Végétarien, Maghreb et Orient
Zaalouk et œufs au plat
Le zaalouk et œufs au plat est un plat végétarien marocain pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté facile, pour 1,60 € par personne. C'est un caviar d'aubergines et tomates fondu aux épices, servi tiède avec un œuf au plat et du pain. La réussite tient dans la cuisson longue des aubergines et une texture écrasée à la fourchette, jamais lisse.
Du zaalouk bien fondant, ce caviar d'aubergines tiède aux tomates, avec un œuf au plat par assiette pour le rendre complet.
- Temps total
- 45 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 1,60 €
- Calories par personne
- 450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Automne
Le zaalouk, c'est ce mélange tiède d'aubergines et de tomates qui compote doucement avec de l'ail, du cumin et du paprika. La chair d'aubergine devient fondante, presque crémeuse, tandis que les tomates apportent juste ce qu'il faut d'acidité pour équilibrer. L'œuf au plat posé dessus ajoute un jaune coulant qui se mélange à la compotée et rend le plat complet sans viande.
C'est le genre de dîner qui convient un soir de semaine où tu as un peu de temps devant toi, le four fait le plus gros du travail pendant que tu t'occupes d'autre chose. Mon Chou le propose pour les repas végétariens où on veut quand même quelque chose de consistant, avec du pain pour saucer et une touche de coriandre fraîche à la fin.
Les ingrédients
Fruits et légumes
- Aubergine 3
- Tomates 4
- Ail 4 gousses
- Coriandre 1 botte
Épicerie
- Cuminsouvent au placard 2 c. à c.
- Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
- Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Œufs 4
Boulangerie
- Baguette 1
Allergènes Gluten, Œufs
La recette pas à pas
-
Pique les aubergines et fais-les cuire entières au four à 220 °C jusqu'à ce qu'elles s'affaissent. 30 min
Retourne-les à mi-cuisson pour qu'elles cuisent de tous les côtés.
-
Pendant ce temps, ébouillante les tomates, pèle-les et coupe-les en dés.
Une croix à la base de chaque tomate et la peau glisse toute seule.
-
Retire la peau des aubergines et hache la chair grossièrement.
Laisse-les s'égoutter deux minutes dans une passoire pour enlever l'eau amère.
-
Fais chauffer l'huile avec l'ail écrasé, les épices et les tomates, ajoute l'aubergine et laisse compoter. 15 min
Écrase à la fourchette en fin de cuisson, la texture doit rester rustique et pas lisse.
-
Fais cuire les œufs au plat à part, pose-en un sur chaque assiette de zaalouk, parsème de coriandre et sers avec du pain.
Cuis les œufs à couvert, le blanc prend sans retourner et le jaune reste coulant.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des aubergines bien fermes et lourdes pour leur taille, elles contiennent moins de graines et rendent moins d'eau à la cuisson.
- Si le zaalouk te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse-le compoter quelques minutes de plus à découvert pour que l'eau s'évapore.
- Goûte et rectifie le sel juste avant de servir, les aubergines cuites au four en absorbent une partie pendant la cuisson.
Les variantes
- Remplace le paprika doux par du paprika fumé pour accentuer le goût fumé donné par les aubergines grillées.
- Pour une version sans œuf, sers le zaalouk simplement avec du pain et quelques olives, il reste savoureux en accompagnement froid le lendemain.
- Pour les enfants qui n'aiment pas les textures fondantes, mixe le zaalouk quelques secondes au mixeur plongeant pour obtenir une purée plus lisse.
Avec quoi le servir
- Pain de campagne ou baguette grillée
- Olives marinées en entrée
- Thé à la menthe
Conservation
Le zaalouk se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, son goût s'arrondit même le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, à réchauffer doucement à la poêle ou à la casserole. Prépare les œufs au plat juste avant de servir, ils ne se conservent pas.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer le zaalouk à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé, le zaalouk gagne en goût en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement à la poêle avant d'ajouter les œufs au plat au dernier moment.
Faut-il absolument griller les aubergines entières ?
C'est la méthode qui donne le meilleur goût fumé, mais tu peux aussi les couper en dés et les rôtir au four si tu es pressé. Le résultat sera un peu moins fondant mais reste savoureux.
Le zaalouk se congèle-t-il bien ?
Oui, sans les œufs, il se congèle très bien jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Décongèle au réfrigérateur puis réchauffe à feu doux avant de cuire les œufs frais.
Peut-on remplacer les tomates fraîches par des tomates en boîte ?
Oui, une boîte de tomates concassées fonctionne très bien et te fait gagner le temps de l'ébouillantage. Égoutte légèrement l'excès de jus pour garder la texture rustique du zaalouk.
Combien de temps faut-il pour préparer un zaalouk d'aubergines et des œufs au plat ?
Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un zaalouk d'aubergines et des œufs au plat ?
Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un zaalouk d'aubergines et des œufs au plat ?
Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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