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Végétarien, Maghreb et Orient

Erişte au fromage et aux noix

Les erişte au fromage et aux noix sont des nouilles turques coupées maison, nappées de beurre noisette à la menthe, de fromage blanc égoutté ou de feta émietté et de noix grillées. Cette recette pour 4 personnes demande 1 heure et un niveau moyen, pour environ 2,20 € par personne. La réussite tient à une pâte bien ferme, étalée très fin, pour des nouilles régulières et fondantes.

Ce soir, je te propose des nouilles turques coupées maison, nappées de beurre noisette, de fromage émietté et de noix grillées.

Erişte au fromage et aux noix
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les erişte ressemblent à des tagliatelles un peu épaisses, avec ce moelleux particulier des pâtes fraîches coupées au couteau. Le beurre noisette apporte un parfum grillé, la menthe séchée une fraîcheur discrète, et le fromage émietté une pointe salée qui fond doucement sur les nouilles chaudes. Les noix grillées ajoutent ce croquant qui change tout à la dernière bouchée.

C'est un plat pour un dîner de semaine un peu plus long que d'habitude, ou pour un dimanche où on a envie de faire de la pâte soi même avec les enfants. Mon Chou te propose cette recette familiale et réconfortante, simple dans ses ingrédients mais qui demande un peu de temps et de patience pour la pâte.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 400 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Noix 80 g
  • Menthe séchéesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2
  • Beurre 80 g
  • Fromage blanc égoutté ou feta 200 g

Fruits et légumes

  • Salade verte 1
  • Citron 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, les œufs, le sel et un peu d'eau pour obtenir une pâte ferme, pétris cinq minutes et laisse reposer. 15 min

    Une pâte ferme est plus facile à étaler très fin, n'ajoute l'eau que par petites cuillères.

  2. Étale la pâte finement, saupoudre de farine, roule-la sur elle-même et coupe des nouilles de trois millimètres.

    Secoue les nouilles avec un peu de farine pour qu'elles ne collent pas entre elles.

  3. Fais cuire les nouilles dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles remontent, puis égoutte-les. 4 min

    Les nouilles fraîches cuisent en quelques minutes, goûte-les dès qu'elles remontent.

  4. Fais griller les noix à sec, puis fais mousser le beurre avec la menthe séchée jusqu'à une légère couleur noisette. 5 min

    Le beurre doit sentir la noisette, mais ne doit pas noircir.

  5. Mélange les nouilles avec le beurre, le fromage émietté et les noix, poivre et sers avec la salade au citron.

    Sers aussitôt, le fromage fond doucement au contact des pâtes chaudes.

Nos conseils pour la réussir

  • Pèse la farine plutôt que de la mesurer au volume, la texture de la pâte en dépend beaucoup.
  • Laisse vraiment reposer la pâte le temps indiqué, elle sera bien plus facile à étaler fin sans se rétracter.
  • Utilise une feta bien égouttée ou un fromage blanc ferme, un fromage trop humide détrempe les nouilles.

Les variantes

  • Remplace les noix par des noisettes ou des amandes effilées grillées pour changer le goût du croquant.
  • Pour une version plus rapide, utilise des tagliatelles fraîches du commerce à la place de la pâte maison.
  • Pour les enfants, réduis la menthe séchée de moitié et sers le fromage à part pour qu'ils dosent eux mêmes.

Avec quoi le servir

  • Salade verte citronnée
  • Un yaourt nature à part
  • Une compote de fruits en dessert

Conservation

Les erişte cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe les nouilles doucement à la poêle avec un peu de beurre, car elles collent facilement une fois froides. La pâte crue, elle, se congèle bien avant cuisson, enveloppée dans du film.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la pâte à erişte à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la garder au réfrigérateur filmée. Sors la quelques minutes avant de l'étaler, elle sera plus souple à travailler.

Peut on remplacer le fromage blanc par un autre fromage ?

La feta émiettée fonctionne très bien et apporte plus de caractère salé. Un fromage de chèvre frais émietté convient aussi si tu veux varier.

Comment éviter que les nouilles collent entre elles ?

Secoue les nouilles coupées avec un peu de farine avant de les cuire. Égoutte les bien à la sortie de l'eau et mélange les tout de suite avec le beurre.

Les erişte conviennent ils aux enfants ?

Oui, c'est un plat doux que les enfants aiment généralement, surtout si on réduit un peu la menthe. Tu peux aussi laisser les noix de côté pour les plus petits et les ajouter seulement dans les assiettes des adultes.

Combien de temps faut-il pour préparer des erişte au fromage et aux noix, avec une salade ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des erişte au fromage et aux noix, avec une salade ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des erişte au fromage et aux noix, avec une salade ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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