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Vegetarisch

Tamales mit Käse und grüner Chili

Tamales mit Käse und grüner Chili sind kleine Päckchen aus Maisteig, gefüllt mit geschmolzenem Käse und gegrillten grünen Paprika, gegart im Dampf in Maisblättern. Für 4 Personen brauchst du 100 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 2,20 Euro pro Person. Entscheidend ist der Teig, lange mit Butter geschlagen bis er schaumig wird, das macht die Tamales luftig statt kompakt.

Heute Abend geht es nach Mexiko mit Tamales, kleinen Päckchen aus Maisteig gefüllt mit Käse und grüner Chili, gegart im Dampf.

Tamales mit Käse und grüner Chili
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Unter ihrem Maisblatt verstecken die Tamales einen Kern aus geschmolzenem Käse und gegrillten Paprika mit leicht rauchigem Geschmack, abgerundet von einer Spur Jalapeño. Der Masa Harina Teig, angereichert mit Butter, gart im Dampf bis er zart wird und eine leicht körnige Konsistenz bekommt, ganz anders als ein klassischer Brotteig. Das Gericht braucht Zeit, aber wenig komplizierte Handgriffe, vor allem Geduld während des langen Dämpfens.

Dieses Rezept eignet sich für einen ruhigen Sonntagnachmittag oder einen Abend, an dem du Lust auf etwas anderes als sonst hast, allein oder zu mehreren beim Formen der Päckchen. Die Schärfe bleibt mild, wenn du die Kerne entfernst, deshalb passt das Gericht gut für die ganze Familie, auch wenn die Jalapeño für empfindlichere Gaumen etwas Pfiff behält. Am besten isst du sie warm, direkt aus dem Dampfgarer.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Masa Harina (nixtamalisiertes Maismehl) 400 g
  • Gemüsebrühwürfelmeist im Vorratsschrank 1
  • Backpulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Getrocknete Maisblätter (oder Backpapier) 16
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL

Molkereiprodukte

  • Butter 120 g
  • Geriebener Käse (Mozzarella, Cheddar) 250 g

Obst und Gemüse

  • Grüne Paprika 2
  • Jalapeño Chili 1
  • Koriander 4 Zweige

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche die Maisblätter in heißem Wasser ein, damit sie geschmeidig werden, und lass sie abtropfen. 20 min

    Falls du keine Maisblätter findest, nimm Backpapierquadrate und Küchengarn.

  2. Grille die Paprika und die Chili, schäle sie, hacke sie klein und vermische sie mit dem geriebenen Käse und dem Koriander. 10 min

    Im Ofen oder über offener Flamme gegrillte Paprika geben einen unvergleichlichen rauchigen Geschmack.

  3. Schlage die weiche Butter cremig, gib Masa Harina, Backpulver, Salz und nach und nach 50 cl warme Brühe dazu, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. 10 min

    Der Teig ist fertig, wenn eine kleine Teigkugel in einem Glas Wasser schwimmt.

  4. Verteile einen Löffel Teig auf jedem Blatt, fülle mit Käse und Chili, falte zu einem Päckchen und binde es zu.

    Fülle nicht zu viel ein, der Teig dehnt sich beim Garen aus.

  5. Gare die Tamales stehend im Dampfgarer über leicht köchelndem Wasser, lass sie dann einige Minuten ruhen, bevor du sie öffnest. 1 h

    Sie sind fertig, wenn sich der Teig sauber vom Blatt löst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Butter gut weich werden, bevor du sie schlägst, so lässt sie sich leichter unterheben und der Teig geht besser auf.
  • Binde die Päckchen nicht zu fest, der Teig braucht Platz um sich beim Dämpfen auszudehnen.
  • Behalte den Wasserstand im Dampfgarer während der Stunde Garzeit im Auge, er darf nie ganz verdampfen.

Die Varianten

  • Ersetze den geriebenen Käse durch zerbröckelten frischen Ziegenkäse für eine cremigere, säuerlichere Füllung.
  • Für eine schnellere Version nimmst du gegrillte Paprika aus dem Glas statt sie selbst zu grillen, das spart etwa zehn Minuten.
  • Für Kinder, die keine Schärfe mögen, lässt du die Jalapeño ganz weg und behältst nur die grünen Paprika.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Avocado Tomaten Salat
  • Eine selbstgemachte scharfe Tomatensauce
  • Ein Glas kaltes Zitronenwasser

Aufbewahrung

Die Tamales halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, noch in ihre Blätter eingewickelt. Sie lassen sich gut einfrieren, weiterhin eingewickelt, bis zu 2 Monate. Zum Aufwärmen dämpfst du sie einige Minuten erneut, oder erhitzt sie kurz in der Mikrowelle.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Maisblätter durch etwas anderes ersetzen?

Ja, mit Küchengarn gebundene Backpapierquadrate funktionieren genauso gut, wenn du keine Maisblätter findest. Das Ergebnis ist fast identisch, nur der Maisduft beim Dämpfen ändert sich etwas.

Wie erkenne ich, ob der Tamale Teig fertig ist?

Forme eine kleine Teigkugel und lege sie in ein Glas Wasser. Schwimmt sie, enthält der Teig genug Luft und ergibt luftige Tamales.

Kann man Tamales im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag formen und im Kühlschrank aufbewahren, bevor du sie am Servier Tag dämpfst. So teilst du die Arbeit auf zwei Etappen auf.

Welcher Käse eignet sich am besten für die Füllung?

Eine Mischung aus Mozzarella und Cheddar schmilzt gut und bleibt beim Anschneiden schön zugig. Du kannst auch Raclettekäse für mehr Geschmack verwenden.

Wie lange dauert die Zubereitung von Tamales mit Käse und grüner Chili?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Tamales mit Käse und grüner Chili?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Tamales mit Käse und grüner Chili?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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