Aller au contenu

Poisson, Classiques et bistrot

Truite rôtie au lard et pommes vapeur

La truite rôtie au lard et pommes vapeur est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, facile à réussir, pour environ 3,60 € par personne. La réussite tient dans le lard enroulé autour de chaque truite, qui fond à la cuisson et arrose la chair pour qu'elle reste moelleuse.

Des truites entières rôties au four avec des tranches de lard fumé qui parfument la chair, servies avec des pommes de terre vapeur.

Truite rôtie au lard et pommes vapeur
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

La truite entière cuite au four prend une texture fondante sous une peau qui croustille grâce au lard fumé enroulé autour. Le citron et le thym glissés à l'intérieur parfument la chair sans la couvrir, et le jus qui coule dans le plat pendant la cuisson devient une petite sauce naturelle pour les pommes de terre.

C'est un plat qui dépanne un soir de semaine parce qu'il demande peu de gestes, mais qui a aussi sa place un dimanche en famille. Les truites entières plaisent aux enfants une fois la chair détachée de l'arête, et le lard fumé donne un goût familier qui rassure les palais moins aventureux.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Truites entières vidées 4

Boucherie

  • Lard fumé en tranches fines 8 tranches

Fruits et légumes

  • Citron 1
  • Thym 4 brins
  • Pommes de terre 900 g
  • Persil 4 brins

Crèmerie

  • Beurre 20 g

Épicerie

  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 200 °C. Rince les truites, sèche-les, sale et poivre l'intérieur et glisse dedans du thym et une rondelle de citron.

    Demande à ton poissonnier de vider les truites.

  2. Enroule deux tranches de lard autour de chaque truite et pose-les dans un plat.

    Pose la fin de la tranche sous le poisson, elle ne se déroule pas.

  3. Enfourne les truites jusqu'à ce que le lard soit croustillant. 25 min

    Vérifie près de l'arête dorsale, la chair doit se détacher.

  4. Pendant ce temps, épluche les pommes de terre et fais-les cuire à la vapeur. 25 min

    Sale l'eau de la vapeur, elles auront plus de goût.

  5. Sers les truites avec les pommes de terre beurrées et parsemées de persil.

    Récupère le jus du plat pour napper les pommes de terre.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des truites de taille régulière pour qu'elles cuisent toutes au même rythme dans le four.
  • Laisse les tranches de lard bien plaquées contre la peau du poisson, elles croustillent mieux au contact direct.
  • Goûte une pomme de terre avant de servir, elle doit céder sous la pointe d'un couteau sans être molle.

Les variantes

  • Remplace le lard fumé par des tranches de jambon cru pour un goût plus doux et moins gras.
  • Pour une version sans poisson, fais la même recette avec des filets de champignons portobello enroulés de lard et rôtis le même temps.
  • Pour aller plus vite, demande à ton poissonnier de préparer les truites et coupe les pommes de terre en morceaux pour réduire leur temps de cuisson vapeur à 15 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un filet de vinaigre de cidre sur le poisson
  • Une eau pétillante au citron

Conservation

Les truites cuites se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, la chair du poisson perd vite en texture au delà. Réchauffe doucement au four à 150 °C pour ne pas la dessécher. Les pommes de terre vapeur se congèlent mal, mieux vaut les préparer juste avant de servir.

Questions sur ce plat

Comment savoir si la truite est cuite sans la dessécher ?

Entrouvre la chair près de l'arête dorsale avec une fourchette, elle doit se détacher facilement et rester nacrée, pas translucide. Compte environ 25 minutes à 200 °C pour des truites de taille moyenne.

Peut on préparer les truites à l'avance ?

Tu peux garnir et enrouler les truites de lard quelques heures avant, puis les garder au réfrigérateur sous film avant de les enfourner. Sors les du frais 15 minutes avant la cuisson pour qu'elles cuisent plus régulièrement.

Quel poisson remplacer la truite si je n'en trouve pas ?

Un petit bar ou une dorade entière de taille similaire fonctionnent très bien avec cette méthode au lard. Adapte juste le temps de cuisson à la taille du poisson.

Les enfants mangent facilement ce plat ?

Oui, le lard fumé donne un goût doux et familier qui plaît souvent aux enfants, et les pommes de terre vapeur rassurent les palais difficiles. Il faut juste les aider à retirer les arêtes au moment de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer de la truite rôtie au lard et des pommes de terre vapeur ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans de la truite rôtie au lard et des pommes de terre vapeur ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte de la truite rôtie au lard et des pommes de terre vapeur ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Classiques familiaux et bistrot

Tout voir

Recettes avec lardons

Tout voir