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Végétarien, Amériques

Soupe de fèves à la mexicaine

La soupe de fèves à la mexicaine, ou sopa de habas, est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, facile à réussir et à 1,60 € par personne. Sa réussite tient à l'écrasement d'une partie des fèves en fin de cuisson, qui épaissit naturellement la soupe sans farine ni crème. Le cumin, la tomate et la coriandre lui donnent son parfum mexicain, les tortillas servent à saucer.

Une soupe épaisse et parfumée, la sopa de habas, avec du cumin, de la tomate et de la coriandre, et des tortillas pour saucer.

Soupe de fèves à la mexicaine
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps

Cette soupe a la texture d'un velouté rustique, épais mais encore un peu granuleux grâce au tiers de fèves laissées entières. Le cumin chauffé dans l'huile parfume toute la base, la tomate apporte de l'acidité et la coriandre fraîche ajoute une note vive au moment de servir. Le citron vert réveille l'ensemble juste avant de plonger la cuillère.

C'est une soupe pour un soir de semaine sans viande, ou pour un dimanche d'hiver où on a envie d'un plat qui réchauffe sans être lourd. Mon Chou l'a pensée pour celles et ceux qui veulent varier les légumineuses sans y passer des heures, les fèves surgelées écossées font gagner un temps précieux. Elle plaît aussi aux invités curieux d'une cuisine mexicaine moins connue que les tacos.

Les ingrédients

4 personnes

Surgelés

  • Fèves surgelées écossées 800 g

Fruits et légumes

  • Tomates mûres 400 g
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre 1 bouquet
  • Citron vert 1

Épicerie

  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1 l
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Tortillas de maïs 8

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile avec le cumin jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. 6 min

    Le cumin libère son parfum dans l'huile chaude, pas dans le liquide.

  2. Ajoute les tomates coupées en dés et laisse-les fondre. 8 min

    Si les tomates sont fermes, ajoute une cuillère de concentré.

  3. Verse les fèves et le bouillon, sale, poivre et laisse cuire à petit bouillon. 20 min

    Si tu as des fèves sèches, trempe-les la veille et compte une heure de cuisson.

  4. Écrase une partie des fèves à la fourchette ou avec un mixeur plongeant pour épaissir la soupe.

    Laisse un tiers entier, le contraste entre le velouté et les fèves donne du corps.

  5. Sers bien chaud avec la coriandre ciselée, un jus de citron vert et les tortillas réchauffées.

    Un filet d'huile d'olive crue dans l'assiette apporte de la rondeur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates bien mûres, presque molles, elles fondent plus vite et donnent une base plus douce.
  • Goûte le bouillon avant de saler, certains bouillons du commerce sont déjà bien salés.
  • Réchauffe les tortillas à sec dans une poêle chaude quelques secondes de chaque côté, elles deviennent souples et parfumées.

Les variantes

  • Remplace les fèves surgelées par des fèves sèches trempées la veille, en comptant une heure de cuisson au lieu de 20 minutes.
  • Ajoute un piment vert épépiné avec l'oignon pour une version plus relevée.
  • Pour les enfants, sers la soupe mixée entièrement et sans coriandre, avec des tortillas coupées en petits triangles à tremper.

Avec quoi le servir

  • Tortillas de maïs réchauffées pour saucer
  • Avocat écrasé avec un filet de citron vert
  • Eau pétillante citronnée

Conservation

La soupe se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans la coriandre fraîche ni le citron vert, à ajouter au moment de servir. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si elle a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des fèves en boîte à la place des fèves surgelées ?

Oui, égoutte et rince deux boîtes de fèves et ajoute les directement au bouillon. Réduis le temps de cuisson à 10 minutes car elles sont déjà tendres.

Comment épaissir la soupe sans mixeur plongeant ?

Écrase simplement une louche de fèves à la fourchette contre le bord de la casserole, puis remue pour l'incorporer. Le résultat est un peu plus rustique mais tout aussi épais.

Peut on préparer cette soupe à l'avance ?

Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain car les saveurs se mélangent. Prépare la base sans la coriandre et le citron vert, à ajouter juste avant de servir.

Par quoi remplacer la coriandre si on n'aime pas son goût ?

Le persil plat apporte une fraîcheur proche sans le côté savonné que certains ressentent avec la coriandre. Ajoute aussi un peu plus de citron vert pour compenser le parfum.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe de fèves à la mexicaine ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une soupe de fèves à la mexicaine ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe de fèves à la mexicaine ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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