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Viande, Asie de l'Est

Poulet au citron à la cantonaise et riz

Le poulet au citron à la cantonaise est une recette d'escalopes panées et frites, nappées d'une sauce au citron sucrée et brillante, servies sur du riz. Pour 4 personnes, elle demande 40 minutes et reste facile à réaliser, pour un coût de 3 € par personne. La réussite tient à la panure bien pressée et à une sauce versée au dernier moment pour garder le croquant.

Un petit soleil dans l'assiette ce soir, avec un poulet au citron à la cantonaise, croustillant sous sa sauce acidulée.

Poulet au citron à la cantonaise et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

C'est le genre de plat qui fait sourire dès la première bouchée, un poulet doré et croustillant, recouvert d'une sauce au citron qui brille et qui réveille les papilles sans jamais masquer le goût de la viande. La panure à la fécule donne cette texture légère et craquante qu'on retrouve dans les restaurants asiatiques, et la sauce, entre acidité et sucre, trouve un équilibre qui plaît à toute la table.

C'est une recette parfaite pour un soir de semaine où on veut se faire plaisir sans y passer des heures, mais elle fonctionne tout aussi bien pour recevoir, posée au centre de la table avec le riz à côté. Les enfants aiment généralement la sauce sucrée et le croustillant du poulet, c'est un bon moyen de leur faire découvrir une saveur différente sans les dérouter.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Escalopes de poulet 4

Crèmerie

  • Œuf 1

Épicerie

  • Fécule de maïssouvent au placard 6 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 4 c. à s.
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 15 cl
  • Huilesouvent au placard 15 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Citrons jaunes 3

Allergènes Œufs, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Aplatis légèrement les escalopes, assaisonne-les avec la sauce soja et le sel, passe-les dans l'œuf battu puis dans 5 c. à s. de fécule. 5 min

    Appuie bien sur la fécule avec la paume, la panure adhère mieux et dore de façon plus uniforme.

  2. Prépare la sauce en chauffant le jus des 3 citrons avec le sucre, le bouillon et 1 c. à s. de fécule délayée, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne brillante. 5 min

    Ajoute un zeste de citron dans la sauce à la fin pour un parfum frais plus prononcé.

  3. Fais cuire le riz dans une grande casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Un riz long bien rincé reste détaché, parfait pour recevoir la sauce.

  4. Fais frire les escalopes dans l'huile chaude 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis pose-les sur du papier absorbant. 8 min

    L'huile est prête quand une pincée de fécule jetée dedans fait aussitôt des bulles.

  5. Coupe les escalopes en lamelles, dispose-les sur le riz et nappe de sauce citron.

    Quelques rondelles de citron fines et une pincée de ciboulette ou d'oignon nouveau font très joli.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les escalopes avant de les paner, l'humidité empêche la fécule d'accrocher correctement et fait tomber la panure à la cuisson.
  • Garde la sauce et le poulet séparés jusqu'au moment de servir, surtout si tu ne manges pas tout de suite, pour que le croustillant tienne plus longtemps.
  • Goûte la sauce avant de la servir, selon l'acidité de tes citrons tu peux ajuster avec un peu plus de sucre ou un filet de bouillon.

Les variantes

  • Remplace les escalopes de poulet par des filets de poisson blanc ou des morceaux de tofu ferme pour une version sans viande, la panure et la sauce fonctionnent très bien avec les deux.
  • Pour une version plus rapide, utilise du riz précuit réchauffé quelques minutes et concentre ton temps sur la panure et la friture du poulet.
  • Pour les enfants, coupe les escalopes en petits morceaux avant de les paner, façon nuggets, et sers la sauce à part pour qu'ils puissent tremper eux mêmes.

Avec quoi le servir

  • Riz nature ou riz vapeur
  • Légumes sautés au wok
  • Thé vert ou eau citronnée

Conservation

Le poulet et la sauce se gardent 2 jours au réfrigérateur, dans des boîtes séparées et fermées. Ce plat ne se congèle pas bien, la panure perd tout son croquant. Réchauffe le poulet quelques minutes au four ou à la poêle pour qu'il retrouve un peu de croustillant, puis ajoute la sauce réchauffée à part.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la panure à l'avance ?

Tu peux paner les escalopes une ou deux heures avant et les garder au réfrigérateur sur une grille. Fais les frire au dernier moment pour qu'elles restent croustillantes.

Quelle fécule utiliser si je n'ai pas de fécule de maïs ?

La fécule de pomme de terre fonctionne tout aussi bien pour la panure et pour épaissir la sauce. Évite la farine seule, elle donne une texture plus lourde et moins croustillante.

Comment savoir si l'huile est à bonne température pour frire ?

Jette une petite pincée de fécule dans l'huile chaude, si elle grésille aussitôt et remonte à la surface, l'huile est prête. Si elle reste au fond sans bouger, attends encore un peu.

Puis je remplacer les citrons jaunes par des citrons verts ?

Oui, la sauce sera un peu plus parfumée et légèrement moins sucrée en bouche. Ajuste la quantité de sucre si besoin pour retrouver le même équilibre.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet au citron à la cantonaise et du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet au citron à la cantonaise et du riz ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet au citron à la cantonaise et du riz ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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