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Fleisch, Maghreb und Orient

Ägyptische Fatta mit Lamm

Ägyptische Fatta mit Lamm ist ein Schichtgericht aus geröstetem Fladenbrot, Reis, der in Lammbrühe gekocht wird, und zartem Fleisch, übergossen mit einer Tomatensauce mit Knoblauch und Essig. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert etwa 1h40 und hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad, bei Kosten von 3,30 € pro Person. Entscheidend für den Erfolg ist, die Sauce erst im letzten Moment aufzugießen, damit das Brot darunter knusprig bleibt.

Heute Abend gibt es Fatta, eine Pyramide aus geröstetem Brot, Reis und zartem Lammfleisch, übergossen mit einer Tomatensauce mit Knoblauch und Essig.

Ägyptische Fatta mit Lamm
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Bei der ägyptischen Fatta dreht sich alles um das Spiel der Texturen, genau das macht sie so interessant. Unter der würzigen Tomatensauce mit Knoblauch und Essig bleibt der Reis weich und saftig vom Lammfond, während das geröstete Fladenbrot etwas Knusprigkeit behält, wenn es zur richtigen Zeit serviert wird. Das lange gegarte Lamm zerfällt fast von selbst und bringt die Zartheit, die alles zusammenhält.

Dieses Gericht eignet sich eher für einen Sonntag oder einen Tag, an dem du Zeit hast, das Lamm in Ruhe köcheln zu lassen, die lange Garzeit ist nicht kompliziert, verlangt aber deine Anwesenheit zu Hause. Mon Chou empfiehlt dieses Gericht für einen Tisch mit Erwachsenen oder neugierigen älteren Kindern, die Kombination aus rohem Knoblauch und Essig ist kräftig und gefällt vor allem denen, die klare, deutliche Aromen mögen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter 700 g

Bäckerei

  • Fladenbrot 4

Vorratskammer

  • Rundkornreismeist im Vorratsschrank 250 g
  • Weißweinessigmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Kardamomkapselnmeist im Vorratsschrank 3
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 8 Zehen
  • Zwiebel 1

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche das Lamm mit der Zwiebel, dem Kardamom, Salz und Pfeffer in Wasser, bis es zart ist, und hebe die Brühe auf. 1 h 15

    Die Lammbrühe ist die Grundlage dieses Gerichts, wirf sie nicht weg.

  2. Schneide die Fladenbrote in Stücke und röste sie im Ofen knusprig. 8 min

    Bestreiche sie mit etwas geschmolzener Butter, so schmecken sie noch besser.

  3. Koche den Reis zugedeckt bei niedriger Hitze in der heißen Lammbrühe. 15 min

    Verwende die Brühe statt Wasser, so wird der Reis aromatisch.

  4. Dünste den zerdrückten Knoblauch in der Butter an, gib die Tomaten und den Essig dazu und lass alles zu einer Sauce einkochen. 10 min

    Der Knoblauch sollte goldgelb bleiben, nicht braun werden, sonst wird er bitter.

  5. Schichte das Gericht auf, Brot, Reis, Lamm, und übergieße alles mit der Sauce.

    Gieße ein paar Kellen Brühe darüber, damit das Brot leicht durchzieht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Zerdrücke den Knoblauch erst kurz bevor du ihn anbrätst, so behält er mehr Schärfe und Aroma, als wenn er schon geschnitten herumliegt.
  • Lass die Lammbrühe nicht zu stark kochen, wenn du den Reis darin garst, bei sanfter Hitze platzen die Körner nicht auf und der Reis bleibt cremig.
  • Bereite die drei Bestandteile, Brot, Reis und Fleisch, bei Bedarf im Voraus zu und schichte das Gericht erst kurz vor dem Servieren, damit der Texturkontrast erhalten bleibt.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch Schmorrindfleisch, wenn du ein milderes Fleisch bevorzugst, die Garzeit bleibt ungefähr gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetze Lamm und Brühe durch Kichererbsen und Gemüsebrühe, der Reis hat dann etwas weniger Aroma, bleibt aber trotzdem großzügig.
  • Für eine schnellere Version nimm Reste von bereits gegartem Fleisch und fertige Brühe, so halbierst du die Zubereitungszeit.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurken Joghurt Salat
  • Gegrilltes Saisongemüse
  • Ein Pfefferminztee

Aufbewahrung

Fatta hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, idealerweise mit separat aufbewahrtem Brot, damit es nicht aufweicht. Sie lässt sich gut einfrieren, allerdings ohne das Brot, Lamm und Reis auf der einen Seite, Sauce auf der anderen. Erwärme alles sanft im Topf oder im Ofen, bevor du die Schichten mit frischem oder erneut geröstetem Brot wieder aufbaust.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man ägyptische Lamm Fatta im Voraus zubereiten?

Ja, koche Lamm, Reis und Sauce am Vortag und bewahre sie getrennt im Kühlschrank auf. Schichte das Gericht mit frisch geröstetem Brot erst kurz vor dem Servieren, damit es knusprig bleibt.

Welches Brot kann ich statt Fladenbrot verwenden?

Ein libanesisches Fladenbrot oder sogar dickes Toastbrot funktionieren gut, solange sie im Ofen knusprig werden. Vermeide zu weiches Brot, das schnell aufweicht.

Warum wird der Reis in der Lammbrühe gekocht?

Die Brühe gibt dem Reis das volle Aroma von Fleisch und Kardamom, ganz ohne zusätzlichen Aufwand. Das unterscheidet diesen Reis von einem einfachen weißen Reis in diesem Gericht.

Lässt sich ägyptische Lamm Fatta gut einfrieren?

Lamm und Reis lassen sich getrennt gut einfrieren, aber friere das fertig geschichtete Gericht nicht ein, da das Brot dabei seine Knusprigkeit verlieren würde. Schichte das Gericht mit frischem Brot, wenn du bereit zum Servieren bist.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine ägyptische Fatta mit Lamm?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine ägyptische Fatta mit Lamm?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine ägyptische Fatta mit Lamm?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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