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Viande, Afrique et outre-mer

Cachupa rica

La cachupa rica est un grand ragoût capverdien de maïs concassé, haricots blancs, poitrine de porc et chorizo, mijoté avec patate douce, manioc et chou. Pour 4 personnes, elle demande 2h30 de cuisson, un niveau moyen et coûte 3,40 € par personne. La réussite tient au trempage des haricots la veille, pour une cuisson régulière et un bouillon crémeux.

Ce soir, c'est la fête au Cap-Vert avec une cachupa rica, un grand ragoût de maïs, haricots, porc et chorizo mijoté longuement en cocotte.

Cachupa rica
Temps total
2 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La cachupa rica est un plat de longue cuisson, celui qu'on lance un dimanche après midi pendant qu'on vaque à autre chose. Le porc demi-sel et le chorizo parfument lentement le bouillon, le maïs et les haricots s'y gorgent de goût, tandis que la patate douce et le manioc apportent du fondant. Le chou, ajouté en dernier, garde un peu de mâche et casse la douceur de l'ensemble.

C'est un plat d'hiver et d'automne, copieux, qui nourrit toute la famille sans finesse à chercher dans l'assiette. Les enfants aiment généralement la douceur du maïs et de la patate douce, et il reste toujours de quoi se régaler le lendemain. Mon Chou te propose cette version riche en légumes racines, fidèle à l'esprit du plat traditionnel capverdien.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Maïs concassésouvent au placard 300 g
  • Haricots blancssouvent au placard 250 g
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Poitrine de porc demi-sel 400 g
  • Chorizo 200 g

Fruits et légumes

  • Chou vert 0,5
  • Patate douce 400 g
  • Manioc 300 g
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses

La recette pas à pas

  1. La veille, mets le maïs et les haricots à tremper dans beaucoup d'eau froide.

    Si tu ne trouves pas de maïs concassé, prends du maïs en boîte et ajoute-le seulement dans la dernière demi-heure.

  2. Fais revenir dans l'huile d'olive les oignons émincés, l'ail, la poitrine de porc en dés et le chorizo en rondelles. 12 min

    Colore bien la viande, elle donnera tout le goût au bouillon.

  3. Ajoute le maïs et les haricots égouttés, le laurier, couvre largement d'eau et laisse cuire doucement en écumant. 1 h 15

    Surveille le niveau d'eau et rajoute un peu d'eau chaude si besoin.

  4. Ajoute la patate douce et le manioc en gros cubes puis le chou en lanières et poursuis la cuisson. 30 min

    Mets le chou en dernier, il garde du relief.

  5. Rectifie sel et poivre et sers bien chaud dans des assiettes creuses.

    Le lendemain, on la fait revenir à la poêle et on la sert avec un œuf, la fameuse cachupa refogada.

Nos conseils pour la réussir

  • Écume régulièrement le bouillon pendant la cuisson des haricots, ça évite un goût trouble et donne un jus plus clair.
  • Coupe la patate douce et le manioc en cubes de taille régulière, environ 3 centimètres, pour qu'ils cuisent en même temps sans se défaire.
  • Si le bouillon réduit trop vite, ajoute toujours de l'eau chaude plutôt que froide, ça ne casse pas la cuisson des haricots.

Les variantes

  • Remplace la poitrine de porc demi-sel par de l'épaule de porc fraîche, le goût sera un peu moins salé, pense à ajuster le sel en fin de cuisson.
  • Pour une version végétarienne, retire le porc et le chorizo, double les haricots et ajoute un peu de paprika fumé pour retrouver ce goût profond.
  • Pour les enfants, mixe une petite partie du bouillon avec un peu de patate douce pour obtenir un jus plus onctueux qu'ils adorent souvent.

Avec quoi le servir

  • Un œuf au plat par dessus
  • Du riz blanc nature
  • Une sauce piquante maison

Conservation

La cachupa rica se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, son goût se bonifie même le lendemain. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, en portions individuelles. Réchauffe-la doucement à la casserole avec un peu d'eau, ou fais-la revenir à la poêle pour obtenir une cachupa refogada.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le maïs concassé par du maïs en boîte ?

Oui, c'est même une bonne solution si tu n'en trouves pas. Ajoute le maïs en boîte seulement dans la dernière demi heure de cuisson, car il est déjà cuit et deviendrait trop mou autrement.

Faut il vraiment faire tremper les haricots la veille ?

C'est fortement conseillé pour une cuisson régulière et un résultat crémeux. Sans trempage, les haricots cuisent plus lentement et de façon inégale, ce qui allonge le temps de préparation.

Peut on préparer la cachupa rica à l'avance ?

Oui, c'est même un plat qui se bonifie d'un jour sur l'autre. Prépare la la veille, garde la au réfrigérateur, puis réchauffe la doucement avant de servir.

Quel est l'ingrédient qui donne son goût à la cachupa rica ?

Le chorizo et la poitrine de porc demi-sel donnent l'essentiel du goût au bouillon pendant la cuisson. Bien les colorer au début de la recette est important pour développer leur saveur.

Combien de temps faut-il pour préparer une cachupa rica ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une cachupa rica ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une cachupa rica ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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