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Végétarien

Tamales au fromage et piment vert

Les tamales au fromage et piment vert sont de petits paquets de pâte de maïs fourrés de fromage fondant et de poivrons grillés, cuits à la vapeur dans des feuilles de maïs. Pour 4 personnes, comptez 100 minutes et un niveau moyen, pour environ 2,20 euros par personne. La réussite tient à la pâte, fouettée longtemps avec le beurre jusqu'à devenir mousseuse, pour des tamales légers et non compacts.

Ce soir on met le cap sur le Mexique avec des tamales, de petits paquets de pâte de maïs fourrés de fromage et de piment vert, cuits à la vapeur.

Tamales au fromage et piment vert
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Sous leur feuille de maïs, les tamales cachent un cœur de fromage filant et de poivrons grillés au goût légèrement fumé, relevé par la pointe de piment jalapeño. La pâte de masa harina, enrichie au beurre, cuit à la vapeur jusqu'à devenir tendre et légèrement granuleuse, très différente d'une pâte à pain classique. C'est un plat qui demande du temps mais peu de gestes compliqués, surtout de la patience pendant la cuisson vapeur.

C'est une recette à prévoir un dimanche après midi, ou un soir où tu as envie de cuisiner autre chose que d'habitude, seul ou à plusieurs mains pour façonner les paquets. Le piment reste doux si tu retires les graines, donc le plat passe bien en famille, même si le jalapeño garde un petit caractère pour les palais plus sensibles. Prévois de les dévorer tièdes, à peine sorties de la vapeur.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Masa harina (farine de maïs nixtamalisée) 400 g
  • Bouillon de légumes (cube)souvent au placard 1
  • Levure chimiquesouvent au placard 1 c. à c.
  • Feuilles de maïs séchées (ou papier cuisson) 16
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.

Crèmerie

  • Beurre 120 g
  • Fromage râpé (mozzarella, cheddar) 250 g

Fruits et légumes

  • Poivrons verts 2
  • Piment jalapeño 1
  • Coriandre 4 brins

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais tremper les feuilles de maïs dans l'eau chaude pour les assouplir, puis égoutte-les. 20 min

    À défaut de feuilles de maïs, utilise des carrés de papier cuisson et de la ficelle.

  2. Grille les poivrons et le piment, épluche-les, hache-les et mélange-les au fromage râpé et à la coriandre. 10 min

    Les poivrons grillés au four ou à la flamme donnent un goût fumé inimitable.

  3. Fouette le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit crémeux, ajoute la masa harina, la levure, le sel et 50 cl de bouillon tiède petit à petit pour faire une pâte souple. 10 min

    La pâte est prête quand une petite boule flotte dans un verre d'eau.

  4. Étale une cuillère de pâte sur chaque feuille, garnis de fromage et de piment, ferme en paquet et ficelle.

    Ne remplis pas trop, la pâte gonfle à la cuisson.

  5. Fais cuire les tamales debout dans un cuit-vapeur, au-dessus d'une eau qui frémit, puis laisse-les reposer quelques minutes avant de les ouvrir. 1 h

    Ils sont cuits quand la pâte se détache proprement de la feuille.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille le beurre en pommade avant de le fouetter, il s'incorpore mieux et la pâte monte plus facilement.
  • Ne serre pas trop les paquets en les ficelant, la pâte a besoin de place pour gonfler à la cuisson.
  • Surveille le niveau d'eau du cuit-vapeur pendant l'heure de cuisson, elle ne doit jamais s'évaporer complètement.

Les variantes

  • Remplace le fromage râpé par du fromage de chèvre frais émietté pour une version plus crémeuse et acidulée.
  • Pour une version plus rapide, utilise des poivrons grillés en bocal plutôt que de les griller toi même, tu gagnes dix minutes.
  • Pour les enfants sensibles au piquant, retire totalement le jalapeño et garde seulement les poivrons verts.

Avec quoi le servir

  • Une salade d'avocat et tomate
  • Une sauce tomate épicée maison
  • Un verre d'eau citronnée bien fraîche

Conservation

Les tamales se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans leur feuille, bien enveloppés. Ils se congèlent très bien, encore emballés, jusqu'à 2 mois. Pour les réchauffer, repasse les quelques minutes à la vapeur, ou quelques secondes au micro ondes.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer les feuilles de maïs par autre chose ?

Oui, des carrés de papier cuisson ficelés fonctionnent très bien si tu n'en trouves pas. Le résultat est identique, seule l'odeur de maïs à la cuisson change un peu.

Comment savoir si la pâte à tamale est prête ?

Forme une petite boule de pâte et dépose la dans un verre d'eau. Si elle flotte, la pâte a assez d'air et donnera des tamales légers.

Peut on préparer les tamales à l'avance ?

Oui, tu peux les façonner la veille et les garder au réfrigérateur avant de les cuire à la vapeur le jour même. Cela permet aussi d'étaler le travail sur deux temps.

Quel fromage choisir pour la garniture ?

Un mélange de mozzarella et de cheddar fond bien et reste filant à la découpe. Tu peux aussi utiliser un fromage à raclette pour plus de caractère.

Combien de temps faut-il pour préparer des tamales au fromage et au piment vert ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des tamales au fromage et au piment vert ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tamales au fromage et au piment vert ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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