Zum Inhalt springen

Fisch, Süden und Berge

Bourride aus Sète mit Seeteufel

Die Bourride aus Sète mit Seeteufel ist ein südfranzösisches Fischgericht für 4 Personen, fertig in 70 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 7,00 € pro Portion. Der Seeteufel pochiert in einem Weißweinsud, danach wird die Sauce abseits der Hitze mit Aioli und Eigelb gebunden. Der Schlüssel liegt darin, den heißen Sud ganz allmählich einzurühren, damit die Sauce bindet, ohne zu gerinnen.

Heute Abend gibt es eine Bourride aus Sète, Seeteufel pochiert in einem aromatischen Sud und dann mit Aioli gebunden, serviert auf Croûtons mit Dampfkartoffeln.

Bourride aus Sète mit Seeteufel
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
7,00 €
Kalorien pro Person
730 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling

Die Bourride aus Sète lebt von zwei Texturen, die sich ergänzen. Der Seeteufel bleibt fest und saftig, während er sanft in einem Weißweinsud mit Gemüse pochiert. Die Aioli Sauce wird cremig und knoblauchig, sobald sie auf den heißen Sud trifft, ohne je zu einer schweren Mayonnaise zu werden.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen Wochentag, an dem du etwas mehr Zeit hast, um den Fisch und die Bindung der Sauce im Auge zu behalten. Kinder sind vom rohen Knoblauch und der Textur des Seeteufels nicht immer überzeugt, aber Erwachsene, die südfranzösische Aromen mögen, kommen zwischen Frühling und Sommer voll auf ihre Kosten.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Seeteufel in Stücken 900 g

Vorratskammer

  • Fischfond 50 cl
  • Trockener Weißwein 15 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Lauch 2
  • Karotte 1
  • Kartoffeln 600 g
  • Knoblauch 1 Zehen

Molkereiprodukte

  • Aioli 6 EL
  • Eigelb 2

Bäckerei

  • Baguette 1

Allergene Gluten, Eier, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln dampfgaren, dann schälen. 25 min

    Unter einem Tuch warmhalten.

  2. Den Seeteufel mit Weißwein, Fischfond sowie in Scheiben geschnittenem Lauch und Karotte in einem leicht köchelnden Sud pochieren. 15 min

    Seeteufel ist fest, wird aber gummiartig, wenn er kocht.

  3. Den Fisch herausnehmen und warmhalten, dann den Sud abseihen.

    Das Gemüse zum Servieren aufheben.

  4. In einer Schüssel die Aioli mit den Eigelben verquirlen, dann den heißen Sud nach und nach unter Rühren einarbeiten.

    Sehr allmählich eingießen, wie bei einer Mayonnaise.

  5. Baguettescheiben mit Knoblauch eingerieben rösten, auf den Tellerboden legen, dann Fisch und Sauce darauf verteilen. 8 min

    Sofort servieren, die Sauce verträgt kein Warten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen wirklich frischen Seeteufel ohne starken Geruch, denn er trägt den Großteil des Geschmacks im Gericht.
  • Sieb den Sud gut ab, bevor du ihn in die Aioli einrührst, schon kleine Gemüsereste können die Sauce aus dem Gleichgewicht bringen.
  • Bereite die Knoblauch Croûtons erst kurz vor dem Servieren zu, damit sie unter der warmen Sauce knusprig bleiben.

Die Varianten

  • Ersetze den Seeteufel durch Kabeljau oder Anglerfisch, falls dein Fischhändler an diesem Tag keinen Seeteufel hat.
  • Für eine schnellere Version verwendest du eine fertige Aioli und kochst das Gemüse direkt im Pochiersud, statt es getrennt zuzubereiten.
  • Gib ein paar Safranfäden in den Sud für eine aromatischere Version, ähnlich mancher provenzalischer Bourrides.

Womit du es servieren kannst

  • Ein trockener Weißwein aus dem Languedoc
  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Gut gekühltes Sprudelwasser

Aufbewahrung

Bewahre Fisch und Sauce getrennt im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose höchstens 1 Tag auf, die Aioli Sauce verträgt das Warten schlecht. Friere dieses Gericht nicht ein, die Textur von Seeteufel und Sauce würde darunter leiden. Erwärme den Sud sanft, ohne zu kochen, bevor du den Fisch wieder hineingibst.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Bourride im Voraus zubereiten?

Du kannst den Seeteufel pochieren und den Sud einige Stunden vorher vorbereiten. Die Aioli Sauce solltest du aber erst kurz vor dem Servieren binden, damit sie cremig bleibt und nicht gerinnt.

Welcher Fisch kann den Seeteufel ersetzen?

Kabeljau oder Anglerfisch eignen sich gut als Ersatz für Seeteufel. Wähle einen festfleischigen Fisch, der das Pochieren gut übersteht.

Warum gerinnt die Aioli Sauce manchmal?

Die Sauce gerinnt, wenn der Sud zu schnell eingegossen wird oder wenn sie nach dem Binden erneut erhitzt wird. Gieße den Sud immer langsam ein, abseits der Hitze, und rühre dabei ständig.

Kann man die Bourride aus Sète einfrieren?

Das wird nicht empfohlen. Die Aioli Sauce trennt sich beim Auftauen und der Seeteufel verliert seine feste Textur.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Bourride aus Sète mit Seeteufel?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Bourride aus Sète mit Seeteufel?

Etwa 730 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Bourride aus Sète mit Seeteufel?

Etwa 7,00 € pro Portion, also 28,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Süden und den Bergen

Alle anzeigen

Rezepte mit rohem Knoblauch

Alle anzeigen