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Fleisch, Süd und Südostasien

Bak Kut Teh mit Reis

Bak Kut Teh ist eine Suppe als ganze Mahlzeit aus Singapur und Malaysia, Schweinerippchen, lange geschmort in einer Brühe aus ganzem Knoblauch und schwarzem Pfeffer, serviert mit Reis. Für 4 Personen brauchst du 2 Stunden, bei einem einfachen Rezept für 3,40 € pro Portion. Entscheidend ist eine Brühe, die nur ganz leicht köchelt, und eine großzügige Menge Knoblauch und Pfeffer.

Eine Suppe als ganze Mahlzeit aus Singapur und Malaysia für kalte Abende, Bak Kut Teh, zart geschmorte Schweinerippchen in einer Brühe aus Knoblauch und Pfeffer.

Bak Kut Teh mit Reis
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Bak Kut Teh heißt wörtlich Fleisch und Knochen Tee, und tatsächlich dreht sich alles um die Brühe. Die Schweinerippchen köcheln lange und sanft mit halbierten ganzen Knoblauchköpfen und einer großen Menge schwarzer Pfefferkörner. Am Ende löst sich das Fleisch fast von allein vom Knochen, und die Brühe ist aromatisch, leicht scharf, man löffelt sie zwischen zwei Bissen Reis.

Es ist das perfekte Gericht für einen kalten Abend, wenn du etwas Wärmendes möchtest, ohne den ganzen Nachmittag in der Küche zu stehen, denn der Topf erledigt die Arbeit von allein, während du etwas anderes machst. Mon Chou empfiehlt es für ein ruhiges Abendessen zu zweit oder im kleinen Kreis, eine dampfende Schüssel vor jedem, reichlich Reis und Chili daneben für alle, die es schärfer mögen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinerippchen 1 kg

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 2 Köpfe
  • Champignons 200 g
  • Frische Chili 1
  • Koriander 4 Zweige

Vorratskammer

  • Jasminreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Schwarze Pfefferkörnermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Fünf-Gewürze-Pulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Dunkle Sojasaucemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL

Allergene Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Blanchiere die Rippchen 5 Minuten in kochendem Wasser, gieße sie ab und spüle sie ab. 5 min

    Dieser Schritt entfernt Verunreinigungen und sorgt für eine klare Brühe.

  2. Gib die Rippchen mit 1,5 Litern Wasser, den halbierten Knoblauchköpfen, den Pfefferkörnern und dem Fünf-Gewürze-Pulver in einen Topf. Bring alles zum Köcheln.

    Zerdrücke den Pfeffer leicht im Mörser, so gibt er mehr Aroma ab.

  3. Lass alles 90 Minuten zugedeckt köcheln und schöpfe dabei den Schaum ab. 1 h 30

    Die Brühe sollte nur ganz leicht köcheln, starkes Kochen trübt sie.

  4. Gib die Sojasauce, die Champignons und das Salz dazu und gare alles weitere 15 Minuten. 15 min

    Probiere, bevor du nachsalzst, die Sojasauce ist bereits salzig.

  5. Koche den Reis, dann serviere die Rippchen und die Brühe in großen Schalen, mit in Sojasauce getauchten Chilischeiben zum Dippen. 12 min

    Tauche das Fleisch in die Chili-Sojasauce, das gehört zum Ritual dieses Gerichts.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle fleischige Rippchen, die nicht zu fett sind, sie halten die lange Garzeit besser durch, ohne komplett auseinanderzufallen.
  • Lass die Knoblauchköpfe fast ganz, nur halbiert, so geben sie ihr Aroma an die Brühe ab, ohne sich darin aufzulösen.
  • Stell für jeden eine kleine Schale Sojasauce mit Chili bereit, erst dadurch bekommt das Fleisch beim Eintauchen seinen richtigen Charakter.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons durch eingeweichte getrocknete Shiitake Pilze, sie geben der Brühe einen erdigeren Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version nimm festen Tofu und verschiedene Pilze, geschmort in derselben Knoblauch-Pfeffer-Brühe.
  • Für eine schnellere Variante schneide die Rippchen vor dem Garen in kleinere Stücke, dann sinkt die Köchelzeit auf etwa 45 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Reiner gedämpfter Jasminreis
  • In Knoblauch gebratene Sojasprossen
  • Ungesüßter chinesischer Tee

Aufbewahrung

Bak Kut Teh hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, Brühe und Fleisch zusammen. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es langsam bei niedriger Hitze und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Brühe zu stark eingekocht ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Brühe im Voraus zubereiten?

Ja, und das ist sogar besser, die Brühe gewinnt an Aroma, wenn sie eine Nacht im Kühlschrank zieht. Erwärme alles einfach sanft und serviere mit frisch gekochtem Reis.

Welches Fleischstück passt, wenn man keine Rippchen hat?

Schweinshaxe oder Schulter funktionieren ebenfalls gut, solange das Stück etwas Knochen und Fett enthält, um die Brühe zu würzen. Vermeide sehr magere Stücke, sie werden nach 2 Stunden Garzeit trocken.

Warum sollte man die Pfefferkörner zerdrücken?

Leicht zerdrückte Pfefferkörner geben ihre aromatischen Öle schneller ab als ganze Körner. So bekommt die Brühe ihre typische Schärfe, ohne dass man mehr Pfeffer braucht.

Kann man das Fünf-Gewürze-Pulver ersetzen?

Falls du keins hast, geben eine Prise Zimt und ein ganzer Sternanis eine ähnliche aromatische Richtung. Das Ergebnis ist nicht identisch, bleibt aber aromatisch und ausgewogen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bak Kut Teh, Schweinerippchen in Knoblauch-Pfeffer-Brühe, mit Reis?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Bak Kut Teh, Schweinerippchen in Knoblauch-Pfeffer-Brühe, mit Reis?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Bak Kut Teh, Schweinerippchen in Knoblauch-Pfeffer-Brühe, mit Reis?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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