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Fleisch, Süd und Südostasien

Schweine Sisig mit Reis

Schweine Sisig mit Reis ist ein philippinisches Gericht aus gekochtem und gegrilltem Schweinefleisch, gehackt und scharf angebraten mit Zwiebeln, Knoblauch und Chili, serviert auf Reis mit einem Spiegelei. Es reicht für 4 Personen, braucht 50 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 2,80 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist das scharfe Anbraten am Ende, das das Fleisch knusprig hält.

Gegrilltes Schweinefleisch, gehackt und auf heißer Platte angebraten, mit Zwiebeln, Chili, Zitrone und einem Ei, das ist das philippinische Sisig, mit Reis serviert.

Schweine Sisig mit Reis
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Sisig vereint zartes Fleisch im Inneren mit einer knusprigen Kruste, aufgehellt durch frischen Chili und einen Spritzer Zitrone. Essig und Sojasauce geben ihm diese salzig frische Note, die den schlichten Reis belebt, und das Spiegelei sorgt für einen cremigen Abschluss, sobald das Eigelb untergemischt wird.

Das Gericht braucht etwas Organisation, denn das Fleisch wird erst gekocht und dann gegrillt, aber das Ergebnis lohnt den Aufwand. Es eignet sich gut für einen Sonntag, an dem du Zeit in der Küche hast, oder um Gäste mit etwas anderem als dem üblichen Wochenessen zu überraschen. Kinder mögen meist das knusprige Fleisch, den Chili kannst du einfach separat dazustellen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinenacken oder Schweinebauch 700 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Frische rote Chilis 2
  • Zitronen 2
  • Eier 4
  • Knoblauch 3 Zehen

Vorratskammer

  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Weißer Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche das Schweinefleisch 25 Minuten in Salzwasser, dann abgießen und trocken tupfen. 25 min

    Gib Lorbeer und Pfefferkörner ins Wasser, das gibt zusätzliches Aroma.

  2. Grille das Schweinefleisch im Ofen bei 220 °C oder in der Pfanne, bis es schön knusprig ist, dann fein hacken. 20 min

    Wende es häufig, die Haut soll richtig knusprig werden.

  3. Dünste die geschnittenen Zwiebeln, den Knoblauch und die Chilis in Öl an, gib das gehackte Schweinefleisch, Sojasauce, Essig und Pfeffer dazu. 8 min

    Brate bei starker Hitze und rühre nur wenig, das Fleisch soll knusprig bleiben.

  4. Koche den Reis in Salzwasser und brate die Eier als Spiegeleier. 12 min

    Lass das Eigelb flüssig, damit du es später unter das Fleisch mischen kannst.

  5. Richte das Fleisch auf dem Reis an, mit einem Spiegelei pro Teller, und presse Zitrone darüber.

    Zerdrücke das Eigelb und vermische es mit dem Fleisch, so schmeckt es am besten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Tupfe das Fleisch nach dem Kochen gründlich trocken, sonst wird die Haut beim Grillen nicht richtig knusprig.
  • Hacke das Fleisch in kleine, gleichmäßige Stücke, damit es gleichmäßig in der Pfanne anbrät.
  • Koche das Fleisch schon vorher, dann bleibt am Tag selbst nur noch das Grillen und das scharfe Anbraten.

Die Varianten

  • Ersetze den Schweinenacken durch zerzupftes Hähnchenfleisch für eine schnellere, leichtere Variante.
  • Für eine vegetarische Version verwende gegrillte Champignons oder in Scheiben geschnittenen, festen Tofu anstelle des Schweinefleischs.
  • Für Kinder lässt du die Chilis aus der Pfanne und stellst eine kleine Schale Chili separat für die Erwachsenen dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Zusätzlicher gedämpfter Reis
  • Eingelegtes Gemüse
  • Helles Bier oder Limonade

Aufbewahrung

Das gegarte Fleisch hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, bevor das Ei dazukommt, bis zu 2 Monate. Erhitze das Fleisch in einer heißen Pfanne, damit es wieder knusprig wird, und brate das Ei erst kurz vor dem Servieren frisch zu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Calamansi normale Zitrone verwenden?

Calamansi ist die traditionelle Zitrusfrucht im Sisig, außerhalb der Philippinen aber schwer zu finden. Normale Zitrone oder Limette gibt eine sehr ähnliche Säure und funktioniert sehr gut.

Muss das Fleisch vor dem Grillen wirklich gekocht werden?

Ja, das macht es zart, bevor es bei hoher Hitze gebraten wird. Ohne diesen Schritt kann das Fleisch trotz guter Grillzeit zäh bleiben.

Kann ich das Fleisch im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst das Fleisch am Vortag kochen und grillen, dann hacken und im Kühlschrank aufbewahren. Am Tag selbst muss es nur noch mit den Aromaten scharf angebraten werden.

Welches Fleischstück eignet sich, wenn ich keinen Schweinenacken habe?

Schweinebauch funktioniert genauso gut und bringt sogar etwas mehr Fett mit, das beim Braten für zusätzliche Knusprigkeit sorgt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Schweine Sisig, knusprig gegrilltes Schweinefleisch mit Chili und Calamansi, mit Spiegelei und Reis?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Schweine Sisig, knusprig gegrilltes Schweinefleisch mit Chili und Calamansi, mit Spiegelei und Reis?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Schweine Sisig, knusprig gegrilltes Schweinefleisch mit Chili und Calamansi, mit Spiegelei und Reis?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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