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Fisch, Klassiker und Bistroküche

Forelle im Speckmantel mit Salzkartoffeln

Forelle im Speckmantel mit Salzkartoffeln ist ein Fischgericht für 4 Personen, in 45 Minuten fertig, einfach zuzubereiten, für etwa 3,60 € pro Person. Der Schlüssel liegt im Speck, der um jede Forelle gewickelt wird, beim Garen schmilzt und das Fleisch saftig hält.

Ganze Forellen, im Ofen geröstet mit Scheiben Räucherspeck, die das Fleisch aromatisieren, serviert mit Salzkartoffeln.

Forelle im Speckmantel mit Salzkartoffeln
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die ganze Forelle wird im Ofen zart unter einer Haut, die dank des umwickelten Räucherspecks knusprig wird. Zitrone und Thymian im Inneren geben dem Fleisch Aroma, ohne es zu überdecken, und der Saft, der sich beim Garen im Bräter sammelt, wird zu einer kleinen natürlichen Sauce für die Kartoffeln.

Dieses Gericht rettet einen Wochentag, weil es nur wenige Handgriffe braucht, hat aber auch am Sonntagstisch seinen Platz. Ganze Forellen kommen bei Kindern gut an, sobald das Fleisch von der Gräte gelöst ist, und der Räucherspeck gibt einen vertrauten Geschmack, der zurückhaltende Esser überzeugt.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Forellen, ausgenommen 4

Fleischerei

  • dünne Scheiben Räucherspeck 8 Scheiben

Obst und Gemüse

  • Zitrone 1
  • Thymian 4 Zweige
  • Kartoffeln 900 g
  • Petersilie 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Butter 20 g

Vorratskammer

  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Forellen abspülen, trockentupfen, innen salzen und pfeffern und etwas Thymian sowie eine Zitronenscheibe hineingeben.

    Lass die Forellen vom Fischhändler ausnehmen.

  2. Zwei Scheiben Speck um jede Forelle wickeln und die Fische in eine Auflaufform legen.

    Das Ende der Speckscheibe unter den Fisch legen, dann rollt sie sich nicht auf.

  3. Die Forellen rösten, bis der Speck knusprig ist. 25 min

    Kontrolliere an der Rückengräte, das Fleisch sollte sich leicht lösen.

  4. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und dämpfen. 25 min

    Das Dampfwasser salzen, die Kartoffeln schmecken dann besser.

  5. Die Forellen mit den gebutterten, mit Petersilie bestreuten Kartoffeln servieren.

    Den Bratensaft über die Kartoffeln geben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Forellen von ähnlicher Größe, damit sie im Ofen gleichmäßig garen.
  • Drücke die Speckscheiben eng an die Fischhaut, so werden sie durch direkten Kontakt knuspriger.
  • Probiere vor dem Servieren eine Kartoffel, sie sollte der Messerspitze leicht nachgeben, ohne matschig zu sein.

Die Varianten

  • Ersetze den Räucherspeck durch dünne Scheiben Rohschinken für einen milderen, weniger fettigen Geschmack.
  • Für eine fleischlose Variante Portobello Pilzscheiben in Speck wickeln und genauso lange rösten.
  • Für eine schnellere Version die Forellen vom Fischhändler vorbereiten lassen und die Kartoffeln in Stücke schneiden, dann verkürzt sich die Dämpfzeit auf etwa 15 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Ein Spritzer Apfelessig auf dem Fisch
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Gegarte Forelle hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, danach verliert der Fisch schnell an Textur. Im Ofen bei 150 °C sanft aufwärmen, damit er nicht austrocknet. Salzkartoffeln lassen sich schlecht einfrieren, bereite sie lieber frisch zum Servieren zu.

Fragen zu diesem Gericht

Woran erkenne ich, dass die Forelle gar ist, ohne sie auszutrocknen?

Löse das Fleisch vorsichtig mit einer Gabel an der Rückengräte, es sollte sich leicht lösen und blickdicht sein, nicht glasig. Rechne bei mittelgroßen Forellen mit etwa 25 Minuten bei 200 °C.

Kann man die Forellen vorbereiten?

Du kannst die Forellen einige Stunden vorher füllen und mit Speck umwickeln, dann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Nimm sie 15 Minuten vor dem Garen heraus, damit sie gleichmäßiger garen.

Welcher Fisch kann die Forelle ersetzen, wenn ich keine finde?

Ein kleiner ganzer Wolfsbarsch oder eine Dorade in ähnlicher Größe eignen sich gut für diese Speckmantel Methode. Passe nur die Garzeit an die Größe des Fischs an.

Essen Kinder dieses Gericht gern?

Ja, der Räucherspeck gibt einen milden, vertrauten Geschmack, der Kindern oft gefällt, und die Salzkartoffeln beruhigen wählerische Esser. Hilf ihnen beim Servieren nur, die Gräten zu entfernen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Forelle im Speckmantel mit Salzkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Forelle im Speckmantel mit Salzkartoffeln?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Forelle im Speckmantel mit Salzkartoffeln?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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