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Fleisch, Europa

Grünkohl mit Kasseler und Mettwurst

Grünkohl mit Mettwurst ist ein Schmorgericht aus Norddeutschland, für 4 Personen, in 90 Minuten fertig, Schwierigkeitsgrad leicht, für etwa 2,90 € pro Person. Blanchierter Grünkohl köchelt mit Speck und Brühe, bis er zart ist, die Würste garen sanft obenauf, und Haferflocken binden den Sud auf traditionelle Weise. Der Erfolg hängt vom richtigen Blanchieren des Kohls und einem langen, langsamen Köcheln ab.

Ich schlage dir das Wintergericht aus Norddeutschland vor, einen Grünkohl mit Mettwurst, Speck und Kartoffeln.

Grünkohl mit Kasseler und Mettwurst
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Grünkohl mit Mettwurst ist genau das Gericht, das ruhig vor sich hin köchelt, während du dich um anderes kümmerst. Der Kohl wird zart, während er mit Speck und Brühe schmort, die Mettwürste geben ihr Aroma an den Kohl ab, und die Haferflocken verleihen dem Sud eine leicht sämige Textur, ganz nach norddeutscher Tradition. Es ist ein ehrliches Wintergericht ohne Schnickschnack, das wirklich von innen wärmt.

Es ist das perfekte Sonntagsgericht, wenn du etwas Zeit hast, oder etwas, das du am Vortag vorbereitest und aufwärmst, denn dadurch wird es nur besser. Dazu reichen schlichte Salzkartoffeln für eine vollständige, sättigende Mahlzeit, ideal wenn es draußen kalt ist und die ganze Familie etwas Deftiges braucht.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Frischer Grünkohl 1 kg
  • Zwiebeln 2
  • Kartoffeln 900 g

Fleischerei

  • Durchwachsener Speck, gewürfelt 150 g
  • Mettwürste 4

Vorratskammer

  • Geflügelbrühemeist im Vorratsschrank 40 cl
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Haferflockenmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Schmalz oder Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Entferne die harten Rippen vom Grünkohl, wasche ihn gründlich und blanchiere ihn zwei Minuten in kochendem Wasser. Drücke ihn gut aus und hacke ihn klein. 5 min

    Das Blanchieren nimmt die Bitterkeit und spart später Zeit.

  2. Dünste die Zwiebeln und den Speck im Schmalz an, bis sie leicht Farbe annehmen. 8 min

    Hebe das ausgelassene Fett vom Speck auf, es gibt dem ganzen Gericht Geschmack.

  3. Gib den Grünkohl, die Brühe und die Haferflocken dazu, decke den Topf ab und lass alles bei niedriger Hitze köcheln. 40 min

    Die Haferflocken binden den Sud auf traditionelle Art leicht ab.

  4. Lege die Mettwürste auf den Kohl und gare alles weiter zugedeckt. Koche die Kartoffeln separat. 25 min

    Lege die Würste ganz hinein, sie garen sanft im Dampf des Kohls.

  5. Rühre den Senf unter, schmecke ab und serviere den Grünkohl mit den Würsten und den Kartoffeln.

    Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wasche den Grünkohl besonders gründlich, seine krausen Blätter halten Erde und Sand hartnäckig fest.
  • Wähle bereits durchgegarte oder geräucherte Würste, sie müssen nur noch im Dampf des Kohls warm werden.
  • Wirkt der Sud am Ende zu flüssig, lass ihn noch ein paar Minuten offen köcheln, damit er einkocht.

Die Varianten

  • Ersetze den Speck durch geräucherten Putenspeck für eine fettärmere Variante.
  • Für eine vegetarische Version lässt du Speck und Würste weg und schmorst den Kohl in Gemüsebrühe mit gewürfelten Kartoffeln direkt im Topf.
  • Für eine schnellere Version nimmst du bereits geschnittenen Tiefkühlgrünkohl, das verkürzt die Vorbereitung deutlich.

Womit du es servieren kannst

  • Schlichte Salzkartoffeln
  • Knuspriges Roggenbrot
  • Leichtes Pils oder Apfelwein

Aufbewahrung

Grünkohl hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, getrennt von den Kartoffeln. Wärme ihn bei niedriger Hitze im Topf auf und gib bei Bedarf etwas Brühe dazu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Grünkohl aus der Tiefkühltruhe verwenden?

Ja, Tiefkühlgrünkohl funktioniert sehr gut und du sparst dir das Blanchieren. Lass ihn einfach auftauen, bevor du ihn zum Gericht gibst, das Ergebnis bleibt zart.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, denn Grünkohl schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser. Bereite Kohl und Würste am Vortag zu und koche die Kartoffeln frisch am selben Tag.

Wodurch kann man Haferflocken ersetzen?

Du kannst sie durch einen kleinen Löffel in Wasser angerührtes Mehl oder Speisestärke ersetzen, um den Sud zu binden. Haferflocken bleiben aber die traditionelle Variante bei diesem Gericht.

Welche Wurst passt am besten zu Grünkohl?

Geräucherte Würste wie Kasseler oder Mettwurst passen perfekt dazu. Wichtig ist, dass sie bereits geräuchert und durchgegart sind, dann müssen sie nur noch im Kohl warm werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Grünkohl, norddeutscher Grünkohl mit Mettwurst und Speck, serviert mit Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Grünkohl, norddeutscher Grünkohl mit Mettwurst und Speck, serviert mit Kartoffeln?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Grünkohl, norddeutscher Grünkohl mit Mettwurst und Speck, serviert mit Kartoffeln?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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