Mon Chou le propose pour les soirs où tu veux un repas complet dans une seule assiette, sans viande ni accompagnement à part. C'est aussi une bonne option pour recevoir simplement, le plat se dresse joliment et se mange avec plaisir, même tiède.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Dos de cabillaud 4

Épicerie

  • Quinoasouvent au placard 250 g
  • Bouillon de légumessouvent au placard 50 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Poireaux 4
  • Citron 1
  • Ciboulette 6 brins

Crèmerie

  • Crème liquide 10 cl
  • Beurre 40 g

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Rince le quinoa, fais-le cuire dans le bouillon chaud à petit feu et à couvert jusqu'à absorption. 15 min

    Quand il est cuit, le petit germe blanc se détache du grain en spirale.

  2. Émince les poireaux et fais-les fondre dans la moitié du beurre à feu doux, avec une cuillère d'eau, sel et poivre. 12 min

    Couvre pendant la cuisson, ils deviennent soyeux sans roussir.

  3. Mélange le quinoa et la crème avec les poireaux, remue à feu doux jusqu'à une texture crémeuse. 3 min

    Un trait de bouillon chaud rattrape le quinoa s'il devient trop sec.

  4. Sèche les dos de cabillaud, sale, poivre, et poêle-les dans l'huile et le reste du beurre côté peau d'abord. 8 min

    Arrose-les de beurre avec une cuillère, ils restent humides et nacrés.

  5. Dresse le quinoa, pose le cabillaud par-dessus, presse un peu de citron et parsème de ciboulette.

    Gratte un peu de zeste de citron sur le dessus, ça réveille la crème.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des poireaux fins et bien blancs, ils fondent plus vite et restent plus doux en bouche que les gros poireaux fibreux.
  • Sors le cabillaud du réfrigérateur un peu avant la cuisson, il cuit plus régulièrement et attache moins à la poêle.
  • Goûte le quinoa avant de servir, il absorbe parfois beaucoup de sel du bouillon, rectifie l'assaisonnement à la fin plutôt qu'au début.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du saumon ou de la lotte, la cuisson à la poêle reste la même, seul le temps change légèrement.
  • Pour une version végétarienne, enlève le poisson et ajoute un œuf poché ou des champignons poêlés sur le quinoa crémeux.
  • Pour aller plus vite, remplace les poireaux émincés par des poireaux surgelés déjà coupés, ils cuisent en quelques minutes de moins.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain de campagne grillé

Conservation

Le quinoa aux poireaux se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le cabillaud cuit se conserve aussi 2 jours mais perd en moelleux, mieux vaut le manger le jour même. Réchauffe le quinoa doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou de crème pour retrouver du moelleux.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, un poisson blanc à chair ferme comme la lotte ou le colin convient bien. Adapte juste le temps de cuisson selon l'épaisseur du filet, en gardant la peau pour qu'il reste moelleux.

Peut-on préparer le quinoa aux poireaux à l'avance ?

Tu peux le préparer quelques heures avant et le réchauffer doucement avec un peu de bouillon avant de servir. Il vaut mieux poêler le cabillaud au dernier moment pour qu'il reste nacré.

Pourquoi faut-il rincer le quinoa avant cuisson ?

Le quinoa est naturellement enrobé d'une substance qui lui donne un goût amer. Un rinçage rapide à l'eau froide suffit à l'enlever avant de le cuire.

Comment savoir si le cabillaud est bien cuit ?

La chair doit être opaque et se détacher facilement en lamelles nacrées à la pointe d'un couteau. Compte environ 8 minutes de poêle en tout, selon l'épaisseur du dos.

Combien de temps faut-il pour préparer un quinoa crémeux aux poireaux avec du cabillaud poêlé ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un quinoa crémeux aux poireaux avec du cabillaud poêlé ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un quinoa crémeux aux poireaux avec du cabillaud poêlé ?

Environ 4,30 € par personne, soit 17,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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