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Vegetarisch, Europa

Senfeier mit Petersilienkartoffeln

Senfeier sind hartgekochte Eier in einer Senfsauce, serviert mit Petersilienkartoffeln. Dieses deutsche Familienrezept dauert 35 Minuten für 4 Personen, Schwierigkeitsgrad einfach, bei etwa 1,40 € pro Portion. Der Schlüssel liegt in einer glatten Sauce, bei der der Senf erst vom Herd genommen eingerührt wird, damit er mild bleibt.

Ich schlage dir Senfeier vor, hartgekochte Eier in einer milden Senfsauce, ein ganz einfaches Kindheitsgericht aus Deutschland.

Senfeier mit Petersilienkartoffeln
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Senfeier sind halbierte, hartgekochte Eier, übergossen mit einer cremigen weißen Sauce mit Senf, serviert warm auf Petersilienkartoffeln. Die Sauce ist glatt und mild pikant, nie scharf, und das noch leicht weiche Eigelb verbindet sich mit der Sahne. Es ist ein ganz schlichtes Gericht, das in deutschen Familienküchen seit jeher seinen festen Platz hat.

Das ist genau das Abendessen für Wochentage, wenn der Kühlschrank fast leer ist, denn es braucht nur Eier, Kartoffeln und ein paar Vorratsschrankzutaten. Kinder mögen meist die milde Sauce, und Erwachsene können den Senf nach Belieben nachschärfen. Mon Chou schlägt es gern an Abenden vor, an denen ein warmes, tröstliches und günstiges Essen gefragt ist.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Eier 8
  • Butter 40 g
  • Milch 40 cl
  • Crème fraîche 5 cl

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1,2 kg
  • Petersilie 6 Zweige

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Eier, Gluten, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koch die geschälten Kartoffeln in Salzwasser gar und gieße sie ab. 20 min

    Schneid sie in gleich große Stücke, damit sie gleichmäßig garen.

  2. Gib die Eier in kochendes Wasser, koch sie zehn Minuten, schreck sie kalt ab und pell sie. 10 min

    Der Kälteschock hilft, die Schale leicht zu lösen.

  3. Lass die Butter schmelzen, rühr das Mehl ein und lass es eine Minute anschwitzen, dann gieß die Milch nach und nach unter Rühren dazu. 8 min

    Gieß die Milch in dünnem Strahl ein, so bleibt die Sauce glatt.

  4. Sobald die Sauce den Löffel überzieht, nimm sie vom Herd und rühr Senf, Sahne, Zucker, Salz und Pfeffer unter.

    Der Zucker mildert die Schärfe des Senfs, davon braucht es wirklich nur wenig.

  5. Wälz die Kartoffeln in der gehackten Petersilie und serviere die halbierten Eier mit der Sauce übergossen.

    Heb etwas Petersilie für oben auf, die Farbe macht Appetit.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm zu Beginn einen milden Senf, du kannst am Ende immer noch etwas nachgeben, wenn du es schärfer magst.
  • Koch Kartoffeln und Eier gleichzeitig in zwei Töpfen, so sparst du Zeit und beides ist fast zusammen fertig.
  • Wird die Sauce beim Abkühlen zu dick, lockere sie vor dem Servieren mit einem Löffel warmer Milch auf.

Die Varianten

  • Ersetz die Crème fraîche durch leichte Sahne, die Sauce wird etwas weniger reichhaltig, bleibt aber cremig.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits geschälte Kartoffeln aus der Packung und spar dir etwa fünf Minuten Kochzeit.
  • Für Kinder, die Senf nicht mögen, nimm nur die halbe Menge und gib etwas mehr Sahne dazu, um die Sauce noch milder zu machen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Krustiges Brot zum Sauce auftunken
  • Ein kühles Zitronenwasser

Aufbewahrung

Bewahre Reste maximal 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank auf, die eihaltige Sauce lässt sich nicht gut einfrieren. Erwärm sie vorsichtig im Topf oder in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung unter gelegentlichem Rühren, damit die Sauce nicht gerinnt.

Fragen zu diesem Gericht

Warum muss der Senf erst vom Herd genommen untergerührt werden?

Gekochter Senf wird bitter und verliert sein Aroma. Erst vom Herd genommen eingerührt, bleibt er mild mit einer gut ausbalancierten Schärfe.

Kann man Senfeier im Voraus zubereiten?

Du kannst Eier und Kartoffeln einige Stunden vorher kochen und die Sauce erst kurz vor dem Servieren machen. Frisch zubereitet schmeckt die Sauce am besten, da sie beim Abkühlen dicker wird.

Welcher Senf eignet sich am besten?

Ein klassischer, milder Senf, der weder zu scharf noch zu süß ist, passt sehr gut. Ein körniger Senf bringt zusätzlich etwas Textur, wenn du das magst.

Woran erkennt man, dass die Eier richtig hart sind?

Zehn Minuten im kochenden Wasser reichen für ein vollständig festes Eigelb. Das sofortige Abschrecken in kaltem Wasser stoppt den Garprozess und verhindert einen grauen Rand um das Eigelb.

Wie lange dauert die Zubereitung von Senfeier, hartgekochte Eier in Senfsauce mit Petersilienkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Senfeier, hartgekochte Eier in Senfsauce mit Petersilienkartoffeln?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Senfeier, hartgekochte Eier in Senfsauce mit Petersilienkartoffeln?

Etwa 1,40 € pro Portion, also 5,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier, Gluten, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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