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Viande, Asie de l'Est

Steak wafu à l’oignon et riz

Le steak wafu à l'oignon et riz est un plat japonais pour 4 personnes, prêt en 25 minutes, très facile, pour 4,00 € par personne. La réussite tient à la sauce soja à l'oignon et au radis râpés à la dernière minute, qui garde toute sa fraîcheur piquante sur la viande saisie et nappée de beurre.

Ce soir, un steak à la japonaise, le wafu, poêlé et nappé d'une sauce soja fraîche à l'oignon râpé et au radis, avec un bol de riz.

Steak wafu à l’oignon et riz
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne

Le wafu, c'est cette façon japonaise d'habiller un steak occidental d'une sauce fraîche, vive, presque acidulée, plutôt qu'une sauce grasse et longue. L'oignon râpé apporte un piquant doux, le radis blanc une fraîcheur légère, et le vinaigre de riz réveille tout ça sans masquer le goût de la viande. La poêlée reste simple, le beurre en fin de cuisson donne ce fondant qu'on associe d'habitude à une cuisine plus travaillée.

C'est un dîner de semaine qui change du steak frites classique sans demander plus de temps ni plus de technique. Il plaît aux adultes qui aiment les saveurs un peu vives, mais reste assez doux pour ne pas surprendre. Mon Chou le propose pour les soirs où on veut sortir de la routine sans sortir la planche à découper pendant une heure.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Steaks de bœuf (rumsteck ou entrecôte) 4

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Radis blanc (daikon) ou radis noir 150 g

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 5 c. à s.
  • Vinaigre de riz 2 c. à s.
  • Mirin ou un peu de miel 2 c. à s.
  • Huile végétalesouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 20 g

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Sors les steaks du frigo vingt minutes avant la cuisson, poivre-les. 20 min

    Une viande à température ambiante cuit uniformément.

  2. Râpe l'oignon et le radis, essore légèrement le radis et mélange avec la sauce soja, le vinaigre et le mirin.

    Pas de mirin, un peu de miel et un trait de vin blanc remplaceront ce goût sucré.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Laisse-le gonfler à couvert hors du feu.

  4. Fais chauffer l'huile dans une poêle bien chaude et saisis les steaks des deux côtés, puis ajoute le beurre. 6 min

    Arrose-les de beurre fondu en fin de cuisson, ils prennent un fondant de restaurant.

  5. Laisse reposer la viande quelques minutes, tranche-la, nappe de sauce et sers avec le riz. 5 min

    Le repos redistribue les jus, la viande reste rosée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des steaks pas trop épais, ils cuisent plus vite et absorbent mieux la sauce une fois tranchés.
  • Sèche bien les steaks avant de les saisir, l'humidité empêche la belle croûte dorée de se former.
  • Prépare la sauce dans un bol à part et nappe la viande seulement au moment de servir, pour qu'elle ne se dilue pas avec les jus de cuisson.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par des steaks de saumon ou de thon poêlés rapidement, la sauce wafu fonctionne aussi très bien avec le poisson.
  • Pour une version végétarienne, utilise de gros morceaux de tofu ferme poêlés à la place de la viande.
  • Pour les enfants, sers la sauce à part et réduis l'oignon cru, dont le piquant peut surprendre les plus jeunes palais.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre vinaigrée
  • Des légumes verts sautés rapidement
  • Un thé vert chaud

Conservation

La viande cuite se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elle perd un peu de son fondant en refroidissant. La sauce à l'oignon se conserve séparément 1 jour, au delà le radis rend de l'eau. Réchauffe la viande doucement à la poêle, à feu doux, pour ne pas la dessécher.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la sauce à l'oignon à l'avance ?

Il vaut mieux la préparer juste avant de servir. L'oignon et le radis râpés perdent leur fraîcheur piquante en quelques heures, et le radis rend de l'eau qui dilue la sauce.

Quel morceau de bœuf choisir pour ce steak wafu ?

Le rumsteck et l'entrecôte fonctionnent tous les deux bien, ce sont des morceaux tendres qui se saisissent vite à la poêle. Évite les morceaux à mijoter, trop fermes pour une cuisson courte.

Peut on remplacer le radis blanc (daikon) ?

Le radis noir fonctionne très bien, comme indiqué dans la recette. À défaut, quelques radis roses râpés donnent un résultat proche, un peu plus coloré.

Ce plat convient il aux enfants ?

Le piquant de l'oignon cru peut surprendre les plus jeunes. Sers la sauce à part pour que chacun dose selon son goût, et prévois peut être un peu moins d'oignon pour leur portion.

Combien de temps faut-il pour préparer un steak wafu à l'oignon avec du riz ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un steak wafu à l'oignon avec du riz ?

Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un steak wafu à l'oignon avec du riz ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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