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Fleisch, Afrika und Übersee

Bougna mit Huhn, Yamswurzel und Süßkartoffel

Bougna mit Huhn ist ein neukaledonisches Gericht, das komplett im Päckchen gegart wird, mit Huhn, Yamswurzel, Süßkartoffel und grünen Bananen in Kokosmilch. Für 4 Personen braucht es 1,5 Stunden und ist mittelschwer, bei Kosten von 3,40 € pro Person. Entscheidend ist ein gut verschlossenes Päckchen, das den Dampf und das Kokosaroma während des Garens vollständig einschließt.

Heute Abend geht es nach Neukaledonien mit einem Bougna mit Huhn, Yamswurzel und Süßkartoffel, gegart in Kokosmilch, alles im Päckchen.

Bougna mit Huhn, Yamswurzel und Süßkartoffel
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Bougna ist genau das Gericht, das einen gewöhnlichen Abend verändert. Das Huhn gart langsam in der Kokosmilch und wird butterzart, die Haut löst sich auf und aromatisiert das Gemüse ringsherum. Yamswurzel und Süßkartoffel saugen diese Kokossauce auf, während die grünen Bananen eine festere, fast mehlige Textur mitbringen, die einen schönen Kontrast zur Zartheit des Rests bildet.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag, an dem du Zeit hast, das Päckchen in Ruhe vorzubereiten und es dann unberührt im Ofen garen zu lassen. Der Moment, in dem man es am Tisch vor allen öffnet, macht immer Eindruck, der entweichende Kokosduft macht sofort Appetit. Kinder mögen meistens die milde Kokosmilch und das zarte Huhn.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 4

Obst und Gemüse

  • Yamswurzel 500 g
  • Süßkartoffel 400 g
  • Grüne Bananen 2
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen

Vorratskammer

  • Kokosmilchmeist im Vorratsschrank 40 cl
  • Backpapiermeist im Vorratsschrank 1
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Heize den Ofen auf 200 °C vor. Schäle Yamswurzel, Süßkartoffel und grüne Bananen und schneide sie in grobe Stücke.

    Reibe deine Hände vor dem Schälen der Yamswurzel mit Zitrone ein, sie kann die Haut reizen.

  2. Vermische das Huhn mit der gehackten Zwiebel und dem zerdrückten Knoblauch, würze mit Salz und Pfeffer.

    Lass die Hähnchenhaut dran, sie zergeht in der Kokosmilch und aromatisiert das ganze Gericht.

  3. Lege auf ein großes, mit Alufolie unterlegtes Stück Backpapier das Wurzelgemüse, die Bananen und das Huhn, und übergieße alles mit Kokosmilch.

    Lege das härteste Gemüse nach unten, es gart am besten im direkten Kontakt mit der Hitze.

  4. Verschließe das Päckchen zu einem großen, gut abgedichteten Paket und lege es auf ein Backblech.

    Bei Sorge vor Auslaufen verdopple die Alufolie, der Saft darf nicht auf den Ofenboden tropfen.

  5. Backe es, ohne es zu öffnen, und packe das Päckchen dann vor allen am Tisch aus. 1 h 10

    Öffne das Paket mit etwas Abstand, der Dampf verbrennt stärker, als man denkt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide alle Gemüsesorten in etwa gleich große Stücke, so garen sie gleichmäßig und keines bleibt hart.
  • Wähle feste, noch nicht reife grüne Bananen, sie behalten beim Garen besser ihre Form und zerfallen nicht zu Brei.
  • Prüfe die Yamswurzel vor dem Servieren mit der Messerspitze, sie sollte ohne Widerstand leicht eindringen.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenschenkel durch Unterschenkel oder Oberschenkelfilets, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Huhn weg und fügst Kürbis oder Grünkohl hinzu, die Kokosmilch aromatisiert auch Gemüse hervorragend.
  • Für eine schnellere Version schneidest du das Wurzelgemüse kleiner, die Garzeit im Päckchen sinkt dann auf etwa 45 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Naturreis
  • Limette zum Beträufeln
  • Wasser mit Ingwer aromatisiert

Aufbewahrung

Bougna hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Es lässt sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, in einem luftdichten Behälter. Erwärme es sanft im Topf oder im Ofen, mit einem Schuss Kokosmilch, falls die Sauce eingedickt ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Yamswurzel ersetzen, wenn man keine findet?

Ja, du kannst sie durch Maniok oder mehr Süßkartoffel ersetzen. Der Geschmack ändert sich leicht, die zarte Textur bleibt aber ähnlich.

Braucht man einen speziellen Ofen für das Päckchen?

Nein, ein normaler Ofen bei 200 °C reicht völlig aus. Wichtig ist nur, dass das Päckchen gut verschlossen ist, damit der Dampf drinbleibt.

Kann man das Päckchen im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst das Päckchen einige Stunden vorher zusammenstellen und im Kühlschrank aufbewahren. Nimm es kurz vor dem Backen heraus, damit es nicht zu kalt in den Ofen kommt.

Woran erkennt man geeignete grüne Bananen für dieses Rezept?

Achte auf feste, unreife grüne Bananen, meist in der Abteilung für exotisches Gemüse zu finden. Sie werden hier wie Gemüse gegart, nicht wie süßes reifes Obst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bougna mit Huhn?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Bougna mit Huhn?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Bougna mit Huhn?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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