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Viande, Afrique et outre-mer

Bougna au poulet

Le bougna au poulet est un plat calédonien cuit tout en papillote, poulet, igname, patate douce et bananes vertes dans du lait de coco. Prévu pour 4 personnes, il demande 1h30 et une difficulté moyenne, pour un coût de 3,40 € par personne. La réussite tient dans une papillote bien fermée, qui garde toute la vapeur et le parfum du lait de coco pendant la cuisson.

Ce soir, direction la Nouvelle-Calédonie avec un bougna au poulet, igname et patate douce cuits dans le lait de coco, tout en papillote.

Bougna au poulet
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le bougna, c'est le genre de plat qui change d'un dîner ordinaire. Le poulet cuit lentement dans le lait de coco devient fondant, la peau se mêle au jus pour parfumer les tubercules. L'igname et la patate douce absorbent cette sauce coco pendant que les bananes vertes apportent une texture plus ferme, presque farineuse, qui tranche avec le moelleux du reste.

C'est un plat à faire un dimanche, quand tu as le temps de préparer la papillote tranquillement et de la laisser cuire sans y toucher. Le moment où on l'ouvre à table, devant tout le monde, fait toujours son petit effet, l'odeur de coco qui s'échappe donne envie de se servir tout de suite. Les enfants aiment généralement la douceur du lait de coco et la texture fondante du poulet.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4

Fruits et légumes

  • Igname 500 g
  • Patate douce 400 g
  • Bananes vertes 2
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses

Épicerie

  • Lait de cocosouvent au placard 40 cl
  • Papier sulfurisésouvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 200 °C. Épluche l'igname, la patate douce et les bananes vertes, puis coupe-les en gros tronçons.

    Frotte-toi les mains au citron avant d'éplucher l'igname, elle peut gratter la peau.

  2. Mélange le poulet, l'oignon émincé et l'ail écrasé, avec du sel et du poivre.

    Garde la peau du poulet, elle fond dans le lait de coco et parfume tout le plat.

  3. Dispose sur une grande feuille de papier sulfurisé doublée d'aluminium les tubercules, les bananes et le poulet, puis arrose de lait de coco.

    Mets les légumes les plus durs au fond, ils cuisent au contact de la chaleur.

  4. Referme la papillote en grand paquet bien hermétique et pose-la sur une plaque.

    Si tu as peur de la fuite, double l'aluminium, le jus ne doit pas couler au fond du four.

  5. Enfourne et laisse cuire sans ouvrir, puis déballe la papillote à table devant tout le monde. 1 h 10

    Ouvre le paquet en t'écartant, la vapeur brûle bien plus qu'on ne le croit.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe tous les légumes en morceaux de taille à peu près égale, ils cuiront ainsi en même temps sans qu'aucun ne reste dur.
  • Choisis des bananes vertes bien fermes, encore immatures, elles tiennent mieux à la cuisson et ne se transforment pas en purée.
  • Vérifie la cuisson de l'igname avec la pointe d'un couteau avant de servir, elle doit s'enfoncer facilement sans résistance.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des pilons ou des hauts de cuisse, le temps de cuisson reste le même.
  • Pour une version végétarienne, enlève le poulet et ajoute des morceaux de courge ou de chou vert, le lait de coco parfume tout aussi bien les légumes.
  • Pour une version plus rapide, coupe les tubercules en morceaux plus petits, la cuisson en papillote descend alors à environ 45 minutes.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Citron vert à presser dessus
  • Eau infusée au gingembre

Conservation

Le bougna se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, dans un contenant hermétique. Réchauffe-le doucement à la casserole ou au four, en ajoutant un peu de lait de coco si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer l'igname si on n'en trouve pas ?

Oui, tu peux la remplacer par du manioc ou davantage de patate douce. Le goût change un peu mais la texture fondante reste proche.

Faut-il un four spécial pour cuire la papillote ?

Non, un four classique à 200 °C suffit largement. L'important est que la papillote soit bien fermée pour garder toute la vapeur à l'intérieur.

Peut-on préparer la papillote à l'avance ?

Oui, tu peux assembler la papillote plusieurs heures avant et la garder au réfrigérateur. Sors-la un peu avant de l'enfourner pour qu'elle ne parte pas trop froide au four.

Comment savoir si les bananes vertes sont adaptées à cette recette ?

Choisis des bananes vertes fermes, vendues non mûres, souvent au rayon légumes exotiques. Elles se cuisinent comme un légume, pas comme un fruit sucré.

Combien de temps faut-il pour préparer un bougna au poulet ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un bougna au poulet ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bougna au poulet ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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