Aller au contenu

Viande, Asie de l'Est

Tantanmen au porc

Les tantanmen au porc sont un bol de nouilles japonaises au bouillon crémeux de sésame, relevé de pâte de piment, pour 4 personnes. Comptez 35 minutes de préparation, un niveau facile et environ 3,00 € par personne. La réussite tient au bouillon, fouetté avec la purée de sésame hors ébullition pour qu'il reste onctueux.

Ce soir, un grand bol de nouilles japonaises version tantanmen, au bouillon crémeux de sésame, au porc épicé et au piment.

Tantanmen au porc
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le tantanmen, c'est le ramen qui a pris un virage épicé et crémeux. Le bouillon de volaille s'enrichit de purée de sésame et de miso, puis se pimente avec la pâte de piment, pendant que le porc haché caramélise au soja pour apporter du croquant et du goût grillé. Le résultat tranche avec les ramen classiques, plus rond en bouche, plus corsé aussi.

C'est le plat parfait pour un soir d'automne ou d'hiver où tu as envie de quelque chose de chaud et réconfortant, sans y passer la soirée. Compte 35 minutes en tout, de quoi caser ça un mardi soir. Avec le piment, ce n'est pas le bol le plus simple à faire accepter aux plus jeunes, garde cette recette plutôt pour les adultes ou adapte le piquant si toute la famille est à table.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Nouilles ramen 320 g
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 1 l
  • Purée de sésame 3 c. à s.
  • Pâte de piment 2 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Miso 1 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 1 c. à s.

Boucherie

  • Porc haché 300 g

Fruits et légumes

  • Pak choï 3
  • Ail 2 gousses
  • Gingembre frais râpé 1 c. à c.
  • Oignons nouveaux 3

Allergènes Gluten, Soja, Sésame

La recette pas à pas

  1. Fais revenir le porc haché dans l'huile avec l'ail, le gingembre et la moitié de la pâte de piment. 8 min

    Laisse la viande croustiller, elle apporte du relief au bouillon crémeux.

  2. Ajoute 1 c. à s. de sauce soja, laisse caraméliser une minute, puis réserve. 1 min

    Le soja caramélise sur le porc et lui donne sa couleur.

  3. Chauffe le bouillon avec la purée de sésame, le miso, le reste de sauce soja et de pâte de piment, en fouettant. 8 min

    Ne laisse pas bouillir après avoir ajouté le miso, il perd son parfum.

  4. Fais cuire les nouilles dans une casserole d'eau bouillante, puis les pak choï les 2 dernières minutes. 6 min

    Égoutte-les bien, l'eau de cuisson diluerait le bouillon.

  5. Répartis les nouilles dans des bols, verse le bouillon, garnis de porc, de pak choï et d'oignons nouveaux.

    Sers très chaud, avec un peu d'huile pimentée à table pour les audacieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Goûte le bouillon avant de servir et ajuste le piment, la pâte de piment varie beaucoup en force selon les marques.
  • Prépare tous les ingrédients avant de commencer, la cuisson des nouilles et celle du bouillon se terminent presque en même temps.
  • Si la purée de sésame a figé au fond du pot, détends-la avec un peu de bouillon chaud avant de l'incorporer, elle se mélangera sans grumeaux.

Les variantes

  • Remplace le porc haché par du poulet haché pour une version plus légère en goût, en gardant le même temps de cuisson.
  • Pour une version végétarienne, remplace le porc par des champignons émincés revenus de la même façon et utilise un bouillon de légumes.
  • Pour aller plus vite, utilise des nouilles instantanées nature à la place des nouilles ramen fraîches, elles cuisent en 3 minutes.

Avec quoi le servir

  • Un oeuf mariné coupé en deux
  • Des edamame tièdes et salés
  • Du thé vert chaud

Conservation

Garde le bouillon et le porc séparément des nouilles cuites, dans des boîtes fermées au réfrigérateur, jusqu'à 2 jours. Réchauffe le bouillon à feu doux sans le faire bouillir, pour ne pas abîmer le miso et le sésame. Ce plat ne se congèle pas bien, les nouilles ramollissent trop à la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le bouillon jusqu'à l'étape du miso la veille et le garder au réfrigérateur. Réchauffe le doucement au moment de servir et ajoute le miso à ce moment là pour garder son parfum.

Quelle est la différence entre tantanmen et ramen classique ?

Le tantanmen se distingue par son bouillon crémeux au sésame et sa touche pimentée, alors qu'un ramen classique reste plus clair et moins épicé. Le porc haché relevé au soja est aussi une signature du tantanmen.

Peut-on remplacer la purée de sésame ?

Si tu n'en as pas, du beurre de cacahuète non sucré peut la remplacer en dépannage, le goût sera différent mais le bouillon restera crémeux. Évite le tahini très amer qui déséquilibrerait le plat.

Comment adoucir le plat pour les enfants ?

Réduis la pâte de piment de moitié, ou retire la complètement et sers-la à part pour que chacun dose selon son goût. Le bouillon reste crémeux et savoureux même sans piquant.

Combien de temps faut-il pour préparer des tantanmen au porc ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des tantanmen au porc ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tantanmen au porc ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Asie de l'Est

Tout voir

Recettes avec pâtes

Tout voir